2018年，餐饮行业最大的事件应该就是海底捞上市了，上市当天，市值突破了1000亿，成为全球第五大餐饮企业，吸引了全球的目光，给我们火锅企业制造了一个大风口。
在令人羡慕的同时，一组大数据对我们火锅小伙伴更为重要。招股说明书披露，预计2022年，火锅市场高达7700亿，未来十年会成为万亿级的大市场，火锅已经成为餐饮行业当之无愧的第一大品类。2017年海底捞外卖年销售额高达2.19亿。
外卖是餐饮人千年一遇的大风口，不但海底捞火锅外卖销量高，同样在香港上市的呷哺呷哺去年外卖增长率高达120%。
火锅如何做外卖？已经成为横在全国43.7万家火锅企业面前最大的难题，不上外卖，眼看着其它人做外卖赚的盆满钵满，自己错失千年机遇。上外卖，又4大痛点，欲罢不能。如何破？
1、 火锅做外卖，有4大痛点
1、 消费者定位。外卖是线上一人食，最多两人食的用餐场景，锅底，汤，菜加在一起，少则100元，多则200元。而现阶段，外卖的主流市场是客单在35元以下。高客单价，有市场吗？价格低了，有市场吗？
2、 底料。底料是火锅的灵魂。对于海底捞、小肥羊等大品牌，都有自己的定制加工厂，不是问题。但对众多的中小火锅企业怎么破？
3、锅。火锅外卖不论是大锅还是小锅，"锅"始终是一个绕不开的难题。
很多火锅老板不敢做火锅外卖的一个重要原因就是锅的问题无法解决，送吧成本过高，收回吧又牵涉到卫生问题。
4、 配送。火锅的配送也是难题。平台配送， 还是第三方，还是自配送，火锅的配送比较复杂。
当然，还有一些小痛点，比如火锅服务、摆放、吃完后的气味处理等。
2、 海底捞的解决方案
海底捞最早做外卖，是2003年SARS横行时，积累了一些经验。2010年，海底捞再次启动外卖，针对所有痛点做了完整的解决方案。
消费人群：团餐，年会，终端消费者，有高客单价承受力，客单价高达450元。2017年海底捞的团餐、年会市场取得了爆发式增长。
汤底：自行生产的火锅底料包；
锅：让消费者选择，海底捞可以配送锅，上门回收锅；
配送：自建配送团队；
海底捞的外卖，是海底捞品牌的延伸，主打服务好。所以，需要建立自己的外送队伍，外送队伍还担负了服务、摆桌、抻面表演等复杂项目。
3、 淘汰郎的解决方案
淘汰郎小火锅成立于2015年3月，已经获得四轮累计数千万融资，其中不乏真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。月销6万多单，年复购率高达70%。
消费人群：客单价200元左右，剑走高端。以一、两人食为主，抓住了空巢青年这个市场，认为"孤独"是这个消费群体的刚需。
汤底：自行生产的火锅底料包；
锅：99元套餐，直接送锅给消费者，不用回收；
配送：闪送
淘汰郎一上线就采取了与竞争对手不一样的模式。推出99元套餐，只针对家庭场景推出适合1-2人食用的小锅火锅，并赠送锅具。用户在第二次订餐时，如果留有锅具，就可免费获得一份50元以下的菜品。用锅具来充当「会员卡」，促使用户重复购买，月复购率达到40%，年复购率则达到70%。由于锅具存放在用户家里，小火锅成为有形且有"展位"的会员卡，无时无刻不在提醒用户"是不是该吃淘汰郎火锅了"，而这应该可以比较直观地解释淘汰郎如此之高的复购率的缘由。
淘汰郎的另一个创新在于其称得上"轻奢"的外卖包装，普通菜系的外卖由于客单价较低，一般常见的包装样式是简易塑料袋，稍好的是塑料盒或纸卡盒，而有着高于200元的外卖客单价的火锅品类，对于外卖包装则有了更大预算的创新空间，淘汰郎小火锅外卖采取了精致厚实的纸箱包装，所有菜品打包密封装盒后一起封装在一个干净利落的纸箱内，相较于传统火锅外卖与订单菜品分离的外卖箱，纸箱除了在方便、美观上显著胜出外，更是出奇地多了一个品牌展示的视觉载体。
三、馐馐小火锅
在济南，每卖出10单火锅外卖，就有6单是馐馐。"在家吃火锅，就点馐馐"已经成为济南年轻人全新的生活方式。馐馐小火锅牢牢占据着火锅外卖市场60%的份额，这让当地的海底捞和呷哺呷哺都望尘莫及。更加传奇的是馐馐小火锅仅仅进入济南不到两年的时间，除了强大的线上平台外，已经在线下开出了十几家实体店。
2014年， 创始人马永杰先生着手研发一次性锅，攻克了非磁性金属导磁的难题，彻底解决了吃货们不刷锅、不洗碗的问题。2015年，馐馐的商业模型在海口落地测试，受到客户的一致好评。同年受邀参加央视二套《创业英雄汇》栏目，并获得数百万天使投资。
消费人群：外卖主流消费人群，客单价40元。
汤底：自行生产的火锅底料包；
锅：一次性专利技术锅，成本不到2元，不用回收；
配送：外卖平台
馐馐小火锅最大的亮点是通过专有技术解决了锅的问题，帮很多火锅企业解决了外卖中的最大痛点。锅的问题解决了，配送就可以直接用外卖平台了。最重要的是，可以抓住外卖最主流的人群，可以把单量做起来了。
火锅做外卖，还有很多很好的方法，让火锅企业也搭上外卖的风口。
火锅如何做外卖？如何引爆单量？第四套解决方案。
请关注美团点评携手餐饮创业家连续举办11期的《外卖爆单实战营》：
《外卖爆单实战营》，美团点评餐饮学院主办，让懂平台规则的钻石讲师讲平台规则；餐饮创业家承办，让中餐外卖品牌老大，年销外卖7亿的金百万运营团队讲外卖实战运营。
了解详情及报名，请加VX：15600035696