都知道中国人的饮食习惯特别广泛，很多外国人不吃的食物在中国却很畅销。
但是有一种食物， 中国人却很少吃 ，你知道是什么吗？
没错，就是马肉 。
色泽红润的马肉
在中国人的食谱中，似乎没有哪种动物是不能吃的不管是地上跑的，水里游的，还是天上飞的，几乎都能端上餐桌。
但是现在被外国人当做美食的马肉，中国人却不怎么吃了。
外国人有多喜欢马肉？难道是马肉不符合中国人的口味吗？中国人不吃马肉的原因有哪些？未来马肉有可能在中国畅销吗？
接下来我们就来聊一下， 为什么在全球每年有470万匹马被屠宰的情况下 ，中国人却很少吃鲜美的马肉？
马是一种草食性动物，现存家马和普氏野马两个亚种
马肉在外国很受欢迎
据有关数据显示，全球爱吃马肉的国家主要有八个，像日本、法国、哈萨克斯坦、蒙古等国家都将马肉视为美食。
在世界范围内，每年屠宰的马匹达470万匹，仅哈萨克斯坦一个国家， 在2020年就生产了14.3万吨马肉 。
哈萨克斯坦，将马肉作为传统美食之一，我国哈萨克族同样如此。
哈萨克斯坦是最早将野马驯化的国家，哈萨克人的祖先最早就是中亚地区的游牧部落。
哈萨克斯坦 位于中亚的内陆国家，是世界上最大的内陆国
那时候他们一直生活在草原中， 牛、羊、马 等就是它们的主要食物来源。
一般来说，羊肉会被首先端上餐桌，因为除了能够出羊毛，产羊奶，似乎除了把它吃掉就没有什么作用了。
而牛在传统农耕社会，一般用来耕地，但是游牧民族不需要耕地。
而除了奶牛能够产奶之外，一般的牛也只能拿来吃了。
那么就只剩下马了，马在古代一般用作交通工具，或者战马，也可以用来驮物 。
古代的骑兵们
所以用处会比牛和羊更大一些，而且有很多 游牧民族还有赛马的传统 ，因此最初也没有怎么吃。
但是我们知道，草原上的食物本来就少，牛羊很快就不够吃了。
于是哈萨克人就开始将目光放到了马身上，经过一段时间的摸索，他们也将马分为了赛马和肉马 。
赛马是历史最悠久的运动之一
如此一来，既不用担心吃马肉而导致工具马的减少，也可以保证他们有充足的食物。
为了饲养出肉质更加鲜美的肉马，哈萨克人还会 专门挑选优质的草料 。
由于肉马的饲养比牛羊更加复杂，因此哈萨克人也将马肉视为上品 。
对于马的养殖也是一门学问
- 马肉的味道很鲜美
马肉在不少外国人和我国部分游牧民族眼中，都是一道美食。
马肉相比其他肉类来说，有 更少的脂肪含量和更丰富的蛋白质 等营养成分。
尤其是马肉中富含的铁元素，可以有效预防贫血和动脉硬化，增强人体免疫力。
马肉还能够保护肝脏，促进血液循环
经过特别饲养出来的肉马，肉质都比较鲜嫩。
而且不同的国家和民族，根据各自的口味烹饪马肉的技巧也不相同。
在日本有一道菜叫做樱肉，其实就是马肉刺身。
日本是一个十分爱吃刺身的国家，最常见的就是 各类海鲜刺身， 日本人吃马肉刺身最早源自战乱时期的熊本地区，由于马肉的营养价值和口感，这一饮食一直流传至今。
因为马肉一旦接触空气，就会变成樱花一样的颜色，于是日本人就将马肉刺身取名为“樱肉”。
在日本万物皆可刺身
毫不夸张地说，在日本这道菜可是十分火爆的， 一盘就能卖上好几千 。
而可以作为食用马肉的开山鼻祖的哈萨克人，自然也将马肉的烹饪技术做到了极致。
马的脖子、肋条、臀部和肥肠，是他们最喜欢吃的部位。
马肉干是哈萨克人独具特色的一道风味美食，他们将马肉切成长条后，像我们熏腊肉一样，用松枝的烟将马茹熏干。
马肉干没有像驴肉火烧、酱驴肉那样普及
不过它们除了撒盐之外，还会撒上祖传的调料，所以香味十足。
另外马肠也是他们的特色美食之一 ，这可是熏肉中的上品，几乎只有贵客才能够食用。
各种马肉制成的美食
经过特殊喂养和烹饪的马肉，可以说是肉类中的极品，十分鲜美。
但是尽管如此，我国还是很少有人愿意吃马肉。
大多数中国人不愿意吃马肉
其实不止中国人很少吃， 美国人同样不吃马肉 。
对于中国人来说，不是马肉是由很多因素共同造成，接下来我们逐一分析。
- 马在中国的地位很高
马能够作为六畜之首，很显然是因为它的使用价值比牛、羊、猪、狗、鸡要高很多。
中国传统的六畜
早期，中国的马匹数量并不多，基本上只有贵族才能使用。
大家都知道，古代的战争十分频繁， 中国民族经历了长达3000年的冷兵器时代 。
由于大部分的兵器都很沉重，并且庞大，十分消耗士兵的体力，因此人们就发现了骑乘在战场上的作用。
而马相比其他动物来说，更好驯化并且十分矫健，于是马在战争中的作用立刻就凸显出来了。
在古代马在无数战争中都有着重要作用
由于马在进化过程中，成了奇蹄目，相比其他偶蹄目的动物来说，它们的 蹄子不太耐用 。
因此很多战马都因为长期在战场上奔跑，尤其还需要驮上士兵和兵器，马蹄的受损程度更加严重。
在古代不会给马“穿鞋子”保护马蹄
于是为了使战争能够胜利，就只能频繁地更换战马，但是饲养战马的速度几乎跟不上更换的速度，于是马的稀缺程度就更加大了。
在休战时期，几乎每个朝代都会鼓励民间饲养马，作为战争的储备马匹。
除了用作战马， 马还承担了运输的重担 。
在信息传递十分困难的古代，除了用“飞鸽传书”之外，就是“快马加鞭”了。
驮运货物的马队
另外，在农业发展的过程中，除了传统的牛耕之外，也将 马作为农耕的重要工具之一 。
见过马耕吗
所以马的利用率和使用价值，可以说在我国古代达到了最高阶段。
因此这一时期，除了一些游牧民族会吃马肉之外，将健康的马匹屠宰的行为是不被允许的，能够吃的也只有马奶。
- 古书记载马肉有毒
在古代其实并不是没有食马肉的人，但这些马一般都是战死、病死或者老死的马。
这种马身上一般都会带有很多的细菌，如果食用的话 反而会让人害病 。
因为不是健康的马匹食用后肯定会被细菌感染
在古书上就曾记录，马肉有毒，比如唐朝的《食疗本草》中记载：“马肉不可与仓米同食，必卒得恶疾，十有九死。”
仓米就是在粮仓中久放的大米，由于古代的贮藏技术并不好，因此很可能被黄曲霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素，使用后会引起急慢性中毒。
黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌
由于马肉和陈米都性凉，将两者一起使用，就有可能加重陈米中的毒性。
此外还有记载，马肉不可和生姜同食，患疮之人更不可食用马肉。
因此即便是后来正是马肉没有毒，但是由于古代的饮食环境和饮食习惯，再加上能吃的马肉质量也不好，所以那时候的人吃马肉就很容易患病。
- 马肉烹饪不容易
现在人很少吃马肉，还有一个难点，就是 烹饪技术， 在农村有这样一句俗语“驴肉香马肉臭”。
广受欢迎的驴肉
不管是肉马还是其他用途的马，运动能力都很强，这也练就了其发达的肌肉 。
不过肌肉并非关键，关键是因此进化出的 发达的汗腺， 在奔跑之后，它们身上的汗液就会分泌很多，所以味道很重。
大家应该知道汗味太重会是什么味道，而这种汗味除了被空气挥发之外，还有一部分就粘附在马肉身上了。
所以没有哈萨克人那样的烹饪技术，很多人做出来的马肉都会发酸发臭 。
看似美味实则“一言难尽”的味道
而且因为它的纤维较粗，所以嚼起来还很硬，于是很多中国人也就不愿意吃马肉了。
- 马肉的成本太高
除了以上原因之外，中国人很少吃马肉还是因为 价格太贵 了。
马肉相比其他肉类贵太多
饲养一匹马需要耗费大量的成本，即便是肉马的饲料转化率也不高，吃一百斤草估计也只能长半斤肉。
对肉类需求很大的中国人，自然很少会愿意去吃这种出肉率少，价格又贵的马肉了。