*草烟**调香体系
卷烟产品开发设计和香精香料配方设计有很多共通之处，不同之处在于香精香料行业的调香技术有相应的化学基础支撑，有系统的香韵分类与描述，相对于更注重经验配方的卷烟产品设计而言具有更强的科学性和合理性。
如果将香精香料的理论和方法应用于从叶组配方设计、卷烟材料设计到香精香料选用等卷烟产品设计的各个环节，将进一步增强产品设计的针对性和拓展卷烟产品设计的思路，对塑造卷烟产品风格特征和提升产品品质具有不可或缺的作用，这样就产生了系统化调香设计的理论。即我们俗称的“大调香”理论。
“大调香”理论以卷烟的香和味为核心诉求，将卷烟产品看成一个香精香料成品，将整个卷烟产品的设计过程视为一个调香过程，通过中式卷烟风格感官评价方法，对目标产品品质风格特征和所有“香基”、“香原料"及其相互作用效果进行品质风格特征对比评价，运用目标轮廓分析法进行阶段性目标比对，在满足各阶段设计目标的基础上进行产品系统设计。
一、系统调香理论
香和味的变化是无穷的。人们对这种追求是孜孜不倦的，所以香味有一种不断吸引人的魅力。传统卷烟消费关注的主要是生理满足感，而现代卷烟除了具有传统卷烟的特征外，更注重愉悦的精神需求和对香、味的追求，并上升到“香”、“味”、“烟”并重，即分别对应轻松感、舒适感、满足感为一体的感官享受。
如何将卷烟的各种香味要素充分激发出来，从而体现卷烟的魅力，这就需要一个“调”的过程，即卷烟调香。传统卷烟调香由于对设计目标的认识不够明晰和调香过程缺乏系统性，多个环节对产品香味品质的重视、贡献和研究不够，主要是凭借产品开发人员的经验和对目标产品的个人理解进行“模糊设计”，导致产品设计的香味目标难以圆满实现。卷烟设计是一个系统工程，每一个要素都不同程度地影响卷烟的香和味。因此，卷烟产品设计必须将所有的设计、生产要素都围绕同一个目标努力，以系统论的观点指导整个产品设计过程。
1、系统调香理论的失展
系统论起源于20世纪30年代，其基本思想方法就是把所研究和处理的对象当作一个系统，分析系统的结构和功能，研究系统、要素、环境三者的相互关系和变动的规律性。系统就是由许多部分所组成的整体，所以系统的概念就是要强调整体，强调整体是由相互关联、相互制约的各个部分所组成的具有特定功能的有机整体，而且这个“系统”本身又是它所从属的一个更大系统的组成部分。
结合多年的卷烟调香和产品开发设计的实践经验，引人系统论的观点，将整个卷烟产品设计看作一个系统工程，对卷烟产品设计的理论基础、设计思路、开发工具和实现手段进行了系统审视和归纳演绎，形成了有效指导卷烟产品设计全过程的系统化调香理论。该理论着重突出卷烟感官品质的香和味，在拓展传统调香思维的基础上，将各种香味影响要素系统纳入卷烟产品设计中。在应用系统化调香理论的过程中，为了准确表征卷烟产品香和味的特征，以感官剖面检验原理为依据，提出了中式卷烟风格感官评价方法，全，面分析卷烟设计各阶段产品的品质、风格特征，有针对性地调整优化设计方案，从而突出卷烟设计环节中各种影响要素对香味特征的贡献，达到卷烟系统设计的目的。
2、系统调香的理论内涵
卷烟调香经历了从无到有的发展过程，主要包含了以下阶段：第一阶段是对烟叶进行卷制吸食，并加入初级简单的香料植物提取物，如橘皮油，对卷制产品进行微调；第二阶段是普遍将各种由天然香原料调配的香精加入*草烟**中，改善卷烟感官抽吸特性；第三阶段是将各种天然、合成香原料的调配作为卷烟调香的环节之一，并系统考虑影响卷烟品质及风格特征的其他因素。为进一步发挥卷烟调香技术对产品风格特征的塑造和产品市场竞争力的贡献度，拓展其研究应用领域，卷烟的发展已经到了必须以科学的理论、系统的观念来统筹产品设计全过程，充分发挥各要素系统协同作用的新阶段。
系统化调香理论的本质是：以香味学和*草烟**化学为理论支撑，以香和味为核心，系统研究卷烟香和味的产生来源、影响要素及其相互作用机理，将调香涵盖卷烟产品设计的全过程，从而实现卷烟调香思维和理念的创新。
在该理论中，认真审视了香和味难以分割、相互作用的特点，将卷烟产品定义为“香味制品”，在“烟”的基础上强化卷烟的“香”和“味”，使“设计目标”囊括满足感、轻松感和舒适感等现代卷烟追求的品质特征。首先将单料烟叶定义为“基础香原料”，传统香精香料定义为“赋韵元素”，卷烟材料、工艺参数定义为“影响因子”;将卷烟产品开发与制造过程视为调制“香味制品”的过程。整个调香过程中所有环节都围绕调香和调味进行，各环节有机统筹，互动关联，充分发挥卷烟产品设计各要素的系统协同作用，重在解决产品研发与制造过程中各个环节相对独立、脱节而导致产品设计目的性与针对性不强等问题。
3、系统调香要素解析
（1）基础香原料
烟叶原料是决定卷烟风格特征、品质特征的基本要素，而烟叶品质在很大程度上受品种、种植方式、种植环境、初烤方式、复烤方式、陈化条件等要素的影响。烟叶生长和调制对其品质具有决定性作用。调香理念的提前植入，对烟叶品质的提升将起到不可小视的作用。
田间调香：依据调香理念提前植入的思路，在烟叶的生长过程中，采用烟叶与芳香植物间种或套种的方式。使烟叶在生长过程中，与芳香植物交互作用，吸纳芳香植物的部分香元素，实施系统化调香的起始阶段，称之为“四间调香”。
“田间调香”从烟苗移栽开始，通过与芳香植物的间作来实现。间种、套种在世界范围内都有着悠久的历史和广泛的应用基础，合理地间种、套种对作物有许多有益的作用。
许多研究表明，间种可改变田间氮分布、植物光合作用、大田间风速等，是实现作物有机栽培、提高作物产量与品质的有效方法。我国烤烟种植面积和产量均居世界第一位。关于烤烟的间套种，人们已经进行了大量的研究，特别是在间种、套种对于提高烤烟烟叶品质、产量，以及病虫害的防控方面己有较多报道。
烘烤调香：依据调香理念提前植入的思路，在烟叶初烤和复烤环节，采用烟叶与芳香植物共同烘烤，以芳香植物的香气为烘烤背景，使烟叶在烘烤过程中，充分吸纳芳香植物的部分香元素，实施烟叶的“烘烤调香”。
研究表明，将不同品种、产地、等级的烟叶和芳香植物混合烤制，可以较为明显地改善烟叶品质。不同类型芳香植物及烟叶的香味成分在不同烤房温度、湿度条件下的相互转移与结合，可在去除烟叶不良气息的同时引人具有独特香韵的有益香味物质，从而达到赋予烟叶特殊香韵、提升烟叶品质的目的。
陈化调香：在烟叶陈化环节，通过改变烟叶陈化的温度、湿度条件，或利用烟叶陈化优势菌株、特征微生物以及酶制剂，使烟叶在陈化过程中，促进潜香物质快速转化为致香成分，达到提高烟叶品质的目的，这个过程称为烟叶的“陈化调香”。当然，陈化调香也是调香理念的提前植入。
关于烟叶陈化调香的研究和报道相对较多，调香技术与微生物学、分子生物学、生物化学和发酵工程等学科的交叉应用研究表明：卷烟的陈化技术在提升烟叶品质、降低卷烟成本等方面有着明显的作用。好的卷烟陈化技术可以使烟叶的整体化学成分趋于协调，各类有利于突出烟叶香味、吃味的生物化学反应得以充分地进行，*草烟**品质得以进一步提升。
（2）赋韵调香
在卷烟成品加工过程中，将经过现代分离、提取、调配技术，实现香原料品种的现选及配方优化，从而赋予卷烟产品鲜明的个性特征，这个过程称之为“赋韵调香”，是体现卷烟风格特征的“画龙点睛”之笔，做到画产品的龙，点风格的睛。
香精香料对卷烟品质的改善主要体现在赋予*草烟**制品优美舒适的嗅香及烟气特征香气，修饰或掩盖烟叶品质的缺陷，调节改善卷烟的理化特征。香精香料的应用是传统卷烟调香工作的重要内容，其研究涉及有机化学、结构化学、生理学和心理学等多个学科的交叉。
（3）影响因子
系统化调香中的影响因子主要包括卷烟材料和加工工艺，以调香的概念来审视这些因素对产品风格特征的作用，通过卷烟材料和加工工艺的技术设计、参数搭配，达到凸显卷烟香和味的目的。
传统的卷烟材料和工艺研究主要侧重于物理质量特征和常规烟气指标的控制。随着卷烟消费诉求更加注重风格特征的彰显，现代卷烟材料及工艺研究重心逐步向香气香味偏移。现代卷烟材料的应用也随之将卷烟纸材质、透气度、弥散率、滤材基质、滤嘴长度及滤嘴通风率等要素作为调香手段之一。加工工艺也引入了一些个性化加工方式，某种程度上实现了“设备服从工艺，工艺服从配方，配方服从产品”的精细化加工理念。
二、卷烟调香技术体系构建一般方法
卷烟调香技术是构建中式卷烟的核心技术，是形成卷烟产品特色的关键技术。为进一步提高中式卷烟的核心竞争力，保障卷烟品牌的技术安全，国家*草烟**专卖局已将卷烟调香工程列为重大战略课题，并依据《中国卷烟科技发展纲要》和行业总体发展战略，制定了《卷烟调香工程方案》。
根据《卷烟调香工程方案》，国家*草烟**专卖局结合行业在香原料研发和评价、卷烟调香技术研究、加工工艺等方面取得的成效，从目前行业存在的香精香料自行调配能力差、品控能力不强、人才相对匮乏等问题出发，提出了以建立技术、品控、人才体系于一体的卷烟调香技术体系构建的一般方法。
1、技术体系
（1）应用技术研究
准确把握香精香料特性，深入开展香精香料调配技术、施加技术，以及香精香料与烟叶原料、工艺、材料等之间的适配性研究，提高香精香料的调配技能和技巧，解决目前国内卷烟产品不同程度存在的烟气干燥、辛辣、涩口等质量缺陷，提升卷烟产品品质。
（2）特色技术研究
结合企业品牌特色，重点开展利用调香技术赋予卷烟产品香气风格与口味特征的研究。并通过研究卷烟补香、增香、创香等方面的技术，弥补卷烟降焦后造成的香味不足，提扬香韵，突出自然烟香，强化卷烟产品特色。
（3）基础理论研究
开展热裂解机理、香味学基础研究；探索卷烟化学成分、理化指标与感官指标之间的相关性;指导卷烟补香、增香、创香等方面的技术实践，科学把握香精香料配方设计的理论和技术。
（4）功能性评价研究
深入研究香精香料稳定性、有效成分、转移率、作用阈值等理化评价指标，以及香气、谐调、剌激、余味等感官评价指标;建立并完善*草烟**化学与感官评价相结合的功能性评价方法咱形成系统的评价指标、评价方法以及相关系列标准;系统地进行各类香原料的功能性评价。
（5）香原料信息库构建
了解、收集国内外单体香原料、功能性香基，构建香原料信息库。香原料信息库分为行业中心库和企业特色库：行业中心库包含实物样品层、数据信息层和网络服务层，由行业共建共享；企业特色库由卷烟企业自主建设。
2、品控体系
（1）品控技术
结合现代仪器分析检测技术，开展模式识别、模糊数学、指纹分析等先进的香精香料品质控制方法的研究与应用：加强香精香料的化学成分及香味成分研究，深化表征香精香料品质特性的有效成分检测研究，建立并完善香精香料品质评价指标体系;建立香精香料分类检测方法，形成品控系列相关标准;更新、升级香精香料品质检测手段。
（2）品控管理
树立现代品质管理理念，引人标准化模式，建立、健全香精香料品质管理体系：形成包括从物理、化学指标到嗅香、功能验证、安全许可等方面的香精香料品质检测程序，以及涵盖检验入库、存储、配制成品、卷烟产品跟踪、市场反馈等全过程的香精香料品控程序。从而实现对香精香料全面质量的有效监控，促进香精香料品控标准化、程序化、规范化。
（3）安全性研究
结合国内外研究进展和行业发展要求，研究香精香料安全性技术评价方法和标准，建立并完善香精香料许可、限制和禁用的分级目录。
3、人才体系
（1）人才培养
通过与科研院所或高校合作进行学历、学位教育，系统地进行基础理论和专业技术培训，提高调香技术人员素质；通过国内外技术交流、技术合作和高级研修等多种方式，培养中、高级调香技术人员；通过设立行业开放性调香重点实验室，开展项目研究，培养调香技术学科带头人；通过树立在实践中培养人才的理念，在产品开发、维护等调香相关工作实践中提高调香技术人员的技能和技巧，培养实用型调香技术人才。
（2）人才使用
卷烟企业创新用人理念，制订能够体现“以待遇留人、以感情留人、以事业留人”的人才管理办法;结合实际情况，通过设立调香技术岗位，实行项目负责制，有条件的卷烟企业还可实行首席调香师负责制等方式，为调香技术人才提供良好的发展空间。
（3）人才评价
针对调香技术人才的职业特点，从理论水平、实践经验、发展潜力、思想素质及职业素养等角度出发，建立以品德、知识、能力和业绩等为主要标准的人才评价体系，建立科学的人才评价机制，并在实践中不断完善，保障人才评价及管理的科学、准确、客观、公正。