似乎火锅就是为寒冷天气而诞生的，天气越来越冷，火锅自然也越来越好吃。不少朋友都喜欢在秋季吃火锅，没有夏天的燥热，也没有冬天的凛冽。但就算秋季吃火锅是很好的季节，也不能随随便便的吃，这里面有很多学问。
其实秋季吃火锅蛮容易上火的，稍微不注意，就会营养失衡或者油腻过多，导致口腔黏膜出现问题，导致上火。除了不要吃得过快，营养要均衡外，还有一些小技巧能让你吃火锅不上火，这是秋季吃火锅必备的小知识。
加些白莲
莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。在火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养。加入的白莲最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺泻火的作用。
饮清茶
饮杯清茶吃火锅后喝一杯清茶，不仅可解腻清口，而且还有清火作用。但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
加点啤酒
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止吃火锅“上火”妙法。
大多人吃火锅，不太了解食材应该煮多长时间，经常会出现 “时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃”的情况。实际上，有些食材没熟对身体有害，有些食材煮久了则会丢失营养成分。所以，好的火锅用餐体验要有科学合理的技巧与方法。
素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等
素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜等一些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。
内脏：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等
很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。
鱼虾： 鳝鱼 、大虾
鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血鳝鱼片等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
山菌：香菇、金针菇、蘑菇
山菌中富含大量的蛋白质，且不易被煮熟，根据研究得知，10分钟左右就可以消除山菌中全部的致病菌，并且能保持很好的口感。
