初入门一般先练“三用”。
一是用盐。
盐是百味之首，滋味之先。一定要练会。
方法很简单，就是拿开水煮肉和煮菜，这两样都要练。然后一点一点加盐，直到自己觉得口感舒服浓淡相宜为止。至少各练十道菜。烹调烹调，这就是调的基本功。
二是用刀。
主要是用刀切萝卜、土豆，丝、片、块、条，慢慢来，一刀刀切，尽量整齐、均匀。等手上有了功夫，再切肉。这个要看视频，因为肉丝是先平刀成片，再立刀成丝，文字表述不出来。
三是用油。
最好是炸春卷，家庭里不像饭馆可以用半锅油炸，只能用少量油。而春卷有棱角，容易受热不均匀，炸的难度较大。要反复试验，调油温、调火候，还要不停翻动。炸个百十只，就差不多了。
这是入门的练习。
再介绍三个针对初学者的看文字就能操作的简易家常菜。
《西红柿炒鸡蛋》
1、西红柿切块，两个鸡蛋打散加一点点盐（因为后面还要放盐），一点儿葱花
2、大火，锅里少量油，油热后倒入鸡蛋，翻炒几下成型后倒入西红柿，加盐，然后翻炒。西红柿块边缘化掉了就好了。关火，撒入葱花，再翻炒几下，起锅装盘。如果招待客人，也可以装盘后把葱花撒在菜上面，更香更好看。
《红烧肉》
1、五花肉切2CM见方的块，姜切片，葱切段，生蒜4、5粒。
2、锅里放半锅水，烧开后放入肉块，盖上锅盖，水再开后捞出肉块沥干。
3、锅擦干倒入油，盖住锅底即可。大火，油热后（把手掌平放在油面上方10CM处，感到有些烫手），倒入肉块煸炒。炒至肉块出油，再倒入姜葱蒜一起翻炒，姜葱蒜香味出来后，倒入老抽，一点点加，边加边炒，至颜色红亮为止，不要发黑。再加入生抽，量与油的量差不多。再翻炒一下，加入开水，量以盖住肉为好。然后盖锅盖，改小火烧约20分钟。
4、然后揭开锅盖，开大火，用勺子不停翻炒，直至汁子收干，裹在肉块上，起锅装盘。姜葱蒜不要。
《炒青菜》
1、青菜很容易出水，因此要洗净后控干水分。大叶子切段，小叶子就整片炒。另准备葱丝少许。
2、青菜纤维多，口感粗，所以要多用一点油，吃起来香。把油加热（把手掌平放在油面上方10CM处，明显感到烫手）。把控干水分的青菜倒入（可用锅盖挡在脸与锅之间，以免溅油），翻炒几下断生即可，倒入葱丝，撒上盐，起锅装盘即可。
掌握了这上面三个菜的做法，就可以做出很多菜了。而且一看就是有路数的。