丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天又是下雨天。
倚窗听雨，顺便吃个火锅去去湿气。
刷了一下永辉到家，买些底料、蔬菜、鱼丸，打算中午饱餐一顿。
刚送到，李麻花就自觉提着购物袋进小厨房了。
而曾经受过伤的手指头，时刻提醒着我：远离厨房！
想来，火锅存在于现代是有理由的，不用考虑任何菜种之间的气味平衡，也不用花精力去思索葱姜蒜的比例。
只要加入底料，无论如何最后出来的味道都是相似的。
无功无过，不会出错。
但喝茶和吃火锅不同，无功无过就是错，不出彩，注定要被淘汰。
《2》
午饭后，随手刷手机。
刷到一个短视频。
一位茶掌柜手拿一块老白茶饼，据说来自2015年，凑近鼻子闻了闻，大半天才挤出几个字：“没有异味”。
沸水冲泡以后，热闻盖香，依旧描述为：“没有异味”。
耐心看了两分钟，发现对方压根就没有讲出这饼老白茶到底有什么香气，喝起来是什么滋味。
番来复去，都在说它没有怪味道，没有发霉。
难免让人怀疑，难道这款茶的卖点，是“无异味”？
这也太魔幻了吧。
无异味，是一款茶的底线，而不是上限。
确实，有些劣质茶最明显的特征，就是闻起来带着浓烈的杂味、异味，甚至是臭味。
不仅干茶闻起来有，在热水的激发下，更是不受控制地散发出来。
即便是普通茶客，只要没有感冒、鼻炎，嗅觉正常，都能发现端倪。
但反过来，没有异味的老白茶，不能判断为好茶。
回想起，我们曾经遇到过的一位北方茶友。
由于对自己身处城市的空气湿度非常自信，因此，茶友便放开了手脚，取茶后并没有及时密封。
有的时候，是喝完茶才想起来封箱，而有的时候，干脆好几天都敞开着箱子，让茶叶暴露在空气中。
虽然白茶一时半会儿不会受潮，但芳香物质通通散发到空气里。
久而久之，茶叶自然就跑气了。
香气减弱，味道也变淡了。
因为程度比较轻微，白茶只是香气变淡，味道变寡，并没有生成酸味、巧克力味等。
所以，我们建议他用三层包装法，重新给白茶进行密封。
并且告诉他，平时不要经常打开箱子，可以把近期一两个月要喝的茶用铁罐短期存放，尽量不打扰大箱内白茶的陈化。
封存个两三年，在干燥的北方，这茶还有挽回的余地。
《3》
决定白茶品质的因素，除了储存，还有产区和工艺。
有些白茶因为产区不好，工艺不佳，在新茶时期体内的芳香物质就很少。
彼时，香气寡淡的缺点便已经存在。
因此，无论存放多少年，都没办法让这款茶变得出色，让它的香气变得馥郁。
仔细来说，产区，能将茶叶的DNA最大程度体现出来。
不同产区的温、光、水、气、土，奠定了白茶不同的风味基础。
比如，日照时间长，光照强烈，会塑造出高扬的茶香。
但同时，白茶中也会积累过量的苦涩物质，喝起来苦涩感强。
不长不短的日照时间，柔和的阳光，更能让白茶生出空灵、馥郁、高雅的茶香。
喝起来，汤水鲜爽柔和，稠滑细腻，口感更佳。
又比如，生长在低海拔地区的白茶，产区温度较高，阳光热烈，雾气稀薄，人类活动所形成的污染较多。
这些原因，导致白茶积累的内质有限，喝起来轻薄寡淡。
而高山茶园里的白茶，温度适宜，光照柔和，水汽充足，空气清新，生态环境良好。
生在这样优秀的地方，白茶身上的白毫浓密，且内质丰厚。
浓郁的毫香，清雅的花香，清郁的草药香，鲜爽柔滑的汤感，都能体验到。
另外，工艺不佳，也会导致白茶的芳香物质受损。
白茶在萎凋的时候，讲究薄摊薄晾，讲究日光萎凋，讲究干净卫生。
水筛上的茶青摊得薄，才能保证叶片与叶片间有足够的空间，让水分顺利地散发。
如果摊得太厚，则会破坏茶叶中的养分，损耗香气。
当然，这只是其中的一个小细节。
白茶的工艺虽然简朴，不炒不揉不杀青，但想要做好一款白茶，却不容易。
天生产区好，又得到好工艺照顾的白茶，香气滋味都一级棒。
不仅现在好喝，未来还会转化出更丰富的内质。
而产区一般的白茶，若是得到良好工艺的修饰，也能成为一款不错的茶。
《4》
不香也不臭的白茶，无功无过。
当然，它也不能算作是好茶。
按照国标中的要求，好白茶的标准，是鲜香醇爽。
可见，香气对于一款白茶来说，非常重要。
喝过老白茶的朋友，都在其中闻到过许多美妙的香气。
包括但不限于药香、花香、毫香、陈香、竹叶香、粽叶香、荷叶香，品质好的老寿眉饼，还有枣香。
这些香气，往往是相伴出现，而不会落单。
不过，总有一些香型更浓，是主角；而有一些香型略浅，是配角。
真正的老白茶，由好山、好水、好产区、好工艺、好储存造就。
因此，它的香气是馥郁的，层次是多变的，汤水是有内容的，口感是饱满丰腴的。
令人如饮甘霖，身心愉悦，才是老白茶应该拥有的品质。
而还有人会问，老白茶中不该有哪些味道？
这个问题，有点太泛了。
因为茶叶受潮变质后所产生的杂味、怪味，只有你想不到，没有它产生不了的。
粗略来说，村姑陈这些年在劣质茶身上，闻到过巧克力味、沤味、闷味、焦味、糊味、酸味、烟味、仓味、鱼腥味……
在测评某款做旧茶的时候，还闻到了猪圈般的恶臭味。
这记忆太惨痛，让村姑陈不忍回忆。
但也从侧面说明了，劣质茶各有各的臭，为了身体着想，还是远离为好。
《5》
没有异味，是一款茶最基础的特质。
而闻气味，是动物的本能。
在自然界里，看到陌生的食物，一定不会贸然下嘴，而是要先闻一闻。
确定没有异味，是安全的，才敢大快朵颐。
而人类经过进化，有些能力退化了，有些能力却在精进。
尤其是嗅觉，变得非常灵敏。
在品茶过程中，闻香是一个非常重要的步骤。
从干茶香，到盖香、挂壁香、落水香、叶底香，一个不落，用鼻子全方位感受面前的这杯茶。
也是我们学茶路上，不可忽略的细节。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。