众所周知，茶叶多产于南方，花茶也不例外。对于花茶，北方人似乎更喜爱一些，南方人则比较热衷于纯茶叶。准确的讲，花茶并不列在六大茶类之中，它属于再加工茶。茉莉花茶当属花茶的代表了，它是以茉莉鲜花和茶叶为原料窨制而成。茉莉花茶品质的好坏很大程度上决定于它的茶底和加工工艺。
从外形上看，茶底一般是以嫩芽者为最佳，芽头饱满、白毫多，品质越低，芽头越少，叶也越多，甚至几乎无嫩芽，基本都为叶。
茉莉花茶最大的特点，当属其茶香了，这主要源于它的加工工艺。通过茶胚与鲜花拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、封装11道工序，使茶叶充分的吸收茉莉花的香气，让茶香与花香交互融合。香气浓而不冲，香而持久，达到清香扑鼻的效果。
冲泡好的花茶，可先观察汤色，茶汤明黄透亮为佳，如果汤色发暗偏红，则可能是品质不佳的表现，例如茶叶陈化，窨花时焖堆太久，烘干不及时等，都会影响其茶汤颜色。
让人最期待的莫过于——品鉴，小啜一口，在口中停留片刻，舌尖轻轻搅动，与味蕾接触，充分感受茶汤的滋味。品质好的茉莉花茶滋味醇厚爽口，回味清甜，饮后唇齿留香，余韵悠长，可以清晰的感受到香溶于水，也就是常说的“落水香”，这也是评价一款花茶优劣的标准之一。生活中，会遇到一些花茶，闻起来很香，但喝起来却寡淡无味，原因可能是喷了茉莉花香精，香味停留于表面，只能闻到而不溶于水中；也可能是为增加花茶重量，在出厂时水分高于其标准，故而茶内香气不足。因此，在选购一款花茶时，需要我们仔细甄别与品尝。
平时冲泡时，我们可以选用玻璃杯，看茶叶上下翻滚的景象，出汤一定要沥干，防止再冲泡时苦涩，其次，盖碗冲泡也是很不错的选择。水温控制在90摄氏度左右，如果茶叶特别细嫩，水温可以再低一些。
茉莉花茶被众多爱茶人所喜爱，清闲时刻，泡一壶花茶，闻其香，赏其景，品其甘甜的滋味，平添了许多喝茶的乐趣！