-起源-
中国人吃馒头的历史， 相传是在春秋战国时期， 这是当时生产力发展的结果。 古书中有 “面起饼” 的 记载， 可视为中国最早的馒头。
面包的起源，应该追溯到1万多年前的美索不达米亚平原，虽然它只是是未经发酵的“死面”，只能称为“烤 饼”。直到公元前3000年的古埃及人最先掌握了制作 发酵面包的技术，制成了远比“烤饼” 松软的一种新面食，这就是世界上最早的面包。
-面粉-
首先，小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异，分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦。
从图中我们就可以看出，制作馒头以及面包的面粉的差别。
吃惯了亚式软面包的小伙伴可能不知道，面粉对正宗的欧式面包来说，到底有多重要。一根好法棍，麦香非常浓郁，嚼起来能尝到微微的甜，而这种天然甘香的味道，全都来自面粉——所有原料单纯的面包，美味的基础就是面粉。打个比方：咱们吃米饭，米的品质至关重要。超市里散装的廉价陈米，与五常稻花香的区别，是个中国人都尝得出来。同样的，欧洲人吃面包，吃的也是面粉的品质。
-揉面-
揉面对馒头而言，是个单纯的动作，因为面粉和水的比例固定，只要掌握基础的手法，将面团揉光滑，最终效果就总是一致的。然而对欧洲种类多样的主食面包来说，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。就拿法棍来说，这样有嚼劲的口感 ，按说应该大力揉搓，但事实上却是越少揉越好，一个原因是揉面越多，面粉香气就损失越多，再者是因为配方含水量大，如果像揉馒头一样揉法棍，你只能揉出两手面糊。又如另一款主食面包吐司，就需要彻底的揉面，才能使面粉筋度完全施展开来，从而形成细腻、绵软的质感。总之，无论法棍还是吐司，想揉出最佳效果，面包师傅都得对面团有充分的 " 手感 "。
-发酵-
发酵之于馒头，基本只需 1-2 次，起蓬松质地之用，但对面包，则兼顾了蓬发、进一步改善香味、强化面筋等作用，而且发酵时间越长，次数越多，面团内部的风味就会融合得更好更浓郁。这就是为什么，很多面包店会以 " 天然酵母 " 做卖点的原因——所谓 " 天然酵母 "，就是类似于咱国内一些馒头老店长年喂养的 " 面肥 " 或 " 面起子 "，吃过这种馒头的人，都会觉得它比一般馒头要香而韧，面包也是同理。
-整形-
馒头通常只要将面团均匀切成几份即可，而很多主食面包，还需要滚圆和割口，做出不同造型。这不仅是为了美观，更有许多实际功效。还是以法棍为例：将面团整成长条状，需要" 铁掌柔情 "，就是动作一定要轻而准，否则会破坏掉面团内部好不容易发酵出来的气孔，甚至拉扯断脆弱的面筋；在表皮上割口，最大的目的不是画上花纹，而是因为面团在烘烤受热时还会继续膨胀，所以开几条固定 " 通路 " 引导气体流通，否则气体会将面团生生挤爆，既影响外表又影响口感。
-烘烤-
面包和馒头最大最明显的区别，就是在烘烤上。烘烤，能使面粉中的糖分焦化，形成金黄的表色和浓郁的甜香。不过，这也有一定缺陷：咱老祖宗发明出蒸制面食的方法，能保持面团水分到最后一刻，这样吃起来才会松软适口；而西方人自古就习惯烘烤食物，如果配方中水的比例不适当，烤出来的就会是颗石头。所以，配方的干湿比例非常重要，最典型的依旧是法棍——配方不严谨，烤温烤时不恰当，就不会有外皮薄脆香酥，内里酥软湿润，甘香无比的美妙口感。
法棍标志性的不规则大孔洞，暗示着欧式面包制作的一丝不苟。
总而言之，面包制作是一个费时费力费心思的过程。面粉的好坏会影响风味和发酵的成败，发酵的效果又会影响烘烤的程度，烤后的成品最终会反映面粉的质量和手法的优劣，每一个环节都需要大量的经验和耐心，环环相扣，环环到位，才能做出一块美味的面包。
-欧式主食面包及其吃法-
天然香的主食面包，欧美各国都有自己的代表品种，大体上分为硬皮和软皮两大类当中不少品种，国内的面包房也都有售。
硬皮 ( Hard-Crusted ) 面包
表皮脆硬，内心松软，口味微咸，麦香浓郁
法国
Baguette 法棍
切片用黄油烤脆，做成开放式三明治，一片面包上不要放超过 3 种配菜，不然味道也不和谐。
Pain de Campagne 乡村圆面包
上层切掉中间掏空，填进馅料，做成 " 野餐面包 "，菠菜、奶酪、火腿，通常是标配。
意大利
Ciabatta 夏巴塔（拖鞋面包）
中间剖开夹入馅料，一只拖鞋刚好能做一份三明治，图上是烤猪蹄夹馅，夏巴塔味道淡，不挑配菜。
Focaccia 佛卡夏
用手指压得薄一点，可以替换成披萨饼底，在最上层抹上多多的橄榄油，会烤出金黄的焦香。
维也纳 & 奥地利
Vienna Bread 维也纳面包
切出小格，塞进奶酪，复烤成手撕面包，大部分主食面包都能这么玩，聚会必备小食。
德国
Rye Bread 裸麦（黑麦）面包
黑麦味道特别，面包通常会使用酸度高的天然酵种，烤好后会带着浓郁的酸香，适合搭配重口味夹馅。然而配料不好找，试试牛油果酱 + 罐头金枪鱼 + 酸黄瓜吧。
俄罗斯
大列巴
国内的大列巴可能已经改良过，口感偏软。俄国原版采用酒花促进发酵，风味更醇厚一些。大列巴这么厚实，当红菜汤的碗吧。
软皮 ( Soft-Crusted ) 面包
增加少量鸡蛋、牛奶、油脂、糖，味道清淡，表皮滑润，整体松软。
美国
Amish White Bread 阿米什白吐司
最基础的白吐司，任何吃法都能胜任。
Bagel 贝果
不是甜甜圈！不是甜甜圈！不是甜甜圈！经过碱水熬煮的咸贝果嚼感好，是更赞的汉堡坯。
法国
Pain Au Lait 牛奶面包
早餐小餐包、热狗坯的好选择，也能整形成大吐司。一切两半塞上馅料煎一煎，就是美味的面包船。
无国界盛行中
Multiple Grain Bread 多谷物面包
在全麦、黑麦面包的基础上增加多种坚果、谷物。营养、健康、饱腹感强。谷物已经很香，简单抹点果酱就能点亮整个早上。
