⭐ 从1月13日起，嘻子的美食号将在为期一个月的时间里开设"庆新年美食"系列，分为"新春家宴菜"和"新年伴手礼"两个小版块，交替登发食谱。
酱肘子如何做才能每口都入味？蒜香排骨怎么做外焦里嫩？四种口味的玛德琳小蛋糕，绝对配得上新年伴手礼…….
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今天是此系列的开篇——酱肘子。
作为新春家宴菜，酱肘子绝对拿得出手吧。可是因为肘子肉厚，即使能炖烂，也未必能做到口口入味。
今天嘻子和大家分享的酱肘子可是婆婆从自己的妈妈那里学来的配方。据说当年婆婆的外婆做出的酱肘子可是全村人都夸赞的。作为自称喜好钻研烹饪的嘻子来说，怎么会放过做它？
只是时过境迁，当年婆婆外婆家用的是自己家秘制黄豆酱，我就只能靠买了。≡(▔﹏▔)≡
尽管如此，这个方子做出的酱肘子还是很美味，浓郁酱香，入口酥烂，炖得肥而不腻，瘦而不柴。尤其配上我自己做的料汁，一口气干掉一大碗米饭不是事儿。
赶快来试做吧！
配料如下。
带骨猪肘子 2000克左右
干黄酱 200克左右
大葱 少半颗
姜片 5-6片
蒜瓣 5-6瓣
香叶 5-6片
干橘皮 3片左右
草果 2颗左右
肉蔻 2颗左右
桂皮 1- 2个
八角 5、6颗
干辣椒 3、4个
小茴香 适量
料酒 适量
生抽 60毫升 左右
酱油 30毫升 左右
老抽 40毫升 左右
白糖 少许
步骤其实很简单。
大肘子先处理干净，主要是褪毛。我买回来的是已经预先处理过的了。
葱切段，姜切片，剥好蒜瓣。
将猪肘用刀划开几刀，焯水，捞出，温水洗去浮沫。
锅中倒入大量清水，放入葱、姜、蒜，香叶、干橘皮、草果、肉蔻、桂皮、八角、干辣椒、小茴香煮沸。转小火再煮10分钟左右。煮至水颜色变深。
这时我们可以把干黄酱加入少量清水，搅拌成粘稠的糊糊。
将焯好水的猪肘放入锅中。
放入干黄酱，倒入生抽、酱油、老抽和少许白糖。
这一步主要是调色和调咸淡，所以根据自己口味而定量。我的配量只是个参考。
大火煮沸，转中小火再炖煮2小时左右。
满屋飘香。尤其肉皮部分最出彩，入口即化，大口朵颐也肥而不腻。我挑了几块肥瘦相间的，趁热搭配蒜醋汁和米饭吃，汤还可以浇在米饭上。简直太香了。
大部分我用来凉吃。所以还有一步要完成。
此时原本横亘在中间的骨头早已可以轻松取出。等其不烫手再取哦。
将肉分成几份，每份都有瘦有肥。放在保鲜膜上。
然后紧紧将其卷起来，两头也要包住，不然在卷紧时会漏出来。
卷成上图这个样子就好了，放入冰箱冷藏一晚。
第二天打开基本上就是一个圆柱体啦。
想吃的时候拿出来切片，每一片都是不规则圆片片。
调上自己喜欢的辣椒油，蒜醋汁之类，开动吧。(✿◕‿◕✿)
【写在后面】
这道酱肘子关键在于酱，也就是黄豆酱，只放黄豆制品酱油、生抽是无法做成的，必须有黄豆酱。以干黄酱最佳。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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