参考文献：
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[2]韦昌惠.罚款超5651万元！海口这些商家销售未经检疫冻肉被重罚[J].食品安全导刊
[3]高博文,阮光锋.冷冻肉真的不香吗[J].农村新技术,2021,(01):63.
许多人家中的冰箱里面多多少少都会有一些冻肉，大多数都是当天没吃完怕浪费放进冰箱当中。这种现代生活当中非常常见的一种食品形式，冰箱虽然为肉类的保存提供了非常大的便利，但是冻肉的安全性和可能会带来的健康问题也是值得我们关注的问题。
张文刚好上大一，之前由于学业繁忙，很少回老家看望爷爷奶奶，今年暑假打算回家好好地陪一下爷爷奶奶。奶奶看到孙子回来非常高兴，从冰箱里面拿出不舍得吃的冻牛肉给孩子吃，张文吃完饭之后打算出门消消食，没想到肠道里面一阵翻滚。
一直在腹泻，还伴随着恶心呕吐的症状，张文在老家医疗条件没有城里面那么便利，去看病只能骑摩托去很远的镇上看病，张文选择忍耐，估计只是一个急性肠胃炎。他猜测是那个冻牛肉的问题，三个人只有他吃了冻牛肉，爷爷奶奶舍不得吃，省下来给他吃，他也不能说长辈的初心不好。
急性肠胃炎是胃肠道黏膜的一种急性炎症，主要是因为炎症的感染所导致，其中细菌感染是最常见的一种类型。这种炎症通常能够刺激肠道黏膜，使黏膜充血水肿，还有可能会分泌过多的分泌物而导致肠道蠕动的加快。
通常临床表现时：腹泻、腹痛、头晕、发热、恶心呕吐等症状，起病一般都比较急，会给患者的生活带来不便。急性肠胃炎的紧急处理措施有以下几种，第一种是补充液体与纠正酸碱平衡失常，对于轻度脱水以及呕吐并不是很严重的患者，口服补液，比如氯化钠、氯化钾、葡萄糖或者蔗糖加水。但是对于呕吐比较严重的患者需要静脉输入生理盐水等。
第二种是用减少肠道蠕动以及分泌的药物，比如说小剂量的阿托品等药物减轻肠道蠕动，缓解疼痛与止泻。第三种对于细菌性肠炎，根据细菌敏感试验的结果来选用抗菌药，第四种是维持体内的水电解质平衡，补充电解质，尤其是钾离子。
但是他为了杜绝隐患，把冰箱里面的冻牛肉全部都丢掉了，奶奶是个非常节俭的人，见张文丢掉冻牛肉嘴里一直念叨着败家仔，一边背着张文把冻牛肉偷偷捡回来又放到冰箱里面。张文腹泻的症状越来越严重，已经有了脱水的征兆，爷爷见孙子的状态实在是不行，连忙骑摩托带孙子去镇上医院治疗。
镇上的医生见张文的眼眶有些凹陷，连忙给他补液体，随后说他这种情况，他们这里处理不了，派了救护车送到市里的医院去进行治疗。到了市里做完检查后，医生说张文已经是急性肠胃炎并穿孔了，消化液和细菌很有可能已经进入到了腹腔当中，引发了腹腔感染，必须要马上做手术，再来得晚一点的话就会有生命危险。
爷爷也有些手足无措，他没有想到一碗冻牛肉就引发了孙子这么大的反应。医生当时给解答道：您孙子吃的这碗冻肉如果现在没有产生反应，长期吃下去，还有可能致癌咧！
就冻肉的致癌机制是一个复杂的过程，久冻肉在长时间的冷冻状态中，肉中的水分会变成冰晶，这些冰晶很有可能会破坏肉中的细胞结构，能够造成营养成分的丢失。肉中的蛋白质与脂肪也可能发生氧化与变性，产生一些有害的物质。
而这些的有害物质当中有些是具有潜在致癌性的，比如肉中的脂肪在冷冻过程中氧化时，就可能产生醛类、酮类等化合物，这些物质在人体当中累及到一定程度时就很有可能会与DNA发生反应，造成基因突变，进而引发癌症的出现。
而且冷冻并不能够完全阻止肉中微生物的生长与繁殖，少部分耐冷的细菌依旧能够在冷冻条件下存活。这些细菌在解冻时，很有可能会迅速繁殖，产生大量毒素，这些毒素在人体中累积也有可能会诱发癌症。
张爷爷听到这种恐怖的后果，嘴巴蠕动了几句，心里想着那得浪费多少肉啊！他们家离镇上这么远，每次去买肉都是一次性买够一个月的量。医生见张爷爷这么失落，安慰地说道：“张爷爷，虽然长期吃久冻的肉有致癌的风险，但是冻肉只要不超过这个时限，还是能吃的勒！”
冻肉的保存时限与很多种因素都相关，比如说肉的种类、处理方式等都相关，不同种类的肉和不同的冷冻条件之下，冻肉的保存时间都不一样。对于猪肉、牛肉、羊肉等如果在-18度的冷冻条件下保存的话，保质期一般是在10到12个月之内，而鸡肉鸭肉等在同等冷冻条件的保存时间是在8-10个月之内。
鱼虾、贝壳等海鲜类食品的保质期更加短暂，因为它们的水分比较高而且很容易变质，必须在四个月之内就吃掉。速冻饺子、汤圆等速冻主食类建议在1-2个月内就食用。而且需要注意的一点是，家用的冰箱冷冻温度效果没有冷库那么好，买回家的冻肉要在1周之内吃完，这样才能够更好地保存肉类的安全与营养价值。
而且对于已经解冻的肉类，不要再次冷冻，避免发生细菌自身的风险。冷冻技术虽然目前能够有效地抑制住细菌等微生物的增殖，但是冷冻并不能够完全地杀死它们，如果温度升高解冻的时候，这些微生物就很容易复苏并且大量繁殖，引发各种食品安全的问题，导致食物中毒，如果长期食用还有可能会致癌。
在保存冻肉的时候，我们必须要确保肉类在冷冻之前是没有受到污染，是非常新鲜的，还要用适当的包装材料进行包装好，防止肉类在冷冻的过程当中受到氧化与干燥。消费者在购买冻肉的时候要仔细查看标签中的信息，保质期、生产日期、产地等，检查包装中是否完整无破损，注意解冻的方式，了解冷冻的时间，长时间冷冻也可能会影响到肉品的口感与营养的价值。