“如今年味渐淡，腊八粥米的品质也越来越差了。”

都说过了腊八就是年，这碗岁末最重要的粥，承载着不一样的期待。

据《旧京风俗志》记载，内务府每年熬煮腊八粥的预算要十万银两（约相当于上千万人民币），可想而知其用料之精细丰富。煮好之后，从*佛神**、祖先、皇家开始，自上而下一路赏到贫苦百姓，是一件举国同欢的盛事。

准备腊八粥的材料是一件繁琐费工的事情，于是腊八米就诞生了，它们由供应商集合多种材料混合而成，只需要一煮就能成为腊八粥，可谓省时省力。

但今天疯胃君要发布一个并不太欢乐的结果——经过疯胃实验室对市面上17款腊八米的横向评测，我们发现这个品类的质量参差不齐，其中部分样本的材料甚至品相恶劣，有明显的霉味，杂粮、果实的品种也货不对板。

说句诛心的话，腊八米是很多缺乏操守的供应商一年一度出清存货的机会——一种混合了十余种材料的粥料，太容易以次充好了。很多陈年宿货混合在一起，难以分辨也难以拣选，正好是扫货底儿的好机会，鱼目混珠不要太简单哦。

所以，我们本次对腊八粥的测评主要从这样几个维度进行：

1. 观察外观

用放大镜仔细看材料的完整度、品相和品类。

2. 闻气味

黄曲霉素本身是无色无味的，但它广泛地存在于各种霉变的粮食和坚果中，毒性是*霜砒**的68倍。我们尚没有化验黄曲霉素的手段，所以不能做定性分析，因此我们也不能且不会在没有试验数据的情况下，指出任何一款粥料“一定”含有这种致癌物。但根据多方的咨询，黄曲霉素非常容易污染霉变的粮食。因此，有霉味的粮食必须马上扔弃，是食品行业的基本规则和铁律。

3. 烹饪后的味道

普通的沸腾无法清除黄曲霉素。这一环节我们主要是从熬煮后粥的整体气味来验证前一个环节的霉味是否有所变化。

4. 香味和口感

为了保证安全，食物本来应该有的味道和质感，我们列在第四，这也是为了强调安全第一的原则。

在本次实验中，疯胃君发现腊八米行业极其混乱，原因是我们购买回来的大量实验品出现标签与原料不符，以及有陈年霉味的情况，即使打着“有机产品”的部分品类，也未能幸免。且不论这样的米熬煮出来的粥味道何其难闻，就安全性而言我们也必须列入严重不推荐的行列。

以下是来自一次喝了17碗腊八粥的疯胃君的腊八粥推荐表：

香气十足 品相良好：米粒完整天然谷物香气浓郁

• 乐食麦（有机）

• 龙江人家

• 赛亚

质感味道 还算不错：米粒较完整有一定的谷物香气

• 塞翁福

• 绿帝

• 天地粮人（有机）

• 五芳斋

存在遗憾 但不严重：口味一般，不优先推荐

• 溢田（有机）

• 人民食品（有机）

• 方家铺子

• 十月稻田

品相恶劣 需高度防范：标签与原料不符或散发霉味

• 七河源

• 今香谷

• 仁果果

• 万谷食美

• 粮田世家

• 森王晶珍（有机）

香气十足的米米

能够进入本列表的米米有几个共性，首先是开袋后散发着一股天然谷物香气，不管采用的是长粒粳米还是短粒籼米和糯米粗粮搭配，米粒都非常完整几乎没有破碎的情况，再者在熬煮后吃起来也有上佳的风味，是最推荐的几款。

乐食麦（有机） 单价 16.67元/市斤

所有选手中兼具了原料优质度和香味口感两大最佳的一位，闻起来豆类的香气比较突出，唯一的缺点是有些许的破碎米。在熬煮之后比较浓稠，吃进嘴里米香四溢，甜味绵长，是最推荐的一款。

龙江人家 单价14.22元/市斤

这款主打无需浸泡的快熟八宝米，搭配上采用了比较特别的长粒糯米和长粒米，碎米量极少，有比较浓郁的谷物香气。在熬煮后，米香和豆香很好的融合到了一起，嘴里充满了这股淡淡的香气。

赛亚 单价11.8元/市斤

米粒比较完整，谷物香气中带有点甜味。熬煮后的粥不浓不稀，刚刚好的粘稠。入口香气都较浓，而整粒燕麦也让整体口感显得层次分明。综合其售价考虑，可以说是前排选手中性价比最高的一款。

还算不错的米米

列入本表的选手基本上属于原料优质度较好，谷物相对完整较少出现破碎，只是谷物香气相对较弱，香味口感方面相对有所欠缺，但仍属于中上品质者，可优先选择。

塞翁福 单价9.16元/市斤

破碎谷物较少，开包时散发着淡淡的谷物香气。熬煮后粥状浓稠，入口时谷物香气较弱但豆类的甜味还算不错。

绿帝 单价12.86元/市斤

谷物的味道中融入了一丝不是霉味的味道，有点辛，不明确来源。熬煮后呈现相对清爽的质地，豆类外皮比较难煮化，谷物香气较弱。

天地粮人 单价23.94元/市斤

谷物饱满无破碎，熬煮后口感上层次分明，软糯感中夹杂爽脆，相对比较稀，谷物香气极淡。

五芳斋 单价16元/市斤

米粒完整无异味，但谷物香气比较淡。熬煮后粥状较稀，有一定的谷物香气，口感有层次。

存在遗憾，但不严重的米米

列入本表的均属于有一定缺陷，可能还在安全线内，但口味一般，属于不优先推荐的行列。

溢田（有机） 单价12.9元/市斤

米粒略有破碎，闻起来有一丝陈年的味道，熬煮后非常浓稠软糯，只是但谷物香味匮乏。

人民食品 （有机） 单价33.17元/市斤

有破碎米的情况，薏仁偶有发黑，几乎没有谷物香气。熬煮后整体的米香，被少量的陈年薏仁味道所干扰，品质很一般。

方家铺子 单价8.26元/市斤

采用的是长粒糯米，谷物香气比较淡。熬煮后的粥极其浓稠，但香气极匮乏味同嚼蜡。

十月稻田 单价7.8元/市斤

糯米有破碎，薏仁有发黑的情况，整体谷物香味匮乏。粥状适中，没有谷物香气，豆类的鲜香尚存。

高度警戒区

进入这个区域的选手可能涉及以下情况：

其一，明确标示的原料没放；

其二，放了未标示的材料；

其三，开袋时或熬煮后带有浓烈的刺鼻味道，具体来说主要是霉味和油脂陈化后的味道，且非常明显。

所以，疯胃君特此提醒大家高度谨慎对待以下品牌的腊八米。值得关注的是，这部分单品颇有一些来自于京东超市，建议京东超市加强品控能力。

七河源 单价9.02元/市斤

薏仁发黑的较多，整体散发浓烈的霉味，熬煮后更加强烈，是本次实验中的最差。

今香谷 单价9.39元/市斤

用黄豆代替绿豆，薏仁有发黑的情况，熬煮后陈年谷物的味道弥漫。

仁果果 单价16.19元/市斤

放入了未标注的大米，薏仁有发黑。熬煮后吃起来淡若无味。

万谷食美 单价14.88元/市斤

桂圆带皮放进来，你在逗我？闻起来有股怪异的中药味，熬煮后也仍然有。

粮田世家 单价12.25元/市斤

掺有麦秆状不明物体，熬煮后吃起来香气匮乏。

森王晶珍（有机） 单价17.25元/市斤

未见标注中的花生，薏仁有发黑，煮后有霉味。

梁实秋先生说过，小时候喝腊八粥是一件大事，午夜才过就要开始作业。提前浸泡的材料分大小两锅熬煮，备好大量果干蜜饯和红糖，早晨起来全家唏哩呼噜喝个尽兴，再分与亲朋好友。

所以，我们推荐有条件的读者分开购买优质材料，自行配置腊八粥，哪怕品种没有那么丰富，但毕竟安全了许多。

而对于杂粮、坚果成分较多的腊八粥比较难以熬煮到位的问题，疯胃君在这里提供一个好办法，只需睡觉前起床后各花5分钟，就能准备好一碗米香四溢的岁末腊八粥：

睡觉前，将米和水按照1：11的比例放入砂锅中边加热边搅拌，煮开后关火盖上盖子，次日早晨起来简单加热后就是一锅好粥。

● END ●

吃好了，

才有力气改变命运。