大年初四
全国人民盼星星盼月亮的《舌尖上的中国》第三季回归
看完之后却浇灭了一大批吃货的心
哇凉哇凉….
主题跑调、逻辑混乱、故事不接地气…..
一部介绍中国美食的纪录片硬生生被拍成了一场刀菜铁锅碗电视导购
最后还莫名其妙地火了章丘的一口老铁锅
淘宝卖到一万块
小编只能呵呵呵….
《舌尖3》第二集的主题为“香”，据说在准备时跑遍了20多个省市自治区，115处地方，采访了 300多人，涉及400多种美食。最后，为我们筛选出了天天见的特色美食：
串串、麻辣烫、煎饼果子、胡辣汤
虽然遭受了网友的一致口诛笔伐，但也从侧面反映出小众美食的火爆，小众餐饮的前景，这也是为什么现在很多小吃餐饮店火爆的原因了。
《舌尖3》有一集在介绍绵阳美食的时候，老罗的第一想法是绵阳米粉，毕竟，连麻辣烫、串串等都成为了《舌尖3》的座上宾，拥有几千年传承的米粉同样能够成为美食中的代表一派。
其实，很多人都不是很明白，这些小餐饮是如何突破一家家匠人情怀店成为消费者喜爱的对象的，跟犹豫自己开店好还是加盟店好是一个道理，这里，需要讲清楚两点：
一，串串、米粉、麻辣烫等这些小吃餐饮崛起的原因
二，连锁加盟品牌成为餐饮趋势的原因
弄清楚了这两个原因，我们也能从侧面了解到《舌尖3》对于这些美食推崇的原因。
从前，串串、米粉、麻辣烫=路边摊这样的定律让其不可避免地打上了“低档”的标签，味道虽好却也只能当成偶尔吃一次的小吃品。
但是在店面升级改造、产品种类开始逐渐变得丰富之后，不少消费者开始发现，这些从前跟“低档”挂钩的小吃，开始拥有了干净明亮的店面，富有特色，俨然开始效仿一些网红餐厅的装修，坐在里面显得高逼格；而口味也越来越多样化，更加迎合了普罗大众。
以罗罐中为例，作为成都米粉品牌，在加盟店中它突出的优势就存在于装修设计以及产品的独特性：品种多、味道足、颜值高。
“匠人”的工匠精神是对自己的“作品”精益求精，这需要漫长的过程和精雕细琢的坚持，是低效的代名词，在时间就是金钱的快节奏社会，这种不可复制的模式很显然已经跟不上时代的步伐，这也是为什么匠人情怀店落后于加盟连锁店的原因。
快节奏、可复制、对年轻一代的迎合度高，这些因素都是连锁加盟店崛起的原因。
举一个简单的例子，白领午间时间短，大部分在1-1.5小时之间，去一家匠人情怀店需要等上一个小时，而来罗罐中米粉店只需要5分钟，味道同样好，你会选择哪一家？
结果显而易见，匠人情怀的餐厅服务能力有限，注定只能服务少量特定人群。
2017年，米粉餐饮人入局较多，以前米粉有点小众，进来的人越来越多，从供应商的一些数据看，2017年米粉至少有 1.5倍以上的增长。小餐饮行业正在快速发展，连锁加盟或成为今后发展的主流。