爱吃香肠要收藏，学会3个技巧， 香肠香脆好吃，嚼劲十足无腥味！

时间飞逝，刚感觉到了2020年，却发现突然间现在到了12月份，很快就要来到新的一年。不知道北方是什么样的情况，但是南方已经开始陆陆续续，有人开始做起了腊肉和香肠。这个时候的天气很少出现雨天，而且虽然温度没有那么高，但是整体的感觉比较干燥，这个时候是最适合，制作腊肉类的食品。

市面上最常见的香肠，主要可以分成两个种类，一个是香辣的川味香肠，一个微微偏甜的广味香肠。而我自己会更喜欢香辣口，所以今天和大家主要聊聊怎么样，制作出香辣带感的川味香肠。

制作腊肠小技巧

技巧1：高浓度酒精擦拭猪肉表面

新鲜购买回家的猪肉，千万别直接水洗，虽然知道大家会担心，猪肉会不干净，习惯性想洗一洗，但是水洗过的猪肉，不容易保存。所以购买回家的猪肉，只需要先使用高浓度的酒精，擦拭一下表面，不仅可以起到杀菌消毒的作用。还可以起到清洁的效果，而且这样处理过的猪肉，腌制后会更加入味，还能延长保存时间。

技巧2：猪肉部位的选择

卖猪肉的时候，最好是购买猪的前腿肉，这个部位的肉，是最适合拿来做成香肠的。如果猪前腿肉已经没了，就可以选择大约肥瘦三七开的猪肉，不能选择全瘦的猪肉。因为全瘦的猪肉，做出的香肠会太干，导致整个香肠的口感发干发柴。如果肥肉过多，吃起来会较腻，差不多三分肥七分瘦的搭配，是最好选择。

技巧3：肠衣的处理

一般来说，肠衣都是直接购买成品的，刚购买的肠衣需要拿回来，先使用清水冲洗干净，之后再将肠衣放进温水中浸泡一段时间。这样子处理过的肠衣，再拿来制作香肠会更好，制作好香肠之后，也需要使用热水，来冲洗肠衣表面，之后再进行晾干，如果发现出现胀气的情况，就可以用牙签在香肠上扎出小洞。