所谓“年年有余”，鱼，是过年不可缺少的一道菜。鱼肉不但有寓意在里面，鱼肉也是非常营养健康的，俗话说吃肉不如吃鱼，鱼肉含有大量优质蛋白质，而且脂肪少，热量低，吃起来还细致嫩滑，多吃鱼肉还会减轻和预防动脉硬化、冠心病等心血管系统疾病。
所以啊，过年多吃点鱼肉吧，在家如何花式做鱼呢？试试这几种做鱼的方法吧。
一、茄汁鱼块
鱼肉切块，洗净沥干水分，加酒、盐、少量胡椒粉腌制20分钟。一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊，姜切丝。锅中油烧热，鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中两面煎一下，待全部变成金黄色捞出。然后锅内留少许油，加入姜丝煸炒，然后加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀，加入湿淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒盛出。
二、西湖醋鱼
草鱼一条，将新鲜的草鱼去鳞洗净后，用刀横着从鱼尾部片成两个半片，在鱼身上划三四刀，这样容易煮制。锅里放半锅清水，水中放盐、料酒、葱段和几片姜，大火煮开后，分别放入鱼，鱼皮朝上盖上锅盖，煮7-8分钟，鱼肉白色时捞出，鱼头相对摆好放在盘子上。锅里留些原汁鱼汤，计入姜末、黄酒、糖、酱油、醋、水淀粉、煮调成糖醋汁，均匀的浇在鱼身上即可。
三、醋椒鱼
草鱼收拾干净后，两边鱼身各切一字刀，放入开水中焯约3分钟，至鱼肉略微翻起来，将鱼捞出，将水倒掉。锅烧热，倒入油，下葱、姜丝炝锅，放入猪肉，加入白胡椒粉炒香，倒入鸡汤、料酒、盐，然后将焯好的鱼放入，大火煮开，转中火炖约20分钟，炖的过程中要将鱼小心翻身，将两面都炖透。汤逐渐变白，将鱼捞出，放入汤盆中，挑出汤里的葱、姜丝扔掉。然后放入香菜，浇入一些米醋，再将汤倒入，滴几滴香油即可。
四、清蒸平鱼
平鱼去腮、内脏，洗净后鱼背上划上花刀，盘内码上葱段、姜片，将鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。屉锅防水，水开后将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，然后再虚蒸5分钟。将鱼从屉中取出，挑出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜点缀。
清蒸鱼最能凸显鱼的鲜味，清蒸的鱼肉肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚润、抗疲劳，而且大家都可以吃，可以适合大家的口味，也更健康。煎炸和糖醋的鱼也很好吃，但是热量比较高，糖也较多，如果家里有糖尿病患者或者高血压病人的，就不太适合吃了。