恩庆和饭庄（津门杨巴）
美食介绍
恩庆和饭庄可能很多朋友会陌生，但是提起杨巴，很多老南开人会觉得很熟悉。记得包子哥第一次听说杨巴的时候，那时候看到的两个字是“羊吧”，百年清真老国营店，在老天津商场后身，但是包子哥找遍点评度娘都没有任何关于“羊吧”的消息。后来跟一些长辈聊天，才知道大名鼎鼎的杨巴水饺。杨巴的来历包子哥找了很多资料，巴字来源于上海人说的乡巴佬，有一些贬义的成分在，但是随着社会发展，很多贬义的字眼都变得中性甚至褒义了，经过再三考证，包子哥认为巴字应该是爷的意思，杨巴就是杨爷的意思。天津人喜欢吃饺子，解放前有不少的餐馆单独以经营水饺为主营业务，如早年在官银号的玉顺楼、东门脸的中立园、南市的文华斋、鸟市的白记饺子馆，西南角的杨巴儿水饺等，解放以后的一段时间里由于种种原因，单独经营饺子的名餐馆不再继续经营，为了满足穆斯林顾客的需求，1982年重新修建恢复了有110多年历史的白记水饺，而后又恢复了杨巴水饺。包子哥的胖姥姥说，现在的杨巴水饺已经是老板的女儿接班了，都叫杨姐，但是直到现在，恩庆和饭庄还保留着点菜写单子，算账用算盘的传统。
环境定位
餐厅地址
天津市南开区五马路46号（近锦江之星）
人均消费
40元/人
菜品定位
清真炒菜，杨巴水饺
营业时间
10:00-21:30
就餐环境
收银台的算盘，可以刷卡
门口停车免费，但是要拿餐厅停车卡
店内的招牌
后来装修的店面，老国营风格，有意思的是店里有很多二人桌。
特色介绍
下面包子哥就开始给大家介绍特色了，其实就两点，炒菜和饺子。我们先来说说炒菜吧。恩庆和的炒菜走的是老国营的风格，该下料绝对不含乎，该是什么就是什么，不会用下脚料或者乱七八槽的东西去拼凑。菜的分量较大，价格在天津菜馆子里面算中等偏高一点儿吧，但是货真价实，所以对食材质量要求高的朋友可以去尝尝。好了，下面我们来介绍几个特色炒菜。
首先是八珍豆腐，恩庆和的八珍豆腐走的是海八珍路线，用料讲究，除了蟹棒，其他的几乎都是新鲜的海产品，没有碱发的干货，没有黄瓜胡萝卜鸡丁之类的凑数。值得一提是，里面还有鱼片，现在的馆子基本都用鸡肉，很少有复古用于鱼肉的了，而且这道八珍豆腐，味道浑然一体，咸鲜微甜，舒服至极。
清真老爆三，没有乱七八糟的翘头，蒜末香而不呛，风格跟沈阳道黄门脸一样，都是传统的做法。
清炒虾仁，88元的价格绝对是物有所值，即使是吃腻了虾仁的朋友们，看着这一盘鸽子蛋大小，去了虾线的大虾仁，也顶不住那送到嘴里大嚼特嚼的诱惑吧。
水爆肚，恩庆和的水爆肚跟别的地方都不一样，除了材料新鲜，火候掌握的好之外，调料是他的一大特色，不是涮羊肉调料，也不是麻酱直接浇上，有点像老北京吃爆肚的调料，只不过不是小碗蘸着吃而已。
油爆里脊，虽然是老菜，但是是最近几年清真馆子开始流行起来，被人们熟知的一道菜，牛肉炒的时候加入牛奶，出品颜色雪白，奶味还中和了肉的腥味，增加了肉的鲜嫩口感。
最后是新爆三，在10几年前，新爆三和老爆三一样火，最近几年很多外地人干的饭馆由于分不清新老爆三的区别，以为都是一样的爆三样，所以很多年轻人甚至都不知道这个，虾仁，鸡丁，鱿鱼，就是新爆三的食材了。食材微抓粉腌制，上锅爆炒，味道咸鲜。
介绍完炒菜，就该另一个重头戏水饺了。首先是杨巴水饺，牛肉馅儿。饺子皮比我们家里包饺子的皮要小而厚一些，捏成小元宝的形状。杨巴水饺个头不大，每个只有四厘米左右大小，一两六个，每斤40元左右，可以按两卖。
除了杨巴水饺外，还有津味素，羊肉西湖，三鲜等馅儿，当然这些比较常见，下面这个也是包子哥的目标之一，隔馅水饺，其实就是羊肉一个肉丸儿的。
一个肉丸儿的隔馅水饺是包子哥最喜欢的，吃到嘴里说不出的满足感，羊肉微微的咸，微微的膳，咸淡适中。
细节建议
-
门口有停车场，就餐停车免费，记得找老板要收据；
-
建议4-6人去，人均可以到40元左右，吃的性价比最好，也不会浪费；
-
国营老馆子的毛病这里都会有，服务员态度生硬一点儿，上菜慢点儿，有的时间点要盘点，点完菜可能就要结账，大家看开点吧，偶尔会这样。
希望大家喜欢这一期的内容，如果有好的建议，欢迎大家留言给包子哥，大家一起研究美食。再次感谢您对本期的关注和阅读，谢谢，我们下一期见！