这里不仅是世界文化遗产“初溪土楼群”所在地，还是个“牛系列”客家美食集中营。
“猪要喂得饱，牛要喂夜草”这是一句客家民谚，道出了客家人日常养牛的习惯，古时客家人从中原迁居至南方，因南方以山地居多，因此饲养黄牛、水牛非常普遍，客家人因地制宜，便以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人还逐渐摸索出将牛肉制成各种美食。
艾根紫河车（牛胎盘）汤
爆炒牛肚岗
草根炖牛尾巴汤
巴戟牛鞭汤
苦瓜石斛炒牛胰
牛肚煲
牛奶根炖牛脚筋
酸菜牛杂汤
以牛肉丸最具代表，精选上等牛里脊绞剁成肉酱，拌之少许木薯粉、精盐捶打捏成肉丸状，再将丸子放入木鱼、香菇的清汤中煲熟食用时再放些胡椒、葱花即可，入口劲爽弹牙、汁液肆溢，柔韧鲜香。
对了芋子包不能漏了，每次去必吃！由红芋薯粉制皮用肉、菇、冬笋为馅制成包蒸食，鲜香滑软。
这个客家话喊“发粄”。
这个名字取得瘆人，但很好吃。叫“老鼠粄”。
这是个宁静温馨又懒洋洋的小镇，挑一周末，漫步石阶路，度过一段不属于钢筋水泥的都市时光，是一个不错的选择。永定下洋，一个世界闻名的客家小镇。
图片：福建画报