查阅台湾基隆的历史记录,海港首当其冲成为这座岛屿接触外来文化的第一线,过客来来往往,每个人带走一些也留下自己的一部分,小吃风味,就是最佳的铁证,像广东汕头的沙茶味来到基隆,意外成为基隆人记忆中的思乡的味道.
任选基隆港弄间的小摊,会发现沙茶与咖喱是任何主食的百搭,淋在饭面条上的单一使用都看似正常,但沙茶中有咖喱,咖喱中有沙茶才是属于基隆真正的滋味.每间店家调配比例不一,基隆仁爱市场旁的汕头沙茶面就是那个唯一,在基隆绝无仅有,难以复刻的独门风味.
招牌不小,但所在位置隐身在东岸高架桥下的崁仔顶鱼市里,很容易一个油门加速就驱车错过.一碗粿仔不只带点辣度,还可以吃出肉條与层次的沙茶风味.[去吃别人家的沙茶,都会觉得不够喇,我们家的沙茶就是妈妈的味道.]回来接手五年的老板张凯盛和太太孙钰婷说,母亲郭笠华是第一代,从九岁开始,就跟在广东厨师的爸爸身边,手把手学习的广东菜.二十二年前,把现在还隐约看到招牌的玩具店现址,转做汕头风味的沙茶粿仔.
香菜放在沙茶粿仔上可能是某些不吃香菜者的大忌,但搭配口味厚重的沙茶,却意外带出一股清新的感觉.在沙茶酱里可以吃到肉條,使用猪肉是因地制宜的改变,如果真要认真表现郭笠华口中最地道的汕头味,其实牛肉才是首选.但因为当时客人多半不能吃牛肉,是改以猪肉代替最大的原因.
传统手工炊制的粿仔條不比面条来得有嚼劲,却是嘴刁的老主顾的心头好,第二代也开发沙茶饭,面回应年轻人的喜好.
基隆家乡味,让很多离乡游子在外遍寻不着,只能在记忆中哀嚎的痛苦.当回家当天,闻到海风确认抵达,常常就直奔而去心中怀念的味道,一解食物味道的乡愁.
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