饮食误区辟谣能够让大家真正树立科学的饮食观念，不要再被那些“吃这个好，吃那个不好”的说法弄得整天不知所措，而是注意合理的膳食结构（可以网上搜膳食宝塔看看）。合理的膳食结构是由食物之间的均衡搭配（食物的种类、数量和比例）决定的，而不是取决于某一种神奇的食物，每一种食物在营养上都有其优点和缺点，只有合理搭配取长补短，才能够真正达到营养平衡，健康长寿。以后，希望大家面对饮食上的问题要多独立思考，而不能人云亦云。来看看《那些年（三）》中又给大家带来了哪些常见饮食误区吧。
误区十一：食物酸碱性会影响人体酸碱平衡
酸性体质者不健康，酸性食物会影响人体酸碱平衡，然后使身体变酸，这种说法广为流传。理由是食物分酸性和碱性，这个酸碱性并不是按照味道酸碱来分，而是指食物经消化吸收后代谢产物的酸碱性。按此标准，碱性食物往往是指含钾、钙、钠、镁等碱性元素较多的食物，如蔬菜、水果、牛奶、菌菇海藻等；酸性食物往往是指含磷、硫、氯等酸性元素较丰富的食物，包括主食、鱼、肉、蛋等。甚至有人说多吃酸性食物会使体液变酸，而酸性体质是万病之源。事实真的如此吗？其实身体可由肺、肾、血液酸碱缓冲剂来调节并维持酸碱平衡的，肺可通过通气量变化来控制CO2（CO2溶于血液中会形成碳酸，使血液酸度增加）排出量，来维持血液酸碱平衡；肾脏可通过调节排尿的酸碱性，来维持体液的酸碱平衡；血液中有酸碱平衡缓冲系统，包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统等，其中碳酸氢盐缓冲系统作用最大，占了血液总缓冲量的一半以上。三种酸碱缓冲系统共同作用，很容易使血液PH值（衡量酸碱性的数值，PH＝7为中性，PH＜7为酸性，PH＞7为碱性）控制在7.35到7.45之间，这个弱碱性的范围是最适合人体新陈代谢（无数生化反应组成）的环境。《中国居民膳食指南2007》中也明确指出：“从营养学角度来看，有些说法（食物酸碱性影响人体酸碱平衡）缺乏科学依据，因而不值得提倡”。
综上可知，食物确实有酸碱之分，但一般对人体酸碱平衡没有影响，当然，食物酸碱性也并非完全没有意义，因为尿液酸碱性受摄入食物酸碱性影响，碱化尿液有助于排酸，对高尿酸血症患者来说，适当多吃碱性食物就有助于尿酸排泄，有利于并发症的防控。同理，多吃碱性食物也有助于预防肾结石，如草酸钙结石、尿酸钙结石和胱氨酸结石。当然磷酸盐结石是个例外，因为酸化尿液可提高磷酸盐溶解度，有利于其排泄，这时候过于多吃碱性食物反而有害。
误区十二：糖尿病人不能吃水果
很多糖尿病人不敢吃水果，因为很多水果吃起来很甜，甚至有少数医生告诉病人不要吃水果。到底糖尿病人能不能吃呢？其实并不一定是食物越甜含糖类就越多，水果比馒头、米饭要甜，但水果含糖类大约都只有10%左右，而粮食糖类含量却在75%左右，仅仅是因为水果里的简单糖类（如葡萄糖、果糖和蔗糖）含量较高，简单糖类甜味较大，而米饭、馒头含的是多糖类的淀粉，淀粉基本没甜味。但淀粉同样很容易在小肠被水解成葡萄糖，进而升高血糖。其实和大家想的相反，水果升高血糖的作用并不是很快，大多数水果GI（血糖生成指数，衡量血糖升高快慢）实际是比较低的，因为多数水果含水都在85%以上，且含有丰富的膳食纤维。今年一项发表在《营养学杂志》的随机研究显示，对于超重的2型糖尿病患者，限制水果摄入量并不会改善血糖控制，且对体重和腰围也无改善作用。
水果营养价值高，膳食纤维、维生素、矿物质和各种植物化学物含量丰富，口味又好，在总能量控制不变的情况下，每天100~200克的水果对糖尿病人血糖控制和生活质量的提高均是有益的。GI值比较低的，像苹果、橘子、梨、桃、草莓等，就可以稍微多吃一点（200克左右），GI值比较高的如香蕉、芒果，每天就要少吃一点（100克左右）。另外吃的时间也很有讲究，水果特别适合两餐之间或晚上睡前一小时吃，餐前、餐中和餐后都不太适合，其实糖尿病人绝大多数食物都可以吃，关键是要控制总量（如吃了200克水果，就要相应减少半两主食），是要注意合理的搭配。在《中国2型糖尿病防治指南2010》中也特别强调，糖尿病患者一定要吃水果，那种认为糖尿病人不能吃水果的想法太落后了，赶紧摒弃吧，每天吃些美味的水果，别再整天过苦行僧的生活了。
误区十三：左旋肉碱能减肥
减肥是个大市场，商家自然不会错过机会，左旋肉碱是减肥市场非常活跃的“明星”，从铺天盖地的广告就可以看出。左旋肉碱真正在中国火起来是因为一个叫西木的经济学博士，这个西木博士曾明确表示：如果你是一个非常懒惰的肥胖者，那么你需要用一个东西叫做左旋肉碱。左旋肉碱真的这么神奇？让我们先认识一下左旋肉碱吧，左旋肉碱是一种能促进脂肪转化为能量的类氨基酸，它能把长链脂肪酸从线粒体外运送到线粒体内，线粒体是脂肪“燃烧”的唯一场所。如果把线粒体比作烧煤的锅炉，那么脂肪酸就可以比作煤，而左旋肉碱就是运煤的车，负责把煤运送到锅炉燃烧。听起来非常好，如果多几辆运“煤“的车，是不是就有利于脂肪燃烧了呢？事实并非如此，人体可以通过肝、肾自我合成，也可以从红肉（猪、牛、羊肉）、牛奶中摄取，除少数因遗传原因或肝、肾功能异常的人导致合成障碍外，健康人不会缺乏。
有人说我运动的时候脂肪酸“燃烧”加快，左旋肉碱需求量会增加，这时候会不会不足，口服一点左旋肉碱是否有效呢？左旋肉碱通过身体合成和食物摄入，使人体本来就存了20克左旋肉碱，已经完全足够普通人中等强度（如快走、慢跑等）运动用的了，通过口服摄入的左旋肉碱吸收率不足20%，即使口服2克，能吸收的也不足0.4克，对肌肉组织的左旋肉碱含量影响基本可以忽略，如果过多摄入，多余的就会很快顺尿液排出，谁愿意花钱买左旋尿呀？如果你说“我做高强度运动总行了吧”？我说，如果你每天运动量很大，那么你根本没必要服用左旋肉碱，减肥对你来说So easy了！
误区十四：牛奶不补钙，喝了还致癌
喝牛奶不能补钙，还会致癌，理由是其中酪蛋白含量较多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”，还会影响钙的吸收和利用。这几年这种说法越来越有“群众基础”，很多人因此不敢喝牛奶了，但事实是牛奶中蛋白质的氨基酸比例非常接近人体需要，消化吸收率很高，是营养学界公认的优质蛋白。此外，牛奶中含钙量很高，每百克牛奶含钙100毫克以上，加上牛奶中的钾、镁、乳糖和VD都能够促进钙的吸收和利用，所以牛奶是钙的最佳来源之一。过量的蛋白质摄入（尤其是动物蛋白）可能会造成钙随尿液流失增多，但中国人摄入的蛋白质并不是很多，尤其是从牛奶中摄入的蛋白质并不多。美国人喝牛奶每天可达1000毫升以上，再加上大鱼大肉吃得多，每天蛋白质摄入量可超过120克，而我国居民牛奶消费量平均每人每天只有26克，每日蛋白质摄入大约只有70克，每日钙摄入量不到400毫克（推荐正常成年人每天800毫克）。在这样非常低的摄入水平下，不考虑通过多摄入些牛奶提供优质蛋白并弥补钙摄入不足，反而担心牛奶过量，对绝大多数人来说没有必要。
近年来有研究显示，过多的牛奶会增加前列腺癌和帕金森病风险，也是很多人抗拒喝牛奶的主要原因之一。看问题要全面客观，近年来也有不少研究表明，饮用牛奶，尤其是低脂乳品，能降低心血管疾病、结直肠癌、高血压、糖尿病、痛风和肥胖的风险呢。2011年《美国临床营养杂志》的一篇文章显示，每天一杯牛奶能降低6%的心血管疾病风险。2004年《美国癌症研究院院刊》发表了一项来自哈佛大学的大规模研究结果，研究者对欧美50余万人随访6~16年，发现每天一杯或更多的牛奶，能降低结直肠癌风险15%。我们要看到，牛奶潜在危害往往是由于摄入量太大导致的，多数研究中，只有摄入超过750毫升的奶制品才有可能增加患这些疾病的风险。按照中国营养学会推荐的每人每天300毫升左右来喝，显然不至于增加这些疾病的风险。