面条的吃法实在太多，简单到可以煮熟捞出来淋点儿酱油拌一拌就吃，复杂到各种山珍海味都往面条里面下，反正就是丰俭由人吧。任何食材跟面条搭配都不会难吃，就算是拿一根甜筒冰激凌拌面条味道都不会差。南方人吃面没有北方人花样多，但是在吃面条这件事上，南方人还真不愿意向北方低头，光是四川就有很多种好吃的面条。
四川的面条有很多种吃法，比较有名的是成都担担面、宜宾燃面，四川的肥肠面也很不错，我个人最喜欢的四川面条是杂酱面，而且是挂面不是水面，干杂比水杂吃起来更有感觉。成都有一位老爷子做面条很个性，他们家面团种类很多最经典的就是鳝鱼面。
这位老爷子姓张，跟玉皇大帝是本家。据老爷子自己讲他并不是专业厨师出身，以前还干过保安，凭着对烹饪的热爱他开始摆摊做面条了，打工是不可能打工的，自己摆摊卖面条挺好，挣的每一分钱都是自己的，尽管每天买菜准备食材开始煮面招待客人再到客人走了之后刷碗这些事都很累人，但是他累并快乐着，从一开始杂乱的深巷小摊到后来的居民楼里面摆桌子营业再到现在的装修高档的铺面。
张老爷子最拿手的面条是鳝鱼面，很多地方都有鳝鱼面，江苏的淮安扬州镇江泰州这些淮扬菜发源地满大街都有卖鳝鱼面的面馆，鳝鱼面所用到的鳝鱼也是有大有小，有的鳝鱼面是一次性筷子粗的小鳝鱼，有的鳝鱼面用的鳝鱼是手指头粗的大鳝鱼.张老大爷做的鳝鱼面用的就是手指头粗的大黄鳝，据他自己说他只用野生黄鳝，不是野生的黄鳝他不要，面馆生意比较火爆每天都要用很多黄鳝，真不知道那片鱼塘有这么手指头粗的黄鳝可抓，可能老爷子有收货渠道吧。
作为一家网红餐厅面条的定价一定不能平平无奇，张大爷的面馆一碗鳝鱼面卖多少钱呢？答案是42块钱，这是鳝鱼面的普通价格，被人家的鳝鱼面大体上也是这个价，只不过大多数面馆里鳝鱼面是最贵的面条，而在张大爷这里鳝鱼面只不过是中等价位的面条，店里便宜的面条有回锅肉面条，价格贵的有松茸炖鸡面，松茸就是大型美食纪录片《舌尖上的中国》播出之后让吃不起的普通人也知道了有这么一种高端食材。
老爷子不是专业厨师，凭着一股子吃货的专研精神做出了美味的面条，要说他的面条看上去也没有多么独特，概括起来就是五个字：油多不坏菜。大量的红油放大瓣蒜和鳝鱼段爆炒，现代川菜的很多调料跟什么食材炒出来味道都不错，别人家面馆舍不得放配菜炒菜不舍得多放油的时候张大爷做面条就舍得放调料，吸引到了第一波忠实吃客后面就是吃客们口口相传带来更多的客人，做餐饮都是做回头客生意。
调料很简单别人家做面条也可以放，张大爷做的鳝鱼面用的是大鳝鱼却能保证鳝鱼夹起来有弹性，他很大方地跟人说他做面条炒浇头有个习惯就是关火准备出锅的时候淋一点锅边醋，锅边醋就是贴着锅边淋入。
有的人觉得他们家的面条价格都不便宜，可是大爷很耿直，他认为东西贵不是东西的错，而是人的问题，为啥别人不觉得贵就你觉得贵，店家认为反正每天要有这么多客人上门吃面，几乎每天都是人挤人，人流量已经达到天花板了，这时候提升菜品档次是水到渠成的事儿。
店里最便宜的一碗面条也要将近三十块钱，目前最贵的是松茸炖鸡面，张大爷说他以后还要做出更高档的面条，鲍鱼面鱼翅面在他的考虑之内。嫌他们家面条价格贵的可以去别家吃面条，反正他们家是成都的网红面馆每天最不差的就是客流量。