泡椒凤爪
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网上卖的泡爪品类繁多，做的好吃的也有很多，在丽江这里有一家卖傣味泡椒凤爪，做的味道也是特别的好。网上卖的有友的泡爪也很好吃，但我吃过最好吃的绝不是他们，那个我吃过最好吃的配方我也学到了。
泡椒凤爪
有友的泡爪在网上卖的很火，做的也的确很好吃。平时经常各地走走，每个地方都有每个地方的做法，但我吃到过最好吃的是我在成都的时候，住在府南新区，那里有一条街都是各种小摊小贩卖各种好吃的。我说的这个好吃的泡椒凤爪就在这里发现的。
这是重庆的小夫妻，每天下午两个人把食材采购好，晚饭后打整干净，第二天上午就加工好，下午两点左右分别一锅肥肠一锅凤爪，老公在石人小区卖，老婆就在府南新区卖，一般运气好的话你四点回去也许还能买到，运气不好的话你一连半个月四点去都不可能买到。一出摊差不多一小时就抢光了。他们做的肥肠和泡爪是我这么多年吃过的最好吃的肥肠和泡爪。
她卖的肥肠称重，帮你切好之后会帮你舀两勺汤汁，这汤汁绝对味美！凤爪也是如此，你挑好了凤爪，称好之后她会让你自己夹一些泡爪里面的芹菜洋葱泡椒青笋胡萝卜白萝卜。都是味道不输泡爪的下酒小菜，她不管你挑多少，从来不说，生意做的好，味道做的好，人也是特别的好！
有一次买泡爪的时候刚好没人，随便聊了几句，问她的做法，她也没有一点的隐瞒，和我说了，但时间久了，就忘记差不多了，现在还是能记得个大概，我凭这个大概做了一下，的确，味道还是很棒，比这个师傅肯定有点差距，但比其它的我觉得还是可以！
买三斤左右鸡爪，洋葱一个、青笋一根、胡萝卜一根、野山椒500克、小米辣10个、花椒胡椒等适量。
鸡爪清洗之后剪去脚趾，宰成两到三部分，放入盆中清水浸泡，并加入白酒料酒花椒和一点点盐。
洋葱胡萝卜青笋分别切块并码盐，小米辣切小片，野山椒也可以中间切成两截。
鸡爪浸泡一小时之后开始加工，锅里加入清水鸡爪同时加进去，大火煮开之后，打去浮沫，加入料酒小火煮八分钟左右，鸡爪断生就可以关火把鸡爪放到自来水下面水量开小不断冲洗，这一步的目的是将鸡爪表层的胶质冲洗掉并冷却。大概冲洗10分钟左右，取出来控水。
这边烧一锅水，开了之后关火并冷却。
准备一个大的玻璃罐或者坛子，按照一层配料，一层鸡爪，一层野山椒小米辣的顺序，将食材依次放入容器之中，加入花椒胡椒和食盐，倒入料酒，一点白酒，一些白醋、一些味精和冷开水，密封放置24小时之后可以启封食用啦。
在家里学习美食是一件很快乐的事情，我开始学习做菜是我在无锡的时候有一阵无工作在家无聊就跑到书店买来菜谱学做，然后叫楼上楼下的战友来品尝，我买菜烧菜洗碗，他们吃了之后一抹嘴：不怎么样。@头条美食 @头条美食联盟