逛超市的时候，看着货架上各种口味的饮料，本来担心长胖，还有点犹豫。

但是突然间看到“无糖”两个字，“噌”地一下，眼睛就亮了。掷地有声地从嘴里吐出一个字：买！

同时也会有疑惑：如此流行的无糖食品到底是什么？

一、无糖食品究竟是什么？

不就是字面上的意思吗？不添加糖的食物啊。

要这么简单，我也懒得在这叨叨。其实啊，根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中含糖量≤0.5g/100ml(g)。

简言之，无糖食品中也含有少量的糖分，吃多了一样会胖。不仅如此，为了保证口味，还会在食品中添加代糖。

注：下文出现的代糖、甜味剂皆为同一种东西。

代糖不是糖，而是一种甜味剂，属于食品添加剂范畴。除了拥有甜味，跟糖没什么关系。听到这，大家可能慌了，你说的是频繁出现问题的食品添加剂？

（我之前写过一篇客观看待食品添加剂的文章，在文末的拓展链接里。有兴趣的朋友可以看看。）

代糖可分为天然甜味剂、糖醇、合成甜味剂。

• 天然甜味剂

代表：甜菊苷、罗汉果苷。

这些都是从天然的植物中提取出来的。甜菊苷的甜度是蔗糖的180-200倍。罗汉果苷的甜度甚至达到了蔗糖的200-400倍。

因此，使用它们基本上都是用“微克”作为单位，热量更是忽略不计。

• 糖醇

代表：木糖醇、赤藓糖醇。

木糖醇我们很熟悉，因为它防龋齿而被应用于口香糖中。

赤藓糖醇还挺特别的，我们知道：能量=克数×能量系数。而赤藓糖醇是国家规定唯一能量系数为0的糖醇。

也就是说，不管你吃了多少克的赤藓糖醇，摄入的能量都是“0”。

那是不是意味着我可以实现“吃甜自由”啦？当然不是！每个人对于糖醇的耐受度不同，摄入过多是会拉肚子的。

同时，赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，如果单一使用的话，用量还挺大的。因此很多商家会将赤藓糖醇和甜菊苷或罗汉果苷搭配着使用。

• 合成甜味剂

代表：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖

合成的甜味剂虽然化学性质稳定、甜度高，适合糖尿病、肥胖症人群。但有些合成甜味剂的甜味不够纯正，会出现苦味或金属异味，而饱受诟病。

二、安全性怎么样。

天然甜味剂是从天然食物中提取，大家的接受度会更高。糖醇类也经常用于一些比较健康的甜品中，很多家庭也会买来代替白砂糖。

相比之下，大家会担心合成甜味剂。尤其一听到糖精、甜蜜素等，就会条件反射地说道：不能吃！致癌。

我们可以用“起——落——微起——落落落...”来概括糖精的一生。

1879年，糖精首次发现，并使用于果汁饮料中。

1970年，发现用糖精—甜蜜素喂养的实验鼠患上了膀胱癌。因此美国将其从GRAS名单中删除，并禁止使用。

1982年，FAO/WHO食品添加剂专家委员会再次研究评价：表示对人体无生理危害。并制定使用标准。

但是经过这么多年的舆论发酵，糖精早就臭名昭著了。而且它作为甜味剂，口感也不是那么好，在高浓度水溶液中会带有苦味。

很多企业为了迎合大众，也不再使用糖精。

后来使用的合成甜味剂基本都是阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜。

• 阿斯巴甜：它是人类食品供应中研究最详尽的物质之一，已有100多项研究支持其安全性。因此只要在合理范围内使用，都是没有问题的，我国也制定了严格的使用标准。

• 三氯蔗糖：它是蔗糖氯化的产物。是合成甜味剂里面，口感最接近蔗糖的，完全不会出现苦味

• 安赛蜜：被美国食品与药物管理局列为“一般公认安全物质”。

需要注意的是，有一类人不能使用阿斯巴甜：苯*酮丙**尿症患者。因为阿斯巴甜在分解代谢后的产物是苯丙氨酸和天门冬氨酸。而苯*酮丙**尿症患者是无法代谢苯丙氨酸的。

因为甜味剂一直被人们所误解，食药监总局还专门组织专家解读“甜味剂”：

表示在这些甜味剂应用于食品之前，都经过了较长时间严苛的科学评价，经过各种风险评估后制定其使用量。同时，各大企业也必须在严格按照国家标准范围内使用。

但是就算国家监管很严格，也总有一些人为了谋取利益而超量使用。因此，我们在买东西的时候，还是尽可能去正规超市购买食物。

三、无糖食品能减肥吗？

如果你有看食品标签的习惯，那么就会发现上述讲的甜味剂，会在无糖食品中频繁出现。

无糖气泡水

零度可乐

无糖酸奶

这些代糖大多不参与人体代谢，对血糖的影响很小，同时热量很低，因此不容易发胖。

但是与其说它能减肥，不如说可以帮助控制身材。细品，这两者的含义可是不一样的。

代糖可作为控糖、减肥时，用来代替糖的存在。毕竟，爱好甜食是我们刻在基因里的东西。如果你能做到不吃糖，那自然是最好的。

曾有一项动物实验：在不限制饮食的条件下，喝代糖饮料的实验鼠比喝葡萄糖的体重增加的更多。

有科学家是这么假设的：因为我们摄入的代糖并不是糖，它的作用只是为了欺骗味觉。但是当你吃进去后，大脑就会认为：糖来啦，于是开启一系列“分泌消化液”工作。

但实际上什么都没有，身体就会转化为：制造饥饿感，想要摄入更多的食物。

当然，现在还没有绝对的科学依据证明食用代糖会增加食欲，毕竟动物实验和人体实验是有一定差距的。

这也给我们提了一个醒：减肥时期，就算使用了代糖，仍然需要合理控制饮食。

四、总结

1、代糖不是糖，而是甜味剂。

2、现使用的代糖，都是安全的。为了以防万一，还是更建议去大型正规商场购买无糖食品。

3、代糖只是为了让你偶尔解解馋用的，不是毫无节制吃甜食的理由。

4、多种代糖混合使用可以使口感更加饱和，如赤藓糖醇+甜菊糖。

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