#我来唠家常#
笔者是七十年代土生土长的杭州人，倒也不敢往自己头上戴“老杭州”的帽子，不过杭州小吃也品尝了四十多年了。杭州人喜欢面食不是秘密，杭州有许多民间的宝藏面馆，而同时本地人还喜欢吃包子和小笼，并且里面有很深的说道。
譬如表面如果没有褶皱的，一般叫馒头，就像高庄馒头等，网上有些文章把小笼包叫成“喉口馒头”其实是不对的，馒头没有馅儿，而包子有，所以大多数人叫“小笼包”，还是将其归为包子一类，但老底子杭州人也把小笼叫做小笼馒头，主要还是南北文化差异。
知味观湖滨总店
而且这还不仅仅是民间的约定俗成，是有行业标准的， 《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准、鲜肉大包标准》 里面都有要求！鲜肉包要求，从外面上来看洁白光亮，从蓬松度来说应该是很松软，里面的馅要有汤。从它的外观来说，褶有点儿像菊花型，不能少于18个褶！这里面还能细分，就像肉包当口的褶口是封闭的，防止汤汁外溢，而菜包褶口是凹陷的，以避免菜色变黄，别看就是个点心，这里面的讲究真不少。
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还有人专门去“数”过，本土面点招牌知味观与新丰小笼的包子皮褶数量是不一样的，换句话说可以“数”褶识包子。然而今天笔者在媒体“19楼”上看到一个“惊人”的消息，说实话心里十分懊恼（不开心）。也许有的朋友可能会觉得大惊小怪，可笔者觉得是个有关信誉的大问题。
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具体怎么个事情呢？有网友网购了两份杭州知味观的速冻灌汤猪肉小笼包，他细心看了下配料表，发现上面标注 猪肉含量大于等于13%， 但后面紧跟着还有“鸡肉”，而他品尝了后感觉 这鸡肉猪肉含量近乎1:1了，但这种品名误导消费者的手段和配料表不明示的方式是否符合标准？ 笔者没有这位网友的水平，可以吃出不同肉类的配比，可起码说明该肉馅里不光光是猪肉，而还含有鸡肉成分，但产品上明明就是“猪肉”小笼啊！
这究竟是知味观呢？还是肯德基？人家肯德基估计也不会添加猪羊肉吧（笔者年轻时候在肯德基工作过，这点还是有底气的）而 客服回应称，“ 产品品名是猪肉小笼包，只需要标注猪肉的含量，别的配料不需要标注。 这边也没有具体的数据，不过都是符合国家标准的。”
媒体帮帮团又联系了网购平台，购物平台方表示 会 要求商家将配料表放在商品详情页 ，否则是不合规的。至于说猪肉小笼包里鸡肉含量不标出来，并没有相关规定。而后又查询了有关规范要求，得出结果： 在速冻产品中，猪肉和牛肉是最常见的肉类原料，因为它们具有相对较低的成本和广泛的市场需求。然而，为了控制成本和满足消费者的口味需求，一些企业会在猪肉或牛肉馅料中添加其他肉类。这种做法在行业内被称为“搭菜”，是一种常见的生产方式。对于这种做法，业内人士认为只要在配料表中如实体现其他肉类成分，并且产品名称没有虚假标注，那么并不算违规。然而，这种“搭菜”的做法也引发了一些消费者的质疑和不满。
猪肉还是鸡肉？
笔者和家人都很喜欢吃小笼包，不过除了去门店消费，日常也会在家里购买一些冷冻食品以备不时之需。于是我马上打开冰箱查看了知味观小笼包装，我这款小笼是知味观相对高端的，和网友那款明显价格更贵，一看配料表也真是欲哭无泪，上面显示猪肉（含量占馅料量大于等于40%），也就是说其中猪肉量还未必超过一半，不同的是它连其他成分都没有注明，也难怪冷冻小笼就口感而言和门店的有所差别，有网友则指出大多添加的是鸡鸭肉，这可真是挂着猪头卖禽肉了。
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过去我也曾考虑过，为啥知味观门店猪肉小笼20元，而速冻的价格在12元到15元，有些甚至低于十元。当时觉得可能去除门店人员成本，还有加热等环节，那么薄利多销也可以理解，现在一看问题多半就是出在肉馅上。
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而另一家杭州本土小笼品牌新丰则表示，自己门店的馅料都是用的冰冻鲜猪肉，而他们并没有速冻小笼产品在销售。这当中是否因为价格、成本与市场竞争的原因笔者不得而知，但知味观作为杭州的知名餐饮品牌，以这样的形式“糊弄”了消费者起码是有失诚信的，也许这当中包括行业常规，可起码做到配料表里详细标明，或者不要冠以“猪肉”的招牌为好，这么看来以后要吃正宗杭州小笼包，还是不要买速冻的品牌食品了。
（本文信息来源和部分采访内容、图片来自“19楼”平台）