竹筒酒是一款全世界独一无二的酒，将改写人类酒文化的历史，被称为继白酒，红酒，啤酒，葡萄酒，洋酒，等之后的第六次酒业革命，它是唯一一款会呼吸的生态酒。竹酒之家网,竹林七贤竹酒给大家介绍红心曲制作方法。
了解竹筒酒点击→ 竹筒酒
生产清香型酒所用的大曲有清茬曲、后火曲和红心曲。红心曲的酒具有醇甜而突出水果醋香等优点，所以采用3种曲合理配比才能酿一出好酒。红心曲生产工艺如下。
1.制曲配料
大麦70% ,豌豆20%，小麦10%。粉碎用辊式*碎机破**，要求细粉多而皮壳粗，粘稠性好，不松不紧。细粉占40%-45% 。
2.曲室设备
曲房坐北朝南，长12m，宽7.5m，高3.3m。室内设有顶棚，南北有6对玻璃窗，压实黄土地面，四壁粗泥抹面。一般满房约8h，夏天入坯约6000块，冬春季约8400块。(了解竹筒酒点击→竹筒酒)
3.踩制曲坯
曲坯采用机械踩制，入房水分为42%-45%，每分钟8-9块，曲坯长×宽×厚为20cm × 12cm×6cm，每块质量1.95-2.05kg。脱模后基本达到六面光滑、平整、饱满、软硬松紧一致。
4.大火期入房管理
(1)入房排列 先将曲房室温控制在15- 20℃，地面铺好lcm厚的稻壳，并适当喷洒清水呈微潮状态。入房顺东西排列，间距1-3cm(冬近夏远)，行距3-4cm，每行放3层，每放一层撒一层稻壳，防止曲坯粘结。然后用苇杆3-4根铺好，以此相隔，再放2-3层，曲坯排成品字形。排列时中间留出60-80cm通道。
(2)上霉(俗称挂衣) 入房后曲坯风干3一4h即可盖席保温保湿，室温保持在28℃以下，5-6h品温开始缓慢上升，曲坯表面渐渐生出白色斑点。夏经中扭1，冬经80h左右，品温升到32- 38℃，此时视上霉程度揭席，待80%曲坯已基本上满雪花霉时，可开窗放潮降温。
(3)晾霉 经10-20h，可根据曲坯软硬程度上下进行一次翻倒，窗渐渐开大，待曲表面不粘手，曲形固定，再继续晾霉1-3天。室温要求22-26℃，曲间温度25-30℃为宜。晾霉应以渐冷为原则，防止表面霉菌生长过快而形成厚皮曲，同时又要防止对流风，以免造成曲皮干裂。晾霉标准是曲皮厚0.2-0.3cm为宜，晾霉期每天翻一次曲，一般不超过5层。
(4)起潮火 是高温排水的高峰阶段，使酶活力增强。晾霉结束，便可关门窗，要求缓慢升温，起潮火要稳，前火不可过急过猛。潮火期每天控制升温以2-3℃为宜。升至41-43℃需5-6天。潮火后期品温高达44-46℃时即进人中期阶段。潮火阶段每天翻曲，当曲坯已增高到6层即可抽去苇杆，翻曲时品字形改为井字形，以利散热。(了解竹筒酒点击→竹筒酒)
5.大火期恒温培养
这是长好红心的关键，大火期人进曲房有燥热感，并能明显闻到曲香。另外曲坯已由6层增到7层，这是一个基本概念。
大火期，每天翻曲仍以码井字形为主。翻曲室温保持在37-42℃，翻后曲品温下降最多不超过2-3℃，曲间品温保持在47-49℃，不超过50℃。进人第2天品温应保持47-49℃，直至其自然下降。当接近大火期最后1-2天，应提高室温使品温在49-50℃恒温培养，以尽量散发曲心水分，避免曲心窝水变黑或生心。大火中期较薄的曲块已出现红心，此时曲心温度一般在55-58℃。自入房后第14-16天检查断面，将会有80%以上的曲心部位已基本形成宽0.3-0. 5cm、长2-3cm的红心。
中温红心曲的红心部位往往是经大火期恒温培养在高温低潮条件下生成的，这是与其他类型大曲的主要工艺区别，也是红心曲的技术关键。
大火期为7-8天，每天翻曲一次，排列成井字形。
6.后期管理
自曲坯人房15天后，有70%的曲块基本成熟，品温开始自然下降，为保持品温缓慢下降，应做好保温工作，减少翻曲次数和增加层数，促进后熟。待自然风干2-3次后出房，共经23-26天。(了解竹筒酒点击→竹筒酒)
7.成曲质
外观：雪花霉分布均匀，表皮层0. 2cm，无麦皮。内茬青白色，中间夹白，正中为铁红色红心，大麦壳上长黄色斑点，清香带曲香，成品率92%以上。