米饭是中国人再熟悉不过的主食，中国有历史悠久的水稻栽培史，中国大米也不缺响当当的品牌，但当具体到日常生活中的一饭一粥时，人们才发现，自己很难说清什么是好大米，以及如何挑选大米。

三种米的区别

日常生活中，东北大米是粳米，南方稻米是籼米。

• 粳米

一般情况下，煮熟后，黏黏的、圆圆的就是粳米。

粳稻的直链淀粉含量较少，种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米后，外观圆短、透明。

粳米的煮食特性介于糯米与籼米之间，口感偏黏，用途为一般食米，具有“剩饭不回生”的特点。

▲粳米圆润

• 籼米

籼米直链淀粉含量较高，煮熟后颗粒分明，松散喷香。

籼米黏度低，因此煮出来的粥缺少黏稠性。

籼稻起源于亚热带，种植在热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。

▲籼米纤细

有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松，变凉后会变得“死硬”，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。

• 糯米

糯米，又叫江米。糯稻是一种单独的稻米品种，也分为粳糯和籼糯。糯米具有粘性，常见的糯米做出来的食物有糯米藕、粽子等等。

萝卜白菜各有所爱，人与人之间的口味差别很大，有些人钟情于偏糯的东北大米，有些人则偏爱颗粒分明、松散爽口的米饭，还有些人对口味要求不高，健康、营养兼具就行。

煲仔饭的用米

对于在北上广深打拼的白领来说，做饭已经成了一种奢侈。偶尔周末下厨犒劳自己，也是“做饭两小时，吃饭十分钟”，身心俱疲之后舌尖已经麻木。

因此“工序别太复杂，最好有饭有肉有菜，洗锅也不难”的一餐才能拯救他们的胃于外卖中。而符合这些苛刻要求的，煲仔饭肯定算一个。

广式煲仔饭讲究味道清淡，用料灵活多样，丰俭由人。

配料部分的制作多选用肉类，要么是已经腌制过的肉类，比如腊味、叉烧、烧鸭等，另一种是需要提前预处理的肉类，比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。

吃货们耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等，土豪版煲仔饭也可加入鲍鱼、松茸等贵重食材。

• 选米

对于米的选用，主要有两派。一派力挺香米，香米煮出来的煲仔饭粘性低，粒粒分明，比如香港庙街的兴记，就用香米烹饪煲仔饭；

另一派觉得丝苗米才够正宗，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味。

米的选用，实在是见仁见智。不少店家都是两种不同的米混搭，或是新米、旧米混合使用，因为新米香气浓，旧米吸水份。

▍没有金黄焦脆的锅巴，煲仔饭的魅力少了一半

在中国人的饮食观念里，米饭本身很难成为一餐的主角，但煲仔饭重新开发了白饭的潜力，油脂和火将不起眼的白饭催生成金黄焦脆的锅巴。

这是一种唇齿根本无法抵御的诱惑，热辣辣的锅端上来，微微粘着锅底的锅巴，用勺子一点点撬开，送入嘴中，焦香在味蕾上炸开。

▍要想煮出有锅巴的煲仔饭，有两个小技巧：

1、放米前要在砂锅里侧先抹一层油；2、放入其他配料，煲饭完成的时候，由大火转小火，并将煲打侧45度角，分4边，每次煲1-3分钟。

用好米 做好饭

有些餐厅煮饭很随意，认为米饭不重要，没有用心选米，煮出来的饭不尽人意，就算菜式丰富美味，少了一碗好饭，也缺了点意思。

米饭到底重要吗？食神蔡澜回答了这个问题，同样很多餐厅老板、厨师、消费者都回答了这个问题。

”去一家餐厅，如果它的菜很好吃，但米饭不好，基本上就会把这家餐厅定位为糟糕的餐厅，不会再光顾第二次。”

一碗小小的米饭虽然不会对消费者造成太大的影响，但容易造成消费者流失。

平淡无奇的米饭，让客人对餐厅的整体印象减分不少。这也反映了绝大多数餐厅消费者忠诚度低的问题。

其实，好的米饭，自己会说话。客人到餐厅用餐，吃主食是一餐的尾声，最容易给顾客留下印象，也是评价的关键环节。

一碗清香爽口的好饭能给顾客留下不错的印象，普通如一饭一粥，更能让客人感受到餐厅的细致和用心，小小的细节无形中给客人带来好感。

一碗好饭提升客人的用餐幸福感，从而变成餐厅的回头客。

因此，选择好米非常重要。煮粥、蒸饭最好能用不同的米。一般来说，粳米较黏，适合煮粥；籼米吸水性强，适合做饭。

餐厅在选择大米时，可以两者兼备，煮粥用粳米，粘稠香浓；煮饭用籼米，颗粒分明，松软爽口。

选对了米，再掌握正确的烹饪方法，就能让好米成为好饭，孩子、老人都能多吃几碗。

挑选大米时，选新鲜的精米。用好米，做好饭，华新农业的三款大米满足你不同的烹饪要求。

荔香稻东北小珍珠米，米中碧玉，饭中佳品，纯白剔透，香糯可口，煮饭煲粥皆宜。

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流溪河畔的丝苗靓粘米，严选细挑加工而成，清香爽口，颗粒分明，含有丰富淀粉和蛋白质，煮出来的饭松软可口，客人忍不住加饭。

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