随着基础设施的完善,中式餐饮需求日益增长,管理技术的提升,成为国内发展最燃的赛道。
一清二白三红四绿五黄,一碗碗热腾腾的兰州牛肉面,从街边巷口走进商业购物中心。简约明快的装修、时新的国潮元素,连锁面馆凭借独特的烟火气与情怀,深入年轻白领社区,以新中式快餐的形象亮相,一时风靡上海。
牛肉面的香味撩动着资本嗅觉。在疫情寒冬期成立的新品牌陈香贵逆势吸金。一家VC的执行董事听说排队“火爆”,调研后当即投出首个线下餐饮项目,“从第一次与陈香贵创始人姜军见面,到打出第一笔意向金,仅隔两天。”
热度不断升温。近日陈香贵披露,已于2021年底完成B轮融资,由正心谷资本领投,云九资本跟投,老股东源码资本和天使投资人宋欢平继续加持。“投资方看中陈香贵用新式快餐的运营逻辑改造传统餐饮,打破了牛肉面‘有品类无品牌’。”一位陈香贵高管透露。
其实,资本争夺牛肉面赛道并非一时起意,亦有腾讯大手笔入股马记永,张拉拉获新一轮融资。中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析称,“资本主要看重面食市场普及性所蕴含的巨大市场规模,以及市场分散性带给品牌连锁企业的高成长性机会。”
工作日中午1点,用餐高峰期刚过,位于上海陆家嘴软件园的陈香贵依旧有不少顾客前来就餐。“主打正宗兰州牛肉面,制面工艺和配方食材:面粉、辣子、煮肉熬汤调料等都来自于甘肃兰州。”陈香贵内部人士介绍。
“兰州人的早晨,是从一碗牛肉面开始的。”在沪工作多年的白领林晓,曾日日想念家乡的牛肉面,但让她意外的是,最近在公司三公里内就开了5家陈香贵、4家张拉拉、2家马记永。“这些兰州牛肉面品牌,仿佛是一夜冒出来的,环境与质量都让上班族欢喜。”
上述备受市场关注的三家拉面新贵均起源于上海,在疫情期间迅速扩张。陈香贵品牌所属公司为上海陈香贵餐饮管理有限公司,张拉拉品牌所属公司为上海张啦啦餐饮管理有限公司,马记永品牌所属公司为上海花桥餐饮管理有限公司。
“在新消费的大背景下,牛肉面显然是一种消费刚需。”艾媒咨询首席分析师张毅分析称,新中式面馆满足了新消费群体及特殊场景商圈住宅的需要,同时牛肉面标准化可复制,群体匹配性广泛,故而非常火。
面食赛道“新风口”也在吸引更多兰州人。据悉,陈香贵聘用的700多位拉面师傅中绝大部分人来自甘肃兰州。“未来,此类新中式面馆会加速兰州牛肉面品牌化、标准化和连锁化进程,给牛肉面从业者带来更多就业机会,为企业门店形象,面品和服务质量等提供更多发展空间。”上海餐饮烹饪行业协会副会长范臻表示。
餐饮寒冬下,资本密集涌入新中式面食领域,对该赛道的憧憬不言而喻。
截至目前,最火的三个项目是陈香贵、马记永和张拉拉。陈香贵已完成B轮融资,马记永曾获红杉资本10亿元估值投资意向书,天眼查显示,张拉拉也于2022年初获C轮融资。
一碗牛肉面,为何能成为资本眼中“明日之星”?“面食赛道资金回笼快,现金流充足”是首要原因,艾媒餐饮研究院在报告中指出,2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元,预计2024年营收规模将突破4300亿元。
“2020年受疫情影响很大,公司对外债务约800万元,在资金链断裂、濒临破产之际,靠转型做牛肉面涅槃重生。”截至目前陈香贵在全国已有近220家门店,2021年财务投资近2.4亿元新设门店,全年实现超3亿元营业收入,2022年预计将会实现15亿到16亿营业收入。
新中式面馆盈利能力优势大,与其标准化经营,兰州牛肉面生产过程成本相对低廉、回收周期短不无关系。在此基础上,叠加资本的助力与门店迅速扩张,势必推动行业品牌重塑。
在此过程中,新中式面馆无疑有着天然的机会,高禾投资管理合伙人刘盛宇表示,兰州牛肉面赛道本身市场庞大,是典型的有品类无品牌,目前来看拉面新贵大多采取“选址在商场”等新餐饮品牌的模式和打法。
陈香贵正是参与“深度品牌化、连锁化改造”中的一员。一位接近陈香贵的知情人士分析,该品牌受资本青睐,是因为其与传统牛肉面相比,供应链规范,移动端点餐、支付方便;数据化管理连锁餐饮能力提升;团队拥有西式快餐等连锁运营经验,将传统餐饮标准化;食材、用餐环境、加工工艺、产品组合的升级。
品牌是最有价值的资产,兰州牛肉面品牌的估值何以高达10亿元?正心谷资本投资项目负责人张恺表示,静态分析来看,短期业绩以及已知的坪效、门店数、开店规划、客单价、SKU、复购等静态数据可以作为阶段性的验证。
“核心还是长期判断,这种判断更多是基于底层逻辑的推演,从而去预判或者说猜测5年后的情形,我们团队在这种相对早期的项目上,至少要能看到10倍增长空间才会出手。”张恺表示。
“大部分门店都被关掉了,现在公司在开紧急会议,想办法应对。”3月14日,一家头部兰州牛肉面品牌的高管述说疫情反扑带来的冲击。
资本为兰州牛肉面品牌的建立提供了助力,但伴随疫情“倒春寒”,如何在品质、价格、品牌及便利等方面蓄力创新,成为了“拉面新贵们”夺得市场份额的重要因素,也是未来资本获利的关键。
“目前‘拉面新贵们’在服务创新、产品创新以及商业模式创新并未呈现较大突破;同时,线下营收大概占兰州牛肉面门店营收的70%,伴随外卖配送服务提升,堂食比例会有进一步下滑。”张毅表示。
“兰州牛肉面本是大众化价廉物美的快速产品,目前新中式面馆客单价与牛肉面发源地兰州市价格相差太大,故不看好其未来发展趋势;但其如果能做好单客消费定价,更加适合大众消费,可以打破格局。”范臻表示。
张毅进一步分析称,“在面食赛道中,规模、门店扩张速度、未来利润成长是竞争的关键点,在成本相对较高、消费价格较高情况下,利润具备竞争力的新中式面馆才能获胜。”
部分面馆已在寻找破冰之法。“正在探索和一些央企国企及国际化的大型供应链企业合作。”上述头部兰州牛肉面品牌的高管说,供应链端的优势决定了未来企业在市场上的竞争优势,也决定了品牌能否给消费者提供好吃、经济实惠的产品。
针对新中式面馆发展趋势,一是快餐正餐化,通过完善中央厨房,在门店迅速扩张同时实现口味标准化;二是建立品牌差异化,从“手撕面”等角度塑造品牌优势;三是走产品多元化路线,加入饮品甜品等丰富“小食”。
近年来,资本对餐饮行业的投资热情持续高涨。目前,内循环已经成为国内经济发展的重要方向。正心谷资本进一步助推了陈香贵牛肉面的发展,为其商业化提供更多可能性。