父亲传下来的那副扁担,第九代长清孝里王氏米粉制作传人王庆富接过手便让它在后院歇息，渐渐地扁担上有了裂纹。与扁担受到的冷落相比，孝里王氏米粉店里却依然顾客盈门。且不说传说中的历史年代，仅在王家就传承了200多年历史的孝里米粉现在已经登堂入室，进入了门店，并从王家后人“店小二”般的吆喝声中挪移到漂亮的点餐菜单上。不少十里八乡的，甚至聊城、*安泰**等地的客人们也专程过来，只为一碗米粉。更令它受宠若惊的是，它已经名列济南市第三批非物质文化遗产名录。
王庆富在当地十八里谷道的谷子地里挑选优良谷子。
采用传统方式将发酵好的小米磨成米糊。
王庆富夫妻俩在压制米粉条。
米糊经过细箩去渣过滤掉水分后晾晒。
告别了挑着扁担沿街叫卖的历史，这碗米粉已经在农村大集摆了近40年。特别是在每年一度的孝堂山文化庙会上，那个人潮涌动、热闹非凡的摊位就是王氏米粉。大棚里的人们坐着吃，大棚外的站着吃，吃完了再换一拨人，那盛况犹如农村的流水席。王庆富记得，最多的时候，一天卖了2000碗。
米粉面经过手工揉成米粉团。
煮熟出锅的米粉过水冲凉。
王庆富制作米粉，保留了传统工艺。从清朝老祖宗手里传下来的枣木压床历经百年风雨，只是让外表多了些沧桑，丝毫不改其坚硬的特质，反而历久弥坚。面团从压床的槽里放进去，借用杠杆原理，压动木头那端就可挤压出米粉。这是个力气活，需要两个壮汉才能压动。一碗米粉要历经13道工序，选用当地产的优质小米，经过发酵后磨成米糊，过滤去渣，晒干备用。制作时将粉子搅拌成糊状，再放入干粉面，揉成团放入压床。挤出来的米粉条，猛火熬，再捞入凉水中，食用时放入麻汁、蒜泥和醋等佐料，口感筋道、清凉爽口，沁人心脾。算下来，吃上一碗米粉，需要10天。
米粉装碗加料。
一碗碗筋道营养的米粉就做好了。
200年手工技艺的传承，九代人匠心的坚守，得以让王氏米粉传承至今。从祖上挑着担子卖到赶大集搭棚子卖，孝里米粉虽然从没有离开过农村的市场，但也进过城里的“大观园”。王庆富当家的这些年，他带着孝里米粉先后三次参加过在大观园举办的名优小吃节，也曾在黄河公园附近见过大场面。城里顾客的热情让他难忘，每次活动都是全家上阵还忙不过来。有一次，3天时间就卖了2万元。也是在那几年，孝里米粉制作技艺被列入济南市第三批非物质文化遗产名录。
一家人开开心心传承着孝里王氏米粉。
你瞧，这小朋友吃得多香。
年纪渐长，王庆富把活计传给了儿子、儿媳。往往是这边儿媳揉起了小米面团，一揉一翻之间，刚柔并济。那边，儿子已经准备好压床，并烧上了大锅开水。一家人忙碌的场景温馨而和睦。王庆富也没闲着，3年前，在孝里镇，他寻了处门头把米粉生意固定下来。这样一来，乡亲们不用等到赶大集就能吃上米粉。现在，随着全省规模最大、涉及3万多名群众的黄河滩区脱贫迁建集中安置项目在孝里镇加速建设，王庆富又琢磨着想在安置小区再开一家孝里米粉店。到时候，本地的、外地的客人们都能在店里找到来自乡村的“幸福味道”。
记者:邵明红 摄影:吕传泉 编辑:万秋悦