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美味要出现，调味最关键。
100种调味料精讲30——甘草，小知识日积月累，看完你就是食神。
甘草简介
甘草又名乌拉尔甘草、粉甘草、甜草根，是蝶形花科甘草属植物，多年生草本植物。多生长在干旱的荒漠草原、沙漠地带。甘草的根经过特殊干燥处理后切成片就成了我们现在见到的甘草了。
甘草根呈圆柱形，外皮红棕色或暗棕色，生长环境恶劣导致其外皮质地坚硬，内则呈放射性菊花心纹路，层纹分明。闻之有甘甜的气味，味甘如贻却味甘不腻。
我们说的“十方九草”中的“草”即为甘草。它是沙漠中的翘楚，它不甘命运的安排，凭借自身适应性强，耐干旱的特性，达成了它“性平味甘”的特点。
甘草的作用
甘草有很好的定香作用，所谓的定香，就是在大于五种以上的香料配方中，起到稳定复合香料的香味，让香味在各自的领域里都能有很好的发挥。可以用来做为定香的香料必须满足一个条件，那就是香味不能太过霸道，甘草本身的味道十分平淡，有一点甘甜，搭配荜菝、花椒等香料可以锁住这些香味，避免窜味。
甘草在五香的卤水中可以给食材增加一些甜味和香气，还可以辅助后香，起到回甜作用。麻辣的配方中，甘草可以平衡辣味的霸道，因为甜本身就像有解辣的作用。
甘草属于芳香型香料，本身独特的芳香气味有去腥的作用。
甘草的使用
使用甘草的时候一定要注意用量。需要控制用量的原因并不是它本身有霸道的香味，而是因为用量过多就会显现自身的草药味道。卤味中的甘草使用一般是1000g食材，5g甘草。
卤水中甘草有很好的定香作用。
可以像茶叶一样泡水喝，可搭配胖大海、菊花、枸杞等食用，有补脾益气，滋咳润肺的保健作用。
甘草的挑选
观：表皮呈红棕色或暗棕色。
闻：有甘甜的气味，无硫磺熏过的刺鼻气味。
尝：品尝甘草，甘甜味浓郁。
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最后还是希望大家厨艺越来越好。
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