来源：生活日报 记者：段婷婷
夏天济南人最爱干嘛？撸串啊！
每天晚上，众多济南吃货就开始在各个烧烤聚集地，为撸串事业贡献人民币。
据说，每年劲6月到9月短短三个月，一家普通烧烤店的毛利都能赚到一百万！
不过这跟下面这条消息比起来，那就是小串见大串了。
位于银座三期里的淮扬菜饭店“姑苏人家”，已经被牛阵收购了！
不要告诉我你不知道牛阵！ 路边摊竟然能“收服”高大上的餐厅？
可以负责任地告诉你，这是真的！
姑苏人家，位于奢侈品聚集的银座三期，定位高端，人均消费在百元以上。餐厅主打淮扬菜，店内常有评弹演奏。
反正小编是不敢轻易进去的。
而烧烤在大多数心目中只是街边小生意，哪怕是如牛阵这样拥有7家直营店，外地56家加盟店的连锁餐饮企业，在许多人心中依然摆脱不了烧烤“难登大雅之堂”的印象。
“我们收购了姑苏人家。”山东启元牛阵餐饮管理有限公司董事长吕军介绍说，收购包括场地，也包括菜系，已于4月开业。
生活日报记者记者为此特意跑到了银座三期，只见姑苏人家的牌子仍然树立在路边显眼的位置，难道传言有假？
不过再细看就发现，招牌顶端加上了牛阵的Logo。
在餐厅内，菜单有许多份，既有牛阵的，又有姑苏人家原先的菜单。不过，室内装饰装修、服务规格等均还是姑苏人家的老样子。
吕军表示，传统观念里烧烤不上大席，银座不同意牛阵的品牌入驻，所以只能沿用姑苏人家的招牌。
据悉，烧烤、海鲜等美食进入该店铺也颇费周折，通过签订一系列协议，烧烤、海鲜等5月30日起终于能端上姑苏人家店的餐桌。
“姑苏人家虽然高大上，但是不赚钱，牛阵虽然卖烧烤，但是人家赚钱！”辛先生曾在姑苏人家担任经理，对于牛阵收购，他的解释颇为直白。
姑苏人家餐厅2012年底开业，营业3年多，却每况愈下。于是他们2月份找到了牛阵。他们是朋友。吕军一听觉得挺好，他觉得那家店位置不错，消费水平也高，基本就一拍即合了。
光膀子大汉娶了大户人家小姐
“姑苏人家和牛阵这组合实在太奇怪了，在这样的餐厅里吃烧烤总觉得格格不入。 ”市民王先生说，姑苏人家属于文艺范儿，牛阵就是光膀子的范儿，“就像是一个北方粗犷的汉子娶了个南方大户人家的小姐。”
对此，市民杨先生也觉得有点难接受，“试想一下，正在撸串呢，旁边还在弹奏评 弹，简直就是奇葩啊！”
不过，也有市民认为，这样的组合很新鲜。“前段时间去吃才知道姑苏人家竟然被 牛阵收购了。”市民孙女士说，“我挺喜欢姑苏人家口味清淡的淮扬菜，不过看到菜单 上有了龙虾，还是果断点了一份。”孙女士说，这样的组合虽然有些奇怪，但是想吃啥 就有啥还是挺好的。
“吃什么现在已经成了一个大问题，经常是一家人各有各的想法。”市民小李说， 现在多数餐厅菜单比较单一，牛阵收购姑苏人家就是一个不错的尝试。“现在大家口味 比较杂了，如果餐厅什么都能做，真是解决了一个大问题。”
牛阵把路边烧烤摆到高档餐桌
虽然被不少人看做路边摊的小烧烤，却日渐成了大生意。牛阵正是抓住了时机。
2004年，34岁的吕军和妻子开了一间汽车美容店，晚上经营烧烤摊。2009年，吕军大胆关闭汽车美容店，开了一家名叫“牛阵”的小店。
4个人，两个单间，9张桌子，这就是牛阵最初的样子。7年之后，牛阵已经拥有7家直营店、56家加盟店，总资产过亿元的餐饮连锁企业。
牛阵的成功，抢抓时机很重要。“八项规定出台之后，给牛阵带来了发展契机。”吕军表示。而让烧烤登上“大雅之堂”的错位发展理念，让牛阵成功在大众餐饮市场中占到了一席之地。
2012年，吕军就开始使用互联网进行口碑传播。在积攒了大量的人气之后，吕军开始思忖着开新店。
“干了这么多年，也想干个像样的饭店。”2014年吕军在泉城路开设了牛阵第二家门店，取得了巨大的成功，这也奠定了牛阵高端烧烤的定位。
从牛阵在济南布局来看，每一家都是好地段。好地段也就意味着租金高，据了解，银座三期店年租金200万元，这与烧烤原本只是路边摊的定位产生了巨大反差。“不管租金高低，地理位置好、好停车是关键，选最好的地方也肯定会有最多的客源。”吕军说。
“姑苏人家在济南有点水土不服，但是这也是我看重的。”吕军收购姑苏人家，把淮阳菜一并纳入牛阵的菜单，至此顾客在牛阵的选择就又多了一种。
