脸上每一条皱纹，就是一道年轮。对于在大连一家老国宾馆工作了25年的石远来说，大帅哥的他看似光滑的额头隐隐出现的皱纹，是在大风大浪前刻成的城市荣耀。
大连市东南约5公里处，有一个形状类似棒槌的小岛。良好的水质，漂亮的地形，鲜美的海鲜，国宾馆级的场所，使这里成了大连的标志性地理位置。
石远正当中年，在这片海域兢兢业业扎了多年的猛子，正如每年会经常面对这家国宾馆级别的宾馆的国内外领导人和多位贵宾等客人，必须兢兢业业一丝不苟那样。这里一流高端的鲍鱼、海参、海螺和夏威夷贝，如今已经成为与他多年默默交流的伙伴。当他最初来到这里学厨师的时候，这片海域的富饶一下子把他吸引住了。
河南人李军是大连资深的潜水员之一。1997年，偶然有朋友介绍，他就来到大连，从此在这里留了下来。他告诉石远，这里的海鲜大都都是底播野生养殖，也就是买回海鲜幼苗之后放进这里的海域，之后任其自然生长。每一种海鲜的生活环境各不相同，鲍鱼一般生活在海水下5米左右，海参生活在海水下10米左右，虾贝之类则生活在海水下15米左右。方圆1000多亩的海域自打养殖了海鲜，好海鲜自然就多了起来。大连人把靠海生活养殖海鲜称为“养海”，“养海”最关键的是要保持生态平衡，不仅要严格控制采捕的数量，同时也要严格控制采捕海鲜的大小。
“这么好的海参鲍鱼虾夷贝，随着养殖量的增加，你们岛里在开发销售上我觉得还不到位，除了领导和散客来吃饭，平时都攒在海里，有点可惜。”李军说这话时，正是1999年。而这时，大连的社会餐饮已经比较红火地发展起来了。
当时已经成为岛里大厨的石远也成了炙手可热的名牌，社会餐饮都来岛上挖人，他被第一个瞄上了。虽说岛里人的收入不高，但那是个人人羡慕的地方，那里的厨房有一批大名鼎鼎的老师傅，传承给年轻厨师系统而高深的烹饪技艺，能学到东西啊。
石远当然没有动心。有几个胆儿大的师兄师弟陆续出去闯世界，有的如今真的飞黄腾达，有的彻底一蹶不振。
石远不想走的原因，不仅是师徒恩情，还有他的远大志向，想做一个水平高的好厨子。
命运弄人，世间无常，想做好厨子的石远，偏做不成，也不能怪命运，谁叫你总爱操那些闲心呢？
时间转眼到了2002年。企事业单位面临改制趋势，属于市接待办的这家国宾馆级别的宾馆也在这个趋势下，想到了“养活自己”，政府同意可以考虑除接待任务外的对外经营思路，石远胸有成竹地提出了“引进社会餐饮菜品丰富性、挖掘岛里好海鲜附加值”的想法。自从和潜水员李军深度交流后，他看到了这个岛的海参鲍鱼夏夷贝等海鲜高附加值。已经做了厨师长的石远希望接待办领导考虑，岛里对外开放餐饮经营的同时，把社会餐饮海鲜的一些创新厨艺引进来，把岛里婚宴和企业宴会办起来，把这里的海鲜品牌做起来。在婚宴和宴会菜上，主张用足这个岛里的海鲜。
“能行吗？”接待办有领导怀疑，还是采纳了他的想法。行不行，先干起来看！
这里的海鲜这回出大名了。名贵的海参不仅有传统的红烧，还冒出了社会餐饮的生拌、活烧、块改长条、高压锅压等新鲜吃法。夏夷贝除了原味煮，又有了蒜蓉蒸、裙边炒酸菜、熘扇贝丁、罐味大头菜炖等滋味足透的味道。
食材高贵的大连鲍，在大连的传统吃法就是煮。2002年，一位黑龙江客人随大连朋友在这里吃过鲍鱼后，说鲍鱼好吃，就是有点硬，有的位置得使劲咬，能把牙帮子累麻。在他说话时，石远眼前总是浮现出李军讲述的那些关于养殖鲍鱼的含辛茹苦和岛里海鲜需要提升价值的声音。石远想到了焗鲍鱼。焗鲍鱼传统上针对干鲍鱼而言，因为鲍鱼昂贵稀少，营养价值很高，南方人一般将其处理成干，便于储存，后来南方厨师发明了焗干鲍。石远认为，干鲍鱼能焗，焗鲜鲍鱼也应不在话下。他试了几次，从蚝油焗到香葱油焗，再改为上汤焗，他的师父觉得最后这一款味道不错，于是就拿它试菜了。
结果不用猜了，口感筋道的鲜鲍鱼那么一焗，鲜香浓郁的老上汤那么一煨，你想是个什么味道就是什么味道！
这道菜和另外几道创新菜自然进了婚宴和宴会菜单，让宴会价格很快合情合理地提高起来。
焕然一新的国宾馆级别的菜肴一接地气，接风洗尘的迎来送往的红白喜事的商务宴会的，都在往这片浪漫的岸边小岛上赶，只要没有政府接待任务，这里就是老百姓的福祉！
你看，石远这么爱操心，还能一辈子干厨师吗？32岁那年，他成了餐饮部经理。
那几年，在他的建议下，他们出门学习五星级酒店的自助餐和宴会餐，使这家宾馆宴会在两三年就成了城市宴会品牌，价格还低于几家五星级酒店，市民婚宴和企业宴会大都把目光盯向了这里。
海底世界变幻莫测，经常会有暗流涌动。据说，潜水员下水后，自然就形成了团队之间彼此的信任和默契，保证了他们这么多年来没出现过任何失误。人只要活在团队里，互相关心，彼此依靠，遇上困难，毫不计较，什么成功都能做到。石远听着，被感动了，更知道人这一生该怎样活了。
这话比下海赚了多少钱还有价值啊。
当他敢于向领导提出国宾馆级别宴会餐饮与社会餐饮结合时，就像一个猛子扎进大海一样，岸上的接待办领导像亲人一样支持他,也在担心他的安全。好在领导对他的支持是精心挑选各种方案后考虑的结果，又有一个信任与默契的团队彼此配合和理解，才有了这番成功：2005年开始，石远主张的开发婚宴和企业宴会，让宾馆收入达65%以上，而一个8号楼仅婚宴一项有时年收入就能达到宾馆宴会总收入的50%。在宴会效益上，他最看重的是婚宴，只有这个项目，才是市民完全自掏腰包，检验宾馆餐饮水平的试金石啊！
国宾馆级别的海鲜菜肴，不仅给这里带来了财富，也让石远成为了副总经理，成为他心中的大连第二故乡。今天，这里的菜品早已成为大连举办各种国际外事活动和大型宴会时的经典海鲜名菜。也正是因为石远们的这份坚守，才让这个小岛海域出产的海鲜为大连这座海鲜之城赢得了城市的荣耀。
即将出版的大连美食文化新书《边走边吃·大连食经——吃出一条南北走穴的鱼》片段
极普通的海红食材，在这里也成为贵宾喜欢的上等美味。
石远先生 文/图 雪城理