海底捞也开张了，火锅店的顾客越来越多，热腾又鲜美的食物最能带来温暖的幸福感。
新鲜的食材，新鲜出锅的食物，涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法。只要原料质量有保障，火锅确实是个相当健康的吃法。不过，这么好的健康美食，居然也有麻烦。媒体曾报道，有些人居然因为吃火锅把胃吃坏了！
怎样吃火锅会伤胃？仔细想想，大概包括以下5种吃法。
吃法一：吃完热腾腾的火锅，再来根雪糕，体验冰火两重天的刺激
解释：吃完火锅，胃里已经塞满了食物，负担沉重。这时候需要集中精力，加强胃部血液循环，使它能更好地混合、磨碎食物，还需要分泌大量消化液，以利于消化及小肠吸收。再吃一根雪糕的话，胃部血管就会收缩，蠕动会减弱，消化液也会分泌减少，同时温度下降，消化酶活性下降。这不是和自己的胃过不去吗？消化功能强的人还可以忍受，消化功能差的人根本扛不住这种刺激，结果出现消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果，又是甚至三两天都缓不过来。
除了雪糕之外，食用餐后的冰果盘也不值得提倡。
吃法二：一边吃肥牛肥羊，一边大喝冰镇啤酒，求爽快
解释：这种吃法和上面提到的一样，都会降低胃肠的消化能力。在吃肥牛肥羊的时候，这种问题更为突出。这是因为，牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块，在体温状态下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好，如果特意加冰镇啤酒到胃里，这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪，人体脂肪酶和胆汁会相当为难，没法把它高效混合成均匀的乳糜状态，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不够强健，这种吃法也容易导致上述各种消化不良的结果。
此外，一些没有充分消化的食物成分一旦从伤损的消化道进入血液，还可能造成食物不耐受反应，引发多方面不适。
吃法三：吃麻辣红油火锅，再喝大量白酒
为了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜欢吃浓辣的火锅。但在北方干燥气候下，吃辣本身就不健康。过浓的辣味会造成消化道的过度充血，对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人伤害更大，还有些人吃了辣味食物之后发生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒，让可怜的胃同时面临几种考验，后果可想而知。酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最后住进医院。
为一时的口腹刺激，连命都不要了，古人所说的“以身殉食”，大概就是这种感觉吧……
吃法四：爱吃烫食，特别是厚厚一层油的烫食
人的消化道是由黏膜和肌肉等组织构成的，它们的细腻娇嫩更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到，红红的羊肉片，放进火锅当中，瞬间就变成了褐色的熟肉。这是因为，动物体内的蛋白质在60℃以上的温度下会快速发生变性，也就是说，不再有原来的结构状态和生理活性。可是，把滚烫的食物送进嘴里，送进食道，我们身体上的黏膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗？它们同样会受到伤害而局部变性。虽然身体消化道的修复能力惊人，但连续一个小时的炙烫，还是会让它们损伤严重，甚至留下致癌隐患。
如果吃清汤火锅，严重烫伤的危险还小一点，因为薄薄的肉片会在空气中快速降温。但如果汤表面有厚厚一层油，那就麻烦了。人们都知道“过桥米线”的油层具有极好的保温性，使食物的温度很难下降，烫伤消化道的危险就会大大增加。四川火锅用香油小料，正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中，同时通过香油的润滑作用，缩短食物与食道接触的时间。即便如此，烫食仍不值得提倡。当然，香油小料中的油盐也要控制好。
吃法五：贪食肥美，蔬菜主食均高油。
在一餐当中，本应有荤有素，有淀粉类主食。但是吃火锅的时候，人们往往会比例失调，大量吃鱼肉海鲜，蔬菜比例却很少，主食可有可无，而且通常都是放在最后吃，难免质地油腻。涮羊肉店中的标准主食是烧饼，特别是高脂肪的油炸烧饼，此外还供应可以涮食的绿豆面条。面条本来很好，但总是涮肉之后才放，在煮的过程中会饱吸汤中的羊油，变成高脂肪食品。各种蔬菜也总是在肉快要吃完的时候才放，把汤中的肥油再卷入口中。特别是吃红油火锅的时候，蔬菜会卷裹大量辛辣红油。
对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说，容易感到胃不堪重负。假如吃得过量，蛋白质和脂肪太多，再喝些酒，还容易造成胰腺炎。
尽管以上危险均为老生常谈，但总有人不当回事，给自己的消化系统带来麻烦。以下是涮火锅时的8大注意事项：
（1）北方地区涮锅提倡用清汤，既健康，又安全；
（2）吃辣味火锅时最好不要喝白酒，喝啤酒的话，要选择常温的；
（3）开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等进锅里，8～10分钟后就熟了。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠；
（4）多点新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。蔬菜不宜久煮，并且要早点放蔬菜下锅，不要等到肉涮完之后。如果汤内有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜；如果是鸳鸯锅，把蔬菜放到白汤中涮；
（5）把滚烫的食物先放在盘子里凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃；
（6）吃七分饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃；
（7）饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷食；
（8）吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
此外，还有些人喜欢喝火锅汤。火锅汤除了含有让痛风病人担心的嘌呤类物质，还含有亚硝酸盐和亚硝胺类。如果一定要喝火锅汤，就要注意以下三点。
（1）不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全；
（2）涮锅的食品不同，涮锅后汤的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心；
（3）如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心
北方基因是全国健康管理中心知名品牌，集营养功能食品研发、大健康管理服务、智能穿戴设备研发、职业职能化教育于一体的高科技公司，我们持续关注大健康。