我同学做过一线城市美食城摊位，搞的是中式快餐，每天早上6点起床忙到晚上9点、回家洗漱上床睡觉都11点了，做了几个月、算了下账、除开水电、拿点、食材、包装，净利润一个月只6000。大头全被美食城拿走了（抽成一般约15%），还不如出去找个事做。
作者 华中城市研究院院长冯煜晖
他们不是固定房租模式的经营、而是跟美团饿了么那样、22%左右拿点，你赚的越多他们也就拿的越多还没有休息、你想休息一天、美食城就罚款300比996还要累。美食城商城开店靠营销，做环境，卖服务。正儿八经吃味道没人去美食城吃，在那地方吃就是个环境。从来没有什么靠味道出圈的美食城店，每个城市都有知名老店但那种店绝不可能开在美食城。
不仅美食城，现在一些大商场都是这套路，先把肯德基海底捞这种大牌引进来。象征性的收租金，然后就开始割那些小商铺的韭菜了。这种个体夫妻店，借点钱都投到这里面，房租最贵，而且生意好不好全靠你开什么店卖什么东西，有种赌的感觉！倒闭了之后商场就开始割下一个韭菜了。商城本来就有进入门槛，同样大小店商城比外面贵是肯定的，也就意味着普通靠价格开店的小馆子不可能进商场，它进来了就没有性价比。正常来说不是吃丰盛的晚餐的话，普通的早餐午餐没人选择去商城吃因为贵是必然而且早中餐没必要花钱吃那么好。在商城开店只有奶茶小吃店和正餐店能开下去。普通的快餐粉面店，商城里开一个就倒一个。
有些汉堡店对自己没有一个很明确的认知，我家对面有个高中，所以我家附近吃的还算多，之前我家附近美食街楼下开了一家汉堡店，汉堡一个就十几块钱，刚开业我进去逛一圈，发现东西都很贵，我就问服务员你家汉堡为啥这么贵，那服务员对我说:我们家汉堡价格对标肯德基。我惊呆了，我本着探究的态度点了一个汉堡（还好是刚开店搞活动买一送一），汉堡很普通不值那个价格，不搞活动的话我为什么不去吃肯德基呢？果然那个店没撑过三个月关门了。
现在奶茶店已经是烂大街高饱和了吗，小县城一条美食街上不到50米能有将近10来家，能坚持到1年后的不到一半，赚到钱的还是开的早的或者是以便宜为主的店（蜜雪冰城），还是很繁华的地段，没有那么多人的街有一家店铺两年换3个奶茶店，见过在新开发的购物城开3个月不到就遭遇疫情封控半个月，后面直接倒闭，味道不怎么样，价格可不低，一杯纯茶9块起价，最贵的将近30，店铺装修的不错，但是这种价格顶多是偶尔的请人或者是朋友请客才会去，奶茶品牌还是不知名的，品牌没有知名度，店铺招牌也不是第一眼给人留下深刻印象的那种，是比较拗口的。
美食城这玩意真得会干。不是你手艺好就能去的。除非你手艺好到，人家就吃你，一天不吃就想的程度。反正8成人做不到。你都开在美食城了，看看周边环境，目标客户基本也就定了。比周边的独立门面的价格要低。还不能只低一点，不然吃一顿差5块钱，人家干嘛不去店里啊。你在这个地段租金又不可能比周边差太多，所以要想赚钱，就得找利润特别高的来做。比如兰州拉面，一碗20，两三片超薄的牛肉。面基本上也就几毛钱。利润就比较高。煮面又比较快，还是不错的。我之前分享过一个观点，就是值不值理论。你开在美食城，你得算账，美食城的各种制约和他带给你的人流，再综合你做的东西的利润，开在这值不值。
这种小店还有一个问题，就是员工问题。这些都是劳动密集型，给不了几个钱。人员流动也是正常事，而且没有很多员工，就2三个人。管理的好，还好，要是弄不好，几个人闹别扭，你就别干了。成天为这些麻烦事烦吧。就因为你给的工资不高，目标用工群体基本处在一个到哪都差不多赚这么多钱的处境，所以，人家牛着呢，干的不开心就走人。你是真没辙。