小面不仅受到重庆人民的喜爱
近两年更是风靡全国
各地都开起了重庆小面馆
似乎有要赶超沙县、兰州拉面的趋势
那么问题来了
正宗的重庆小面到底是怎样一种食物？
为什么会在全国很多地方火起来呢？
小 面虽小，佐料 考 究
相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”重庆小面的“小”莫明其妙。小面小面，难道另有大面？
小面是重庆人对当地口胃面条的统称，原指素面，现在还包括豌杂、牛肉、肥肠等各类浇头的面条。
重庆人豪迈，面摊、面馆随便搭在黄葛树下、马路边边。出嘴便利顺口，小面之名便传播开来。
佐料是小面的魂灵。
做面的师父常是一手抓俩搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞，还没有挑面，碗已被佐料淹掉一半。
这作料出格考究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……各色各样十几种。
此中，各家便宜的油辣子最为重要，一碗小面的程度上下看它可吹糠见米。
淡黄色的碱水面是小面的配角，重庆人抽象地称之为“水叶子”，有细有宽。滚水里煮几开，起锅时加冷水，俗称“断白”，根根筋道。
佐料丰富的面条，再配上几叶烫好的蔬菜，非常繁华，趁热吃，红汤味鲜料厚，清汤咸香爽口。小面虽价廉，味道却深刻。
一 家一味，百家百 味
心急的人埋怨：既有央视纪录片，又有孟非等名流捧，小面已是遍地开花，成为与暖锅、*男美**比肩的重庆手刺。
重庆人爱小面，常是早饭一碗，夜消一顿。深谙小面之道的门客们大白，那些味道里，深藏功与名。
小面味道的黑白全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口胃，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。
小面味道多，吃师傅做的小面，合不合口胃，试了才晓得。
并且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就能够让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的恰是一碗粗拙里的称心满意。
无怪乎对安居山城的人而言，小面是生存，对流浪在外的重庆人而言，小面是乡愁。若踏上故乡，他们总会先来碗小面解解馋。
小 面不小，商机 无 限
上面说到，小面在重庆是百家百味；但有没有一种既能保留重庆记忆，又能符合更广阔人群，能在全国乃至全世界范围都受喜爱的小面呢？答案是有的，那就是“嘿小面”。
嘿小面技术团队和运营团队团队，针对老旧工艺进行了标准化改良，通过5年时间，数百家连锁店面口味打磨，以及各地顾客155万人次耐受度调研，实现了技术标准化，流程规范化，口味多样化的经营战略。不但受到了全国各地顾客的好评，更是香飘海外，演绎了重庆小面一段新的传奇。
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