故事的主人公叫李培禾，从事餐饮行业，曾经用一年时间做到了酒店大厨。2012年踌躇满志的李总开始了自主创业，创办了一家李记石锅鱼饭店。当时凭着自己的手艺，连续开了18家饭店，感觉那时候钱非常好赚。可是好景不长，钱来得快走得也快，2018年的时候18家饭店倒闭的只剩下2家店，最后连父母的老本都拿去发工资。李总说那段时间非常的痛苦煎熬，不要说想到门店，就是闻到鱼腥味，都是头痛的。
不甘寂寞，不认输的李总2019年重新振作精神，又创办了一家“李大厨鱼头王”餐馆。
前事不忘后事之师，李总汲取失败的教训，开始了求学之路。开始寻求如何健康持续的开启连锁加盟之路。
李大厨鱼头王的明天：
目标一、2019年10月前把现有店做成标杆样板店；
目标二、3年内在全国开200家连锁店；
目标三、实现200名优秀的员工买车；
目标四、实现50名高管买房。
企业发展诉求：
一、如何最短时间内收回成本；
二、打造一支铁军团队；
三、让客户成为免费业务员。
李大厨鱼头王饭店背景：
1.初心不甘命运摆布，为了不让父母担忧，负债百万的情况下重新上路。
2.竞争环境：店在一楼约五百多平；竞争对手在二楼一千多平，主打湘菜系列。
3.产品情况：主打产品是鱼头；副产品是老俵鸭；菜品以地方本味为主；店内菜品共有45个品种。
4.营业额占比情况：鱼头王占营业额20％，老俵鸭占比15％左右。
5.常年不变菜品是鱼头王和老俵鸭。
李大厨新店开业营销方案：
鱼头免费吃（128元/份）
99元资格卡权益
1.成为城市联合消费合伙人；
2.此卡享受一个月吃李大厨鱼头王五折消费；
3.此卡五桌以上酒席享受每桌赠送998元茅台酒待遇；
4.赠送3份李大厨鱼头王，价值380元（仅限大厅五人起消费）。
299元资格卡权益
1.成为城市联合消费合伙人；
2.此卡享受半年之内吃李大厨鱼头王，仅限于鱼头王5折消费；
3.赠送10份李大厨鱼头王价值1280元，仅限大厅5人起使用；
4.凭此卡5桌以上酒席送价值998元茅台酒每桌一瓶。
资格卡的裂变引流：
办理99元的资格卡用户，推荐3个客户充值，给资格卡用户100元餐费；推荐10个客户充值给资格卡用户500元餐费，员工提成5元每张。
李总店开业通过免费吃鱼头活动，店内人气爆棚，直逼竞争对手。然而通过分析发现，李总的企业违背了餐饮的三大规律。企业发展必须以年为单位来规划自己的经营和发展。而不仅仅看短期的成绩。
通过调研发现李总有一定客户基础和口碑的，而且选择以鱼头为主打产品，占取了品类，方向很棒。但不足的是有点虎头蛇尾，没有建立起自己产品的有效防火墙，容易被别人模仿抄袭，造成李鬼打死李逵的悲剧。
针对此问题我们建议李总首先要建立产品防火墙。“李大厨鱼头王”只做五年以上的千岛湖鱼；寻找合作建立专门千岛湖养殖区域；每天只销售30条；想吃必须提前两天预定制造稀缺；塑造品牌故事。人只会为有价值的事物买单，顾客吃的不是鱼头而是面子和尊严，吃的是一种感觉！
第二步针对店内产品体系进行调整，向自己开炮砍掉副产品“老俵鸭”，家有两主不安国有二主必亡，一山不容二虎。只有聚焦鱼头打造爆品，让鱼头营业额在店内占比形成绝对优势，建立企业绝对品牌竞争优势。看似砍掉的是一只老俵鸭，但是企业管理成本可以降低5倍以上。
对于鱼头还可以进行产品分级定价，不同口味，不同生长年数的鱼头，产品分量大小。为了更多的增加营业额，也可以把鱼头做好进行真空包装，力争通过品牌运作让“李大厨鱼头王”成为地方名片。
第三步：稳定团队，企业发展初期团队不大根本无需使用股权激励。只需要做一件事比如说，李总原来每天的营业额是1.8万，过去提成是营业额的2％。那么今天给员工从新进行提成激励，日销售额是1.5万—1.8万的给两个点提成，营业额做到1.8万—2万的超出部分再多给给五个点提成，日营业额超过2万的额外给十个点提成。员工管理问题说白了就是如何分钱的问题，激励到位服务品质自然提升。说的直白点员工出来就是赚钱养家的，除了谈未来更要满足当下，财散人聚何愁员工不给力，简单粗暴有效。随着企业不同阶段的发展，再从员工中挑选优秀的有理想的给予股权晋升等方面的激励。老板服务好员工，员工服务好客户，客户自然反哺企业！
营销是由“营”和“销”两个环节构成；“营”即是聚势，这个阶段中最重要的是打造出自己的特点，营造出自己产品的口碑，提高美誉度、知名度。当这些在你的客户群体中有一定影响的时候，才是“销”！而“销”就是方案，一个让客户觉得占便宜的方案。
举例，如果奔驰举办一场活动，有没有人参与？答案是肯定的，所以你要通过一系列的手法将自己在客户范围内打造成像奔驰一样，你的方案才会有意义。如果你没有“营”，你的“销”就算白送都不会有人要，因为别人觉得没有价值占不到便宜。
总结以上策划方案总共给予李总四条建议。第一条，产品定位卖鱼头，那么在鱼头再更精准，深海鱼头打年龄养殖期长的鱼头等等；这样从口味上定位，让你的专业更聚焦划防火墙，第二步，把明星产品打包出爆品；第三步，给员工以无限的积极性，目标导向；第四步，锁定粉丝，锁定老顾客收回投资；如果有第五步的话，就是复制以上四步开店！
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