银丝面是江苏常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

常州银丝面

在常州，银丝面家喻户晓。早上来碗面是老常州的惯例，再配上老常州特色的浇头，味道绝对值得赞。和苏州的汤面不同，苏州汤面口味偏甜且精华在汤，用汤来“吊”面的鲜，汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。常州银丝面可以有红汤白汤选，配上“面色白如玉、条细似弦”的细面。汤的制作没有那么复杂。

苏州东吴面馆焖肉面

常州银丝面需用上等白面粉5公斤，鸡蛋清750克，食碱40克，干米粉500克(约耗75克)，青蒜末75克，白胡椒粉75克，味精50克，鸡清汤(咸味)7.5公斤，熟猪油375克。将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

每个地方都有特色的餐饮小吃。不知不觉，来到常州已经第8个年头。作为同样喜欢吃面的丹阳人，家乡陵口的那碗肴肉面一直留着记忆里。家乡的味道不一定是最好做美味的，但一定是最“好吃”的。

肴肉

空闲之余，不妨寻找老味道，品尝不一样的记忆。