9月10日，教师节，有一位对行业做出划时代贡献的成功人士宣布退休计划与着力培养下一代。看到此次，你一定说，好了啦，马云爸爸摇身一变马老师的事情，地球人都知道了，无数人已经写过，你蹭热点也蹭得太晚了吧？这你就错了，在此我要说的这位绅士，他不姓马，他是一位苏格兰人，名叫大卫·斯图尔特David Stewart。
你最长的一份工作干了多少年？我个人的记录是五年多。大卫·斯图尔特先生，于1962年加入苏格兰百富威士忌酒厂，至今为止已经在酒厂服务超过56年，是苏格兰威士忌史上服务单个酒厂时间最长的首席酿酒大师，如今这个记录还在每天由他自己刷新。
大卫·斯图尔特不仅是超长待机，而且为百富创作出多款具有划时代意义的产品，最经典的莫过于诞生于25年前的苏格兰百富12年双桶陈酿单一纯麦威士忌，由此开启苏格兰单一纯麦威士忌的换桶陈酿时代。如今，这位年逾古稀的苏格兰威士忌过桶技术的先驱、贡献超卓的纯麦大师，正式宣布退休计划，不满26岁的凯丝莉·麦克赫妮Kelsey McKechnie 被选为他的学徒纯麦大师，在业内引起的震动与关注，不亚于马云退休当老师。
9月10日，大卫·斯图尔特带着爱徒凯丝莉·麦克赫妮亮相上海，我有幸能够与老先生师徒坐下来深入交流，实在难得。当天下午，在奢·The Artist Bar见到大卫·斯图尔特先生时，他刚结束了在近千瓶百富威士忌上签名的浩瀚工程，来自全国各地的威士忌爱好者带着他逾半个世纪职业生涯以来经手过的各个版本百富威士忌来请他签名，神情中流露出一丝疲态。
但当我问起，25年前各个威士忌酒厂都还在用单一种类橡木桶进行陈年，他是如何想到要进行换桶的？他眼睛立马闪耀着神采。“那我们就得将时间从25年前再往前回拨10年，距离现今35年的时候，我一直是个好奇心很重、很喜欢专研的人，百富酒厂交给我一个任务，就是深入研究酒厂惯常用于陈年威士忌的美洲橡木桶与欧洲橡木桶的特性与区别。”
大卫·斯图尔特将往事娓娓道来：“研究各自特性的同时，我在想，如果将在美州橡木桶中陈年的原酒换到装过雪莉酒的欧洲橡木桶里会怎样？然后开始试验，发现效果非常有惊喜。但在此之后，我们经过近十年的积累完善，才正式将苏格兰百富12年双桶陈酿推出市场。”
先在美洲橡木桶中熟成12年，然后换到Oloroso雪莉桶中继续熟成，大卫·斯图尔特率团队经过逐月品鉴反复试验，发现在雪莉桶中陈酿到9个月时，风味最为完美，既具备雪莉酒桶熟成的甜美风情，又不掩盖波本酒桶陈年的清雅特性，于是便有了这款享誉全球25年的百富12年双桶陈酿，至今为止已经，为了庆祝这款威士忌饮家无人不晓的佳酿上市25周年，酒厂特此推出全新设计包装的百富12年双桶陈酿25周年纪念版。
未来数年，凯丝莉·麦克赫妮将于大卫·斯图尔特的指导下，学习成为酿酒大师必须掌握的种种专业知识技能，不仅要对威士忌生产全过程、五大极致手工技艺了如指掌，还得熟悉酒窖中在每个橡木桶中陈年的生命之水。
职业生涯中品鉴了超过400,000个威士忌窖藏酒桶中原酒的大卫·斯图尔特希望徒弟能在实践中理解威士忌酿造心得：“威士忌的酿造既是一门艺术，也是一门很严谨的科学，橡木桶与熟成中的酒液之间的互动与融合可能意味着每一桶威士忌都会拥有完全不同的特点与风味。”
苏格兰百富酒厂历经百余年，将独有的酿造工艺由酿酒匠人代代传承，“挚手相传”成为了苏格兰百富的传奇基因。适逢百富12年双桶陈酿上市25周年及大卫·斯图尔特收徒授业的契机，百富在国内举办了以“过桶相传 挚手相传”为主题的大师邀请赛，来自全国各地知名酒吧的12对师徒以不凡的传承故事展示手工匠人的精神与魅力，最终来自上海、北京、成都的三对师徒进入到当晚的决赛。
来自上海的金众磊、冒建强师徒作品名为T.M.I.，将bottle service提升至全新境界：以冰滴咖啡壶作为容器，将百富威士忌倒入上层钨钢炭、苹果、香草、大枣、冰石层层堆叠的装置中浸泡5分钟，然后打开阀门使之通过下层坚实的手凿冰块降温稀释，再次进入上层装置浸泡5分钟使之风味进一步融合与释放，继而获得风味加强、口感柔和的酒饮。
这个独到的创意融合了时间、巨匠、传承的概念，开启属于威士忌的香料市集，利用两只萃取桶间“过桶”的原理让不同材料与百富威士忌巧妙地融合，使得百富威士忌原初、独到的香气更为显著，以便于品饮经验不太丰富的入门级饮家亦能充分感受百富魅力。
来自北京Bubble的孙权和赵佳航师徒，运用调酒用烟枪将波本桶和雪莉桶的木屑燃烧产生的烟雾分别装入高分子密封袋，品饮时同时划开密封袋释放两种烟，通过嗅觉让在场的每一位直观地感受两种不同木桶烘焙后的效果，伴随着空气里弥漫的烟熏风味品一口杯中的百富威士忌，感受分外直观强烈。
来自成都萃坊的文川和张森师徒，将餐酒结合发挥到极致，请来川菜大厨现场呈现“川味新传”，用三款钵钵鸡、回锅肉等三道经典川菜搭配三款百富威士忌，由口味出发，以理念呼应，用不同的品饮方式从视觉、嗅觉和味觉的三重感官呈现百富威士忌的风味特质。
大卫·斯图尔特领衔的评委团从匠心，师徒，过桶，传承等维度对三对师徒的作品进行品鉴，最终评选出既符合百富精神与匠人传承意义，亦能从威士忌独特风味中汲取灵感的作品。最终金众磊、冒建强师徒获得冠军，孙权、赵佳航师徒和文川、张森师徒并列亚军，三对师徒均获得了与酿酒大师大卫·斯图尔特师徒共赴苏格兰的机会，亲身去到百富酒厂感受苏格兰百富酿酒的超凡工艺。
虽然没机会跟随大师们去苏格兰进一步领略过桶相传 挚手相传”的真谛，但幸运地在当晚喝到首次亮相的限量版百富25年双桶陈酿单一纯麦威士忌，非常惊艳，下次有机会再与你们分享其迷人魅力。