作为中国传统的风味蛋，松花蛋也叫皮蛋、变蛋、灰包蛋，它有着让人爱憎分明的味道，爱吃的人离不开它，将松花蛋奉为餐桌上的珍宝。不爱吃的人则是敬而远之。

在河南焦作，当地修武县的特色传统手工技艺-五里源松花蛋已有数百年的历史，从元末明初开始，这里的松花蛋就曾作为历代皇家贡品，味道鲜美，营养丰富，是修武县劳动人民的智慧结晶。

小小松花蛋，来头不简单

松花蛋的质量好、产量高，焦作人可不会错过这家门口的美味，在焦作的各大饭店中，以松花蛋为原料的菜肴丰富多样，凉拌松花蛋、松花蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥都是餐桌上的常客。

松花蛋的主要原材料是鸭蛋，制作好的松花蛋外表黝黑光亮，口感鲜滑爽口，略带咸香。要把松花蛋做好，对于环境、香料、发酵各个环节的要求都非常严格。

修武县位于河南省西北部，水资源丰富，河流众多，地下水充沛，优渥的地理条件下，修武县盛产鱼、虾、螃蟹等水产，老百姓在这里喂鸭子，鸭子有充足的养料，地下水又富含矿物质，产下的蛋个大、质好、味道香。

作为曾经的皇家贡品，五里源松花蛋的制作技艺极为考究，流程更加精细，用时也比普通市面上的松花蛋更久，起码要在100天开外。

松花蛋好吃不好吃，讲究都在灰泥中

松花蛋无论味道还是造型，都和新鲜的鸭蛋有很大区别。松花蛋的做法说起来简单，就是把鸭蛋放在一大盆灰泥中裹匀，抓把稻糠于手中，让蛋壳上沾满稻谷壳，再等待时间让风味成熟，熟练的手艺人一刻钟能包出几十个皮蛋。

皮蛋好吃不好吃的秘密，也都藏在这灰泥当中。

五里源的松花蛋直接采用生包的方式，在制作时，先将松枝、柏叶、红棍茶等原料放入有井水的铁锅中，将水烧开，等到作料香味溢出，成原汤。

把山柴灰、清灰、石灰、土碱等碱性物质放入缸中，用土盆取炖好的原汤按比例倒入缸中，用山木棍进行搅拌。

适度调整混合物的稀稠比例，放置阴凉处，冷却成原灰，美食的奥秘，全都藏在其中。

包好了的皮蛋非常漂亮，蛋黄青黛，一口咬下去，流出黄色或深红色的蛋液，初入口时会有涩味，再过不一会儿，香味散开，满口留香。

有味道的东西就像千层蛋糕，浅尝辄止往往会在美味面前功亏一篑，静下心来细品，便会发现皮蛋在琥铂色外表下的妙处。

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