文|不知名哲学家
编辑|不知名哲学家
有时候现实就是这么魔幻，一边是穷苦人家因为弄丢了5块钱的地铁票就瞬间发怒。
另外一边却是面包店把当天卖不掉的一筐又一筐，价值几十上百的新鲜面包直接扔到垃圾桶里。
就算这些店员说了打折促销会影响正常销售，但两元面包店的面包卖那么便宜也没见到影响人家的销售。
明明都是面包加馅料做成的面包，难道这两种面包之间有什么不同吗？
面包店报损率超过50%
面包作为一种自带香味的西式面点，不管开在哪里都自带“香味buff”，路过的行人如果不饿那还好，如果饿了，那光闻着味道都能跑过去买两块面包。
再加上不少面包店不光做面包，还跟着做蛋糕，那飘散在空气中的香味，已经不能用一句简单的“香”来形容了，应该用“闻起来就很甜”来形容。
但这个“甜”一般只持续到看到价格标签之前，等消费者带着自己空空的胃走到面包店，准备开始挑选面包的时候，就会看到那些动不动几十上百的面包和各种蛋糕。
虽然这些面包和蛋糕不管是看起来还是闻起来都特别香也特别甜，看起来也特别好吃，但跟这个价格一比，好像也没有那么好吃了。
于是很多消费者被面包的香气吸引到面包店，但最后到面包店里面转了一圈之后，还是捂着自己不太富裕的钱包走了，毕竟有这个钱可以随便在外面找个门店吃一顿好的了。
消费者不买是一件很简单的事情，但对于那些面包店来说却不是一件简单的事情。
这些面包门店为了吸引消费者，就算不一直做面包，至少也需要保证橱窗里面摆着的面包数量足够。
甚至有很多“高端”门店，为了保证自己家卖的面包的口感一直是最好的，还会要求面包必须在多长时间内卖出去，如果卖不出去的，就要下架换成新的。
虽然换新的面包是一件很简单的事情，但让面包在最佳食用时间内卖出去却不是一件简单的事情，于是很多面包店就在这样的规定下积攒下来了很多没过保质期，但又不符合门店销售标准的面包。
这种不符合销售标准的面包，都会被当做损失来处理，如果损失的少了那倒还好，但有些门店一天报损的面包，能超过当天做出来的面包的一半，这意味着面包师做出来两个面包，其中有一个就要丢掉。
对于消费者来说，这些面包店保证了他们买到的面包是新鲜的，味道和口感都是最好的，也能算的上是一件好事。
但这些不够新鲜和口感不够好的面包，最终的结果是全丢到了垃圾桶，就让人不太能够接受了。
毕竟我们从小接受到的教育就是“粒粒皆辛苦”，这么多面包都被丢掉，难道不浪费吗？就算店员说打折销售会影响门店后续的销售，但也不能全丢掉吧。
更何况现在外面的两元面包店也遍地开花，怎么他们就没有报损，也不影响销售呢？
2元面包店遍地开花
面包作为一种西式面点，虽然主要材料是面粉，但因为中间添加了不少其他材料的原因，价格比馒头要贵了很多。
再加上前几年市面上还出现了不少网红烘焙店，那些网红店里的面包卖的一个比一个贵，排队的人也一个比一个人多，于是在这样的情况下，很多消费者就会觉得面包动不动卖10元左右是正常的。
但这两年不是消费降级嘛，消费降级之后的消费者开始清醒了，觉得面包这种东西虽然味道和口感吃起来确实要好一点，但和面包的价格比起来，还是性价比太低了。
于是在这样的消费观念之下，不少网红烘焙店的客流量开始极速降低，曾经一个蛋糕卖一千多万的网红蛋糕店早就凉了，一个月能卖三百多万的牛角村面包也拖欠货款走向破产。
但就在这些动不动就把面包卖几十块钱一个的网红面包店逐渐破产的时候，2元面包店却逐渐成为了年轻人追求的“新时尚”。
刚开始的时候只是从山东济南开始的一个小小的两元面包店，后来模仿的人也开始出现，现在不少城市都出现了2元面包店的身影，甚至就连北京都开了2元面包店。
和2元面包店遍地开花相符合的，就是这些2元面包店门口排队的人越来越多，不少门店根本没有“报损率”这么一个说法，都是现烤现卖，面包刚从烤箱里面端出来就卖完了。
甚至还有不少排队的消费者买不到面包，要继续排队才行，还有些消费者比较聪明，会和老板提前说明时间，让老板多做一点，但就算是这样，有的时候依然买不到面包。
虽然2元面包店的生意非常火爆，但依然有不少人担心面包只卖2元会不会亏本。
2元面包店能赚钱吗
虽然面包卖的贵，但面包的成本还真的不高。
面包作为一种面点，主要成分就是面粉，国内这么多年对粮价的管控又很严格，因此免费的价格还真不高，按照网络上显示的，高筋面粉12.5元2.5kg，相当于5元每千克，也就是2.5元一斤。
一个普通面包一般要用50g左右的面粉，但面包店的面包要稍微大一点，但也不会超过75g面粉。
就算按照一个面包要用75g面粉，那做一个面包的面粉成本也不会超过0.4元。如果是各种加了馅料的面包的话，肯定还要增加成本，不过光看这些2元面包店的馅料含量就能看得出来，成本肯定也和面粉的成本差不多，也就是说，一个面包的毛利率应该在60%-80%之间。
但光算毛利率肯定是不行的，做生意还要算房租水电人工以及其他一系列的费用，就算是2元面包店这种门店占地面积不大，但租金肯定比普通租房子租金要高很多。
再加上面包这种现烤现卖的烘焙店，水电的消耗要比一般餐饮店的水电消耗要大很多，再加上门店每天经营需要的人工，就按照一个门店配备四个人工来算，那一个门店光房租水电以及人工成本算3万元一个月不算过分吧。
按照这样的计算方法，那就相当于这一个门店每个月的营业额要达到7万元左右才能维持收支平衡，换算成每天的营业额，那就是每天要卖出去2500元，相当于卖出去一千多个面包才行。
不过从社交平台上看那些店主分享的月入14万来看，这些2元面包店还是能赚钱的，只不过如果这些门店的销量下降到每天卖不出去一千多个面包，那就开始赔钱了而已。
明明开2元面包店都有的赚，为什么那些能把面包卖几十块钱的面包店宁愿浪费食物，也不愿意打折销售呢？
打折销售是对是错
其实不管做什么生意，一般针对那些卖不出去的东西都会进行打折销售，甚至有很多超市会专门开辟一个临期食品区，用来卖那些即将过期的食品。
虽然打折销售对商家来说是亏本的，但是想想不打折的话那就是纯亏本，打折能卖出去的话起码还不亏那么多。
对于消费者来说，自己需要的东西打折销售了，那就是能用更低的价格买到更合适的商品，虽然快要过期了，但问题也不太大，因此打折销售从某种角度上来说可以算得上是“双赢”。
对于面包店来说，面包基本上都需要当天做好当天卖出，因此很多面包店到晚上还有没卖掉的商品的时候，就会选择根据不同的时间打折销售，这样不光能快速处理掉面包，还能让自己不那么亏本。
但有的时候有些事情不是和人们想象的一样的，以前就有新闻说一个面包店店主因为到晚上回打折销售，到最后导致自己门店白天没人来买东西，都等到晚上的时候买打折的。
消费者都等晚上买打折的了，那店主肯定是卖不出来价格，卖不出来价格就会亏本，最终导致面包店开不下去而倒闭。
就和那些宁愿把牛奶倒掉也不愿意打折销售的商人一样，虽然这些东西可以打折销售，但打折销售的副作用就是会让消费者不愿意用正常的价格购买。
特别是这些不愿意打折销售的面包店，还都是一些价格比较高的“高端”面包店，和“高端”扯上关系之后，基本上就代表着这个店的利润更高，既然利润那么高了，那他们就更加不会做这种打折销售“自降身价”了。
就好像曾经以贵出名的钟薛高，后来销量大幅度下滑之后，推出了平价雪糕，结果不光没有消费者买单，甚至还直接让钟薛高跟着一起“查无此品牌”了。
但从客观角度上来说，这种商业策略没什么问题，有问题的是，他们不应该浪费粮食，尽管现在的我们已经能够吃饱穿暖追求更加有意义的人生了，但我们也不应该这么快的就忘记饥荒才过去没几十年。
因此这些面包品牌应该想一个更加合适的方法去处理这些面包，而不是跟着商业策略直接大肆浪费粮食。
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