我们家中是经常吃一些淡水鱼的，尤其是在过年的时候，鱼更是不可缺少的一道菜。但是鲤鱼却不怎么常吃，因为它的肉质相对而言有点粗，而且它是属于一种发物，不太适合老人和孩子或者是身体虚弱的人来吃。如果在做之前把它的筋抽掉，可能还比较适合这些人吃一点。但是自从家中有了孩子之后，平时有一些饮食方面是比较注意的，所以一般也不买这种鱼，但是有时候会跟一些朋友出去钓鱼，经常带回来一些，里面也会有这样的鱼，也不能每次都送人，偶尔也会留着自己吃一点，慢慢的就学会了该怎么给它们抽筋。完了之后做的时候也知道采用黑的方法除去它肉里面带有的土腥味，并且会让肉质变得非常的鲜嫩。现在天气寒冷的时候，家家户户都是喜欢吃火锅的，今天在这里就给大家介绍一下如何用它做一道剁椒火锅，看春晚的时候，全家人围在桌前一起吃着，简直是太舒服了，一起来学习吧。
制作这个菜肴需要准备的材料就是鲤鱼一条，生姜一块，蒜五瓣，剁椒，还有香菜，油，盐再加上一点水，其余的可以根据个人的口味进行添加，并没有很严格的规定，只要不会引起食物味道发生改变你可以了。
相信很多人可能没太有耐性去钓鱼，所以一般都会去菜市场进行购买，怎么样才能选出新鲜的来呢？因为食材的选择也是非常重要的，我们今天就来先简单的了解一下，如何挑选鲜鱼？首先就是看它的活泼度，如果鱼仔水池当中蹦的非常厉害，就说明它的活力很强，也就意味着鱼的身体是非常强壮的，这样的肉肯定非常新鲜，吃起来口感也会很好。然后我们要选量比较大的这种商家，也就是买的鱼数量必须足够多，最好是大型的超市，因为这里的鱼非常多，一方面说明是刚买进来的，而且比较新鲜，每天卖出的量也会很多，基本上都是新进的一些，放的时间比较久的建议是不要购买的。另外一点就是在这么多鱼当中，我们肯定能够选择一条比较新鲜的，不会购买已经死掉的鱼。而且有的时候，我们去的时候有一些是冷冻的，这个时候更要注意。如果是鲜的，鱼的眼球会十分的饱满，眼珠是凸出来的，特别是它的角膜是透明，而且非常清澈的，富有弹性。还有一个就是看它的鱼鳃一定要是非常清晰的鲜红色，眼睑也是透明的，淡水鱼是有一个土腥味，除此之外没有其它的味道，如果你看到它的颜色变暗，那么就是放置在那里时间有点长的。它的鳞片如果光泽度很好，非常亮，说明身体健康，一定要和鱼体紧紧的贴在一起，而且看起来不容易脱落。你可以用手按一下，如果它回弹很快，就是比较新的，最后就是要看一下它的身体有没有伤害，颜色是不是一样，这样才是最健康的，一般这种鱼的腹部都是比较平坦的，不会鼓出来的。这些经验大家要记住，才不会挑选到不好的鱼。
我们把它弄回来之后先收拾干净，在它的头部和尾部都切一道小口子，然后再用刀背在它的身上轻轻拍几下，在接近头部的中间位置就可以看到一个细小的白色物质，这就是它的筋。然后用手指把它们轻轻的往外抽，这样可以让它的筋不被抽断。如果是其他的办法则会发生筋被抽断的现象，这个时候就不能很好地去除鱼的腥味，相信是很多人不愿意看到的，所以一定要仔细。在整个过程中，如果遇到抽不动的情况，可以一边抽一边继续用刀背给它拍几下，按这种方法就可以做好了。操作完一面之后将它翻个身，另外一面用同样的方法弄出来，一定要记住它的两面都是有这种筋的，不要忽略了。抽完了之后用刀在两面随意的划几道，不要切断，这样是让味道更好的渗入进去，这也就是为什么被人做出来的鱼比较有滋味的原因了。
我们把锅接通电源，烧热之后，在里面倒入一些食用油，并且转动电炒锅使得油均匀的涂抹在锅壁和底部。等到油变得温热之后，把准备好的鱼放进去，开小火慢慢的煎一下。等到一边变成黄色之后，就给它翻过来，继续加热另外一边，等到两边全部都变了颜色，就加入清洗干净的姜片和蒜片，然后再稍微翻炒一下，一定要注意加热的时间，不然鱼会破皮，不能够保持良好的品相。可以把鱼放到盐水当中适当的浸泡一下，这样可以使鱼皮更加坚韧一些，在用油炸制的时候才不会破皮。
炒制一段时间之后，往锅里面里面加入准备好的开水，水的量刚好把鲤鱼没过来。开大火煮开之后再加入剁椒。这道菜最重要的材料就是它了，不仅能够提鲜还能增加香味，盖上盖子焖十五分钟。如果添加的水不多，建议中途用勺子把鱼翻一下，这样两边就都会非常的入味了。如果水的量很多就不用了，直接焖煮就可以了，吃之前根据它的味道再添加一些食盐，最后加上香菜，一道非常美味的鱼火锅也就制作完成了，吃完之后还可以用汤涮其它的一些菜来吃，味道同样非常的鲜美，这样还充分地利用了鱼汤，不会造成浪费。
在这里需要注意的是它是一种发性食物，所以在做之前一定要去筋炖这道菜。因为添加了剁椒是有一定味道的，可以减少一点盐的添加，不然就会太咸了，影响了口感。而且如果家里没有这种锅的朋友，可以在煤气灶上直接用炒菜的锅或者是用普通的电火锅制作也是一样的。不会影响到菜的美味，不知道大家是怎么看待的呢？