蚝肉含糖元63.55%，牛磺酸1.3%，10种必需氨酸1.3%，无机盐（铜、锌、锰、钡、磷、钙）17.6%，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D和F(即亚麻酸和亚油酸)。含碘1~11.53ppm(干重)。脂类中含一种糖脂，其糖由二分子葡萄糖和一分子岩藻糖构成。另有一种鞘类磷脂，含糖（葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖）22.0%，氨基己糖7.26%，甲基戊糖10.45%，磷0.47%。另报道长牡蛎的脂类物质中含甾醇，它的氢化产物似为菜子甾醇。
一、蚝肉对人体的好处
1、 强肝解毒
蚝肉的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在蚝肉中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
2、 提高性功能
蚝肉体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
3、 恢复疲劳
蚝肉中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上的疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
4、 滋容养颜
食用蚝肉可以防止 皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症，更年期障碍等也有很好的疗效。
5、 提高免疫
蚝肉被称为“海里的牛奶”，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸（谷氨基酸、糖胶）。食用蚝肉后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。
6、 促进新陈代谢
蚝肉中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
二、新鲜蚝肉与速冻蚝肉的区分
新鲜蚝肉
新鲜蚝肉保质期较短，宜在当天食用，因此也只能满足沿海地区的人们，那么非沿海地区的人们想吃到新鲜蚝肉怎么办呢？放心，现代科技的发展只要你敢想，没有什么当今科技做不到的。有一种技术叫速冻。
宇傑速冻蚝肉
宇傑速冻鲜蚝肉，采用先进速冻技术和独特的工艺对蚝肉进行加工，从原蚝上水到工厂加工，进行速冻，新鲜蚝肉通过急冻后在-18℃以下储存。速冻的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水分完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了蚝肉的营养与质量。同时能锁住蚝肉体内的营养、水分，以免流失，并起到减少和防止细菌侵入，保持蚝肉原有的品质，有利于长时间保存。
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