辣椒是属于茄科一年生或多年生蔬菜，辣椒原产于南美洲热带地区，传入我国后栽培极为广泛。辣椒可以炒食也可生食，还可加工成辣椒酱、辣椒粉，作为调味品和防腐剂。辣椒有辛辣味，能增进食欲，帮助消化，并有祛湿驱寒的医药价值，所以越来越引起营养、医疗方面的重视。

经过多年来的选育和栽培，辣椒已形成了各具特性，形状、用途的许多类别和若干品种，生产上应根据栽培目的选择适宜的品种。

01辣椒种类

辣椒依据性状不同，可分为五大类：一是樱桃椒类，二是圆锥椒类，三是簇生椒类，四是长椒类，五是灯笼椒类。

樱桃类的辣椒品种多作观赏用，目前栽培的品种主要是灯笼椒类、长椒类，也有圆锥种和簇生种；甜辣椒属于灯笼椒类型，如上海的茄门椒，北京的甜椒，东北的大甜椒等，特点是肉质厚、味道甜，一般作为鲜菜沙用；长辣椒有的作为鲜食用，但有很大一部分品种作为调味的干辣椒用，如羊角椒、牛角椒都为长辣椒类；专门作为干制用的品种，有朝天辣、线辣椒等品种。

02如何选择辣椒品种？

生产上如果以收获鲜辣椒为主的，应栽培甜椒类品种，不仅辣味不重，而且产量高；以收获干辣椒并专作调味用的，以栽培朝天辣较理想，因为朝天辣的辣味待别重，作调味品用量少。如果鲜食和干制相结合，可栽培长辣椒类的品种，既有一定份量的辣味，又有较高的产量；如以观赏为目的，宜栽种樱桃类品种，如灯笼椒类，簇生种类。

另外，种植户还应根据当地市场需求状况选择合适的辣椒品种，如长江中下游地区以微辣型为重点，中南、西南、西北则喜欢香辣及浓辣品种，尤其是四川、湖南和贵州一带喜食高辣型品种，东北、华北、广东等地区则喜欢辣味轻或无辣味的品种。

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