《舌尖上的中国》美食顾问二毛就曾经说过，“中国饮食的最高峰就在民国时代”。除了民国时期比较有名的“吃家”著作外，就连民国的食谱都大有看头。
很多人可能只知道张大千的画，事实上大千居士也是位“吃货”。
据了解，国画大师张大千还曾经亲笔书写记录过自家日常家居的食谱，名为《大千居士学厨》，全书17道菜，800多字，虽言简意赅，却反映出了张大千作为一名美食家的另一面。
资料显示，《大千居士学厨》中记录记录回锅肉、绍兴鸡、狮子头、粉蒸肉、牛肉末度粉条（四川称蚂蚁上树）、酥肉、鱼翅、海参、红烧肉、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、水铺牛肉、宫保鸡、金勾白菜、烤鱼等17道佳肴独门烹调秘籍，可一窥张大千的饮食乐趣。
《大千居士学厨》内页
除了大千居士，来看看民国时期的食谱。如某本食谱前言说到，“然食，亦非易事，能知其道者，虽菜韮可成珍馐，不知其道者，龙团雀舌，殊难下箸。”
《天厨食谱（第一集）》民国三十年四月（1941年）由天厨食谱编辑刊行，封底为味精广告。内容包括“烹饪名堂、前言、点心、汤、素菜、粤菜（八珍）、荤菜”等等，具体菜品有如，“黄瓜炒乌贼”、“咖喱明虾”、“芙蓉鲫鱼嵌肉”、“番茄恋鲳鱼”、“雀肉鹿麋”、“蚝油扒鲜菇”、“云腿鸽片”、“凤隐银窝”……
《家庭新食谱》1935年由上海中央书店印行，时希圣新著。食谱分为春夏秋冬四季，四大章，每一章包含点心、荤盆、热炒、大菜四个部分。如“甲、春令食谱”的第一章“点心”就包括了：春卷（汆春卷、蒸春卷）、猪油糕（蒸桂花猪油糕、蒸玫瑰猪油糕、蒸薄荷猪油糕、蒸黄白糖年糕、蒸百果蜜糕等）、年糕（煮苏州年糕、炒苏州年糕、炒宁波年糕）、圆子、元宵、春薄饼、糯米藕、百果羹、玉兰片、喜蛋。
《美味烹调 食谱秘典》1948年上海大方书局出版，李克明编。序言中写到，“民以食为天，此先圣之言也，然食，亦非易事，能知其道者，虽菜韮可成珍馐，不知其道者，龙团雀舌，殊难下箸。况近日米珠薪桂，治食亟艰，主妇操厨，每苦下手。兹以闻暇之余，搜罗古今食谱，加以新法实验，务使其适合潮流。至于烹调试味，尤重卫生；以经济未前提，以实惠为主旨，凡举法则，绝无滥谬。家庭治食，能手一编，按目检方，食事立可解决。且书中篇目繁多，非但可利于家厨，则酒楼菜业，亦足以之应付自如也。”
书中介绍了多种秘诀，如“蒸猪脑秘诀”、“烧鱼秘诀”、“烧牛肉秘诀”、“燻腰片秘诀”、“熏鸡秘诀”、“燻油虾秘诀”、“宿司烤牛肉秘诀”、“烤鸭秘诀”、“煮海蛎秘诀”、“煮赤茄秘诀”等等。
除此之外还有《（美味珍馐）粤菜食谱》、《中西精美食谱》、《荤蔬烹调 中西食谱大全》等等。
最后附食谱一条，感兴趣的书友们可以一试身手。
民国食谱之“咖喱明虾”（选自《天厨食谱》）
预备：大明虾、奶油、咖喱粉、麦粉、酸苹果、洋葱头、椰子米、柠檬汁、汤汁、味精、盐
制法：将明虾洗净后去壳除头，切成小块，苹果切成小条；先将洋葱头横切成钩丝，麦粉加奶油炒过，俟半熟；再将咖喱粉，麦粉加入继续炒十分钟；然后以汤汁、酸苹果条，椰子末，柠檬汁及适量之味精，盐和入煮之，待沸透，将明虾块放入，再煮片刻即成。此为西菜制法，用于中菜，亦属相宜。