（潮牛海记品牌创始人）
火锅，中国独创的传统美食，万物皆可涮。潮汕牛肉火锅作为火锅的一种，以新鲜、本味、养生而大受欢迎。
而潮汕火锅中的“潮牛海记”更是牛肉火锅的领跑者。上过央视、上过舌尖上的中国、还荣获了火锅霸中霸的美称，引各路明星疯狂打卡。
更重要的是，满桌实打实的肉，才是吃火锅的正确打开方式呀！满满一桌，简直牛气冲天，这样的火锅不火，完全没天理啊！
先来一张牛身各部位详解图，脖仁、匙仁、匙柄、五花腱......光看名字我就已经风中凌乱了,难道牛身上的肉不是统称牛肉的吗？
大概是看我一脸懵逼样，老板赶紧笑着解答，虽然都是牛肉，但每个部位的肉质却大相近庭。而且一头千斤好牛，全身仅有39%的部位可供涮锅，像牛腱子肉、脖仁等部位更是稀缺。
为了最大程度保证牛肉的品质，还原牛肉的本味。店内的牛肉仅选取西南地区2-4岁的健硕土黄牛。透明厨房现切现吃，绝对新鲜品质保证。
每天中午傍晚两趟专门运输链往返店面与屠宰场之间，确保每餐吃到的都是新鲜牛肉。而且绝不冷冻、不注水、挂壁不掉、明档鲜切、上桌即涮！
一大桌牛肉摆在眼前，肉食主义者的小编早就按耐不住了，疯狂往锅里夹肉。然而，没放几片，便被老板拦住了，哭笑不得的告诉我，牛肉不应该这样丢进去煮，简直暴殄天物。
老板说吃潮汕牛肉火锅的正确打开方式应该是涮肉前先盛一碗浓郁的牛骨清汤，撒上一把香芹末，充分激发牛肉的鲜甜口感，汤清味正。
再来涮肉也不是胡乱涮一通，讲究的吃法应该是从瘦到肥，这样才不会毁了一锅清醇的骨汤。
涮肉前先来表演个杂技，任你怎么翻转，我就是黏住纹丝不动。
涮牛肉讲究“三吊水”，即入锅涮三下，一去血水、二煮熟牛肉、三去除杂味，三上三下待牛肉微微变色即可，这样才能保证牛肉最新鲜的本味。
牛肉每个部位对应的涮锅秒数各不相同，老板贴心地在每张桌子上都贴了各部位牛肉对应的涮锅秒数，就算是牛肉火锅新手也不怕啦，照样能吃到最鲜甜的牛肉。
潮汕牛肉火锅的蘸酱精髓就在这一碗沙茶酱里，加点蒜末，再加点香芹末，蘸上肉，香气扑鼻。
腱子肉、脖仁、胸口油这几样，可不是你想吃就能吃的到，稀有程度堪比温州这几日的太阳，去晚了可就售罄咯。
稀有程度NO.1 脖仁
脖仁，即牛颈上的肉，其脂膏丰富、纹理均匀细腻，又别称雪花。因为是牛颈部的肉，活动较多，脖仁吃起来肥嫩而有嚼头。
在锅中三上三下，夹出裹上沙茶酱，带着甜味的酱汁与牛肉的鲜味充分融合，激发出了浓郁的牛油香气。喜辣的，再加几颗泰辣椒，鲜甜辛辣，绝味！
稀有程度NO.2 胸口油
胸口油是牛前胸肉部位的一块脂肪，属于稀有部位，只有大而肥的牛才有。肉质较有嚼劲，口感新鲜爽脆。
胸口油的涮煮时间，因人而异，看个人口味来把握时间。涮过的胸口油，缩成一团嫩白，脆嫩的口感酷似软骨组织。
丢在辣锅里煮过的胸口油，挂满红辣辣的牛油，脆嫩爽辣。嗜辣的小编根本抵挡不住，个人觉得比清汤锅蘸沙茶酱更好吃哦。
稀有程度NO.3 五花腱
五花腱是牛后腿肌腱肉，也是及其稀有的部位，一头牛身上只能取2%，切分要带筋切，对刀工要求非常高，肌理细致，口感脆弹。
涮熟的五花腱，因为有牛筋的存在而十分弹牙，有韧劲。裹上酱汁，咀嚼中带出满嘴牛肉浓郁的香气。
除了这些靠缘分才能吃到的稀有部位，还有吊龙、牛舌、匙仁、匙柄、手打牛肉丸这些实力选手，也是必点菜品。
鲜丸
店内的特色手工捶打牛肉丸，将肉置于名贵的桃心木上，用7斤2两的大铁棒反复敲打，每一颗都饱满Q弹，极致嫩滑。
下锅煮个几分钟，即可捞出食用，一口咬下汁水喷溅，紧实的肉质让你满嘴留香。不得不说，手工打的牛丸筋道就是不一样，超级Q弹！
牛肉挞粿
这份牛肉饼也是店内的特色主食。饼皮酥脆有嚼劲，内里的馅料丰满，牛肉末、酸菜、豆腐干，一口咬下口感超丰富。
酸菜的酸甜中带着牛肉腌制过后的微辣，一个人吃两个完全没问题。
吊龙是牛脊背上的一块长条肉，瘦而不柴，经过涮煮饱满多汁，富有嚼劲。
牛舌每一片都切的厚薄均匀。匙仁、匙柄在锅里一涮便出油花，嫩滑的牛肉包裹着舌头，吃多少都不够。
涮完了肉，锅底浸透了牛肉的鲜味，吸收了牛脂，汤汁饱满香醇，用来涮点蔬菜、菌菇、豆皮，解一解满肉全席的腻，一顿牛肉火锅才算完美结束。
潮牛海记拥有自己的工程部门和专业的设计团队，每家分店的装修都由专业的设计团队亲自操刀，整体环境雅致安静。
整体红黑的色调搭配，看上去庄重又有质感，墙上的漫画清新又应景。
小桌、中桌也有大圆桌，满足不同人数聚会的需求，寒冬来一锅这样的牛肉，实在完美。
潮牛海记
店名：潮牛海记
地址：温州市鹿城区飞霞南路南塘新天地1楼L116
电话：0577-88636666
营业时间：10:00-22:00