新式茶饮市场上，在过去的几年里“内卷”成蚊香盘了，从2014年开始，进入健康茶饮赛道的入局者已经连续6年往上剧增了，到2019年是一个巅峰时期。在这样激烈的行业竞争中，各健康茶饮赛道上的品牌，都在寻找新的细分赛道，其中，咖啡就是众多品牌的选择。
根据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》的统计，我国的咖啡消费每年都以15%-20%的速度增长，增长速度超过了全球的平均增长速度，按照这样的增长速度，我国将成为咖啡消费的超级大国。
咖啡对于消费者属于刚需消费品，用户的黏性很强，咖啡的消费市场潜力大，而且咖啡行业还是一个快速增长的赛道，发展的空间比其他果茶赛道都大，因此咖啡赛道受到追捧，各*奶大**茶品牌也是纷纷进入这个赛道。书亦烧仙草入股咖啡品牌、瑞幸专注咖啡、茶桂坊创新鲜果加咖啡......这些咖啡的上市，都是受到消费者追捧、喜爱的。
目前做咖啡，主要还是以形式的创新，比如咖啡+水果+植物奶的各式咖啡新品，以新颖的组合方式，让消费者眼前一亮，满足了消费者的口味需求，也创新了奶茶产品，形成自己品牌的差异化。
随着经济的快速增长，大众的生活水平也在提高，对于消费观念也发生了改变，大众更加注重生活的享受。咖啡不仅是上班族依靠的提神饮品，还可以被定义为一种休闲饮品，在逛街、朋友聚会的时候来上一杯，或者是和闺蜜约个下午茶，咖啡都是很适合的一种应景饮品，可以随手拍一张美照发朋友圈，分享自己的美好日常，一杯咖啡就可以提高我们的幸福感。
正式因为多样化的消费场景出现，咖啡也更受消费者的喜爱，在众多饮品类赛道中，咖啡也是凭借健康、休闲出圈。饮品品牌加大研发创新能力，是可以在新式茶饮市场中抢到一席之地的。