第六集 前赴后继、大浪淘沙——大连当代餐饮新字号
这是大连餐饮的前世今生这篇文章的收官之篇章。无论人、事还是美食，过去的终究过去，已经成为了历史。在大连餐饮大潮中能够一直挺立的当代新字号成为了这个时代的鸣响。
灯笼鲍鱼
翡翠太极虾
回顾全文，结合网友们对我的提问和自己的思考，也应该对以往的篇章进行一个总结，对当代的新字号给大家做出介绍：
1、 从1899至1999年一百年来大连餐饮的思考
民以食为天是永远不变的真理，从1899年大连建市到1999年大连建市100周年之际大连餐饮行业历经坎坷，几起几落，无数的名厨掌柜都在这十里洋场登台献技，也在这里黯然隐退。
凤凰熙牡丹
西瓜海鲜盅
（1）解放前包括餐饮在内的各行各业都是日本人的天下，福山厨子漂洋过海也只不过是替日本人作嫁衣裳，资本都掌握在日寇的手中，大连餐饮业红火也只是殖民者的十里洋场，对于国人只有养家糊口的无奈；
荷花鱼肚
（2）解放后初期私营业主可以照常经营，日本人退出大连留下了巨大市场，给我们餐饮经营提供了发展的契机，像福山馆、恩祥园、山水楼、青山饭店这样的馆子都是建国初期私营发展的例证，成就了大连餐饮业的第一次辉煌；
花篮冷拼
（3）1956年公私合营以后到1960年三年自然灾害时期，物资比较匮乏，大连餐饮经历了日本人撤出后的第二次衰落，这个时期合并、统一是宗旨，人民公社体系下的食堂是这个时代的特色，虽然馆子经营没有了百花齐放，百家争鸣的样子，但是规范了小作坊、小饭馆的一些毛病，也称为了这个时代的特点；
金鼎海胆
（4）1958年至1966年大连开启了餐饮业的又一次大发展，外地菜系的引进成了这个时代的特色，如内部引进京菜（惠宾北京菜馆）、川菜（贵宾四川菜馆）、苏扬菜（迎宾苏扬菜馆）、黏食（糯米香）、奉菜（老边饺子、吊炉饼、熏肉大饼）等，出现了建国后餐饮行业的第二次辉煌；
菊花赤贝
（3）*革文**时期出现了饭店名称的变化，意识形态的激烈碰撞进入了餐饮行业。如战斗饭店、延风饭店、爱国饭店、红旗饭店、星火饭店等等这些原本的老字号都戴上了具有时代特征的帽子。*革文**伊始餐饮行业也受到冲击，物资不足，人才下放，又一次进入了低谷，随着1974年开始店铺调整，经营好的扩大扩张，经营不善的关门倒闭；形成了一定规模扩大发展，这个时期像山水楼、恩祥园、四川酒家、金华面馆、知味斋、狗不理包子等饭店都得到了大的扩张；
炭烤海螺
（4）改革开放是一个让人既爱又恨，爱恨交织的时代。这个时机开启了人们的心智，扩大了眼界，提高了生活水平，同时一些建国后形成的固有秩序下的铁饭碗、大锅饭也被彻底的打破，市场经济大潮冲击，私营对国营造成的碰撞，使得老字号纷纷倒下。
珍珠翡翠海参
尤其是从1985年九州饭店地块改造、1995年胜利广场地块、宏孚大厦地块改造，2000年天津街、西安路地块改造老字号迎来了毁灭性的打击，从那时起消失了胜利饭店、恩祥园、海味馆、地下春、惠宾餐厅、青山饭店、白玫饭店、四川酒家、金华面馆、天津酒家、瑞祥号饺子、山水楼、群英楼、杨家吊炉饼、老边饺子、王麻子锅贴、苏扬菜馆、潘家鲅鱼饺子、知味斋馄炖馆等诸多老字号。
四色素烩
这是对于大连餐饮老字号的劫难和最大冲击，那个时期没有像现在那么文化自信，中国传统文化也没有像现在这样被重视，在那个大破大立的年代，老字号彻底的消失在了历史的尘埃中（这里与当年一把手三哥脱不了干系）。
2、八十年代末至今大连地区的餐饮新字号
上世纪九十年代后期，以原来的鲁菜为基础，粤菜为特色，川菜为点缀、东北菜为补充并结合大连当地的海鲜菜肴、渔家文化而发展起来的“连菜”登上了历史的舞台，形成了大连自己的特色菜系。涌现出了当代的知名餐饮新字号：
（1） 双盛园（1987）
第一个把咸鱼饼子这道菜拿上大雅之堂的双盛园饭店，辉煌时期，饭店在黄淑卿董事长的带领下分店不但大连遍布，而且还将饭店开到了北京、上海、甚至国外，人大副委员长王光英亲笔提名，饭店一度平淡，但是近年随着双盛园妈妈菜的兴起，又一次重辉。
双盛园妈妈菜
王光英题字
（2） 品海楼（1992）
品海楼其前身是始建于1992年的憩园餐馆,1994年成立全得利酒店一部和相继发展了全得利酒店二部。十多年来历经几次经营调整,于2000年更名为品海楼。成为了大连地区高档海鲜酒楼之一。经过三十多年的经营，现在有二七店、渔人码头店、柏威年店等，海鲜连菜中的品海小蚆蛸、石锅鲍鱼等都是镇店名菜。
品海楼渔人码头店
品海楼二七店
（3） 天天渔港（1992）
天天渔港是一家有着三十多年历史的大连海鲜饭店，最初从规模很小的小饭馆开展经营，一直发展成为大连高档海鲜酒楼之一。现在拥有包括人民路店、延安路店、杏林街店、胜利路店等多家分店。天天渔港的炖鲜边是我最喜欢的一道菜，其中酸菜、粉条体现了东北猜的特色，海参、虾仁、海蛎则是连菜的代表，几种食材放在一起用石锅炖煮，热气腾腾、酸鲜爽口配上米饭真是回味无穷。
天天渔港人民路店
天天渔港人民路店
（4） 大连园酒店（1994）
大连园酒店是一家集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合性酒店，酒店建筑面积1.2万平方米。拥有100余套豪华舒适的各类客房。餐厅可容纳800人同时就餐，粤菜、川菜及大连海鲜风味的菜肴是该酒店的特色。豪华别致包房多达25个，是大型聚餐、集体聚餐的好去处。
大连园酒店
（5） 嘉嘉菜馆（1996）
嘉嘉菜馆是一家以菜量大、味道佳、价格好而著称的平民化大型餐饮店，当时大众聚餐、学生聚餐的首选，现拥有包括二七店、民主广场店、世纪街店在内的三家店铺，中学时候在大连第20高中上学，闲暇时候同学还一起到世纪街店用餐，那时能和同学一起下馆子吃的根本不是味道，是情怀。将近三十年的沉淀这家老菜馆还能存世，而且继续辉煌是有着他的独到之处的。
嘉嘉菜馆二七店
（6） 胡同里饭店（1995）
位于大连市五五路29号的胡同里饭店也是一家有着将近三十年历史的的老饭店，凭借着雪绵豆沙、锅包肉等东北老菜而闻名，同时这里也是连菜海鲜的代表饭店之一。
胡同里饭店
（7） 日丰园（1998）
日丰园本来名气不大，又偏于小平岛一隅，但是凭着创始人孙杰大厨对餐饮的痴迷与热爱，硬是在大连餐饮行业闯出了一片天地，成为了国内知名的大连餐饮店，多次被央视采访，明星们也慕名光临，日丰园的海肠饺子堪称一绝，简单食材、简单调味却能够迸发出无穷的鲜美，除了饺子，当家菜茄子炖蚬子、鲅鱼饼子、酱爆小鲍鱼都十分见大厨功底，是大连海鲜菜的一多奇葩。除了小平岛总店，在百年城、高尔基路都有分店在运营。
日丰园小平岛总店
（8） 蟹子楼（2000）
蟹子楼是一家建成比较老的大型餐饮店，原来位于五五路，后来迁址长江路振工街875号。是一家经营大连海鲜的餐饮名店。资料中有介绍它源于1935年建立的三椿园，自我感觉可能是有所师承或是地址有所继承，但是历史沿革无考。该店的葱姜炒飞蟹、蛋黄焗飞鞋堪称一绝，老菜中樱桃肉、卤水豆腐别具风味。
蟹子楼
（9） 连国海鲜饭店（2000）
连国海鲜饭店是一家颇受大众欢迎的大连海鲜菜馆，和嘉嘉菜馆一样，凭借着量大、味美、实惠而受到青睐。位于联合路8-3号。
连国海鲜饭店
（10） 大地春饼（2003）
在大连坚持二十年而不倒的春饼点，大地春饼是每一个沙河口区大连人的集体印象，20年扎根沙河口，一到二月二这里是万人空巷，叫号员都站在大厅的桌子上麦克风喊号，堪称大连餐饮界少有的风景。土豆丝、京酱肉丝等卷饼菜是标配，再加上一碗酸辣汤下肚，觉得整个世界都是你的。
大连春饼东北路店
（11） 新海味饭店（2004）
新海味馆这里有高人！他是大连海鲜菜厨师传承的所在，是当年海味馆生命俄延续，大连新一代厨师领军人物林波在此坐镇，老大连海鲜菜如红烧海参、海味全家福、溜虾仁、熘鱼片、盐爆海螺等让你寻找过去海味馆的老味道，同时这里还引入了北京烤鸭丰富了客人味蕾。地址位于鲁迅路17号。
新海味长春路店
（12） 万宝海鲜坊（2004）
大连餐饮饭店的天花板，高档海鲜餐饮名店万宝海鲜坊大连人再熟悉不过了，看着门面装修就知道这里不单单吃味道，还是吃档次、吃面子、吃奢华。巴洛克的装修风格及其奢华，不是门头巨大的匾额怎么也不会想到这是一家饭店。这里也是名厨云集、高等食材荟萃的地方，是达官显贵宴请宾朋的绝佳地。
万宝海鲜坊
（13） 牟传仁饭庄（2011）
说到这家饭店，不得不说说大连餐饮行业泰山北斗的人物牟传仁，他祖籍山东福山人，1950年闯关东到大连，国家高级烹饪技师，一代中国名厨，大连烹饪界一代宗师，大连老菜掌门人，天下第一饺创始人，中国烹饪大师，全国五一劳动奖章获得者，全国技术能手，省市劳动模范，全国优秀厨师，中国餐饮业功勋人物，曾任全国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，大连群英楼经理，大连牟传仁饭庄创始人，
牟传仁大师
牟传仁精通鲁菜、大连菜、川菜等菜系，博采众长，敢于创新，代表菜品有红烧海参、盐爆双龙、溜虾仁、桔子大虾、鲜贝原鲍、鸡锤海参、红鲷戏珠等。
牟传仁饭庄
牟传仁饭庄现位于旅游圣地星海湾畔滨海西路557号星海天地内，现由其后人经营，保持了传统老菜的风味特色，是回味历史、品味过去的窗口。
（14） 68-86老菜馆（2011）
大连餐饮界大连老菜的一匹黑马。名头随意的像一个网红店，但是菜肴口味确实地地道道的大连老菜，进入店铺，你还没有吃，先是味道就让你回想起小时候下馆子的味道。这就是传承，味蕾征服大连。很多的开着豪车的有钱人都俯身进入或者打包带走，为的就是追忆当年的那股味道。特色菜有干烧鱼、鱼香虾仁、炸蛎黄、樱桃肉、糖醋小黄花、葱油螺片等。
68-86老菜馆
（15） 紫航大饭店（2012）
大连餐饮行业奢华饭店的又一天花板。体面、局气的象征。这里也是名师齐聚，珍品荟萃之地。达官显贵宴请宾朋的绝佳地。
紫航大饭店
除了这十五家大连地区当地的餐饮名店外，还有许多没有包罗进去的有名馆子，挂一漏万尽情原谅吧。纯粹是对这座城市的热爱，也是对老大连餐饮行业的致敬。再次向《大连餐饮事略》一书的作者于政礼先生致敬。
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