无论是在超市，还是在自家小区的菜市场，还是上下班的路上，我们总能见到招牌各有不同的熟食专柜、熟食摊位和熟食店，里面有各式各样的酱卤熟肉制品，色泽亮丽、香味扑鼻，很是诱人。然，在这光鲜的背后，却有着不少藏在“暗箱”里的黑色戏法儿，在时时剥夺着我们消费者的合法权益、在时时侵害者我们消费者的身心健康。
在此，老C写出一点东西，希望能给出大家一些真相，来规避对我们权益和健康带来的伤害。
老C为把事情与朋友们说的清楚，大家也看的明白，我们先分享下熟肉制品在卖场售卖的基本场景。（注：本文只涉及无包装熟肉制品）
我们先来看看熟肉柜台或摊位内都包括什么品种：
一是酱卤类，如整鸡、鸡腿、鸡翅、凤爪、鸡心、鸡胗、牛肉、牛腱、牛脸、牛尾、猪头肉、猪蹄、猪心、猪肝、猪肺、小肘、猪耳、羊蹄、羊头肉、羊肚等；
二是熏烤油炸类，如熏鸡、烤鸭胸、烤里脊、各种火腿、各种烤肠、各种丸子、牙签肉等。
让我们再来看看这些产品的售卖方式：
一个是冷买，就是所出售熟肉制品，在厂家加工好后配送到卖场，放置于0到8度的低温冷鲜柜出售；
二一个是热卖，就是所出售熟肉制品，进行现场制作，热气腾腾的，或卤煮或煎炸，制作完成后端上柜台即时售卖；
第三个呢，说起来不太规矩，但打着促销的名义“瞎卖”：将产品切片或切段或切块，加入各种调料、作料拌好后装入一次性餐盘用薄膜一封，开卖。
说了半天，我们购买这类产品需注意的关键点到底是什么呢？就是：生产日期和保质期！那些深藏的暗箱戏法也因此而来。
这类无包装熟肉制品，无论冷买还是热卖，按国家相关法规，保质期只有1天！对，生产日期那天，也就是保质期结束的这一天。也就是说：当天卖不完的，就必须下架撤回，绝对不允许第二天再上架销售。
说到这里，有朋友不仅要问：生产日期和保质期标在哪里了呢？按要求，一个是标注在保鲜柜、货柜里货品种类的对应处，面对消费者会有相应的标签，就在这里。还有就是，一些用餐盒或薄膜封起来的产品，都应贴上一个含有生产日期和保质期的标签。但现实中好多使用“包装日期”一词，不一定违规，但很玄妙。
保质期只有一天，对于销售者来讲，难点就来了：做多了浪费，做少了没利润，如何是好？那么，见证奇迹的时刻来了——产品和标签是死的，可我们人是活的啊。
一是在标签身上变戏法：无论是冷卖还是热卖的无包装（或有薄膜）熟食，其标签无外乎是厂家出厂那一刻贴，或当天早班销售人员上班时贴，或销售人员随卖随贴，虽然商超都有严格的制度限制，但天才知道这其中到底发生过什么；
二是在货物上变戏法——只有1天保质期，那过期货那儿去啦？去向大概有四：
实在不行了的，只能退厂销毁了；
异样有点突出的，退回厂家，处理后或流入菜市场或流入熟食批发市场；
表面无大碍的，第二天在卖场回个锅又是新的。但如烤肠类不能回锅煮，热水一烫拿食用油表面一擦，搞定；
薄膜包好的当天剩货，夜间返回卖场低温保鲜库，第二天摇身一变有了一个新标签（电视台也有报道此类事件）。
那么，作为普通消费者的我们，说完全不消费了，也是不可能的，但可以用什么“招数”来应对呢？有，和大家分享几个方法。
一，观察。如果这个柜台或摊位客流量较大，那他家的产品即使有积压也不会太多，基本能保持新鲜，就和我们平时到餐厅一样，人迹罕至的馆子饭菜质量也不会好到哪儿去。另外，也要观察柜台内如鸡胗、凤爪、鸡心类产品，如果已经干巴巴黑乎乎的，也就算了；
二、鼻闻。让销售人员切一片或整个拿过来，闻一闻是否有异味，如果没有异味，就注重体验一下是否香料味或植物油味过浓，如果是则有掩盖异味之嫌。
三、手感。给销售人员要一小片或一小块，用手挤压一下，新鲜的肉制品，手感是有弹性的，放在嘴里是有劲道感的（即便以烂糊做卖点的产品）。而回锅处理过的产品，在手里和嘴里都是面的；
四、购买时机。平时购买熟食，尽量不要在上午或特别早，赶上节假日熟食促销也是这样，也不必卖场一开门就跟着疯抢，因为此时的不一定是好货，临近中午或午后购买，更加稳妥。另外，如果不是卖场节假日有统一的促销活动，而是个别柜台的一两个单品临时降价促销，还是敬而远之的好（连续多天促销的单品除外——有可能是厂家在月末什么的在冲销量）；
五、建议对熟肉柜台的切片切块用各种调味料、作料拌好的产品，慎重购买（但不涉及凉菜专柜）。
还有一点至关重要：前面提到过，卖场退回的部分产品，会流入批发市场或菜市场，我们将如何应对呢？首要一点是，远离那些各种熟食堆了一堆或改装的三轮车上，而价格又明显偏低的一类。那些常年摊位且单品种类又不多的，相对要好得多了。
作者声明：随着国家监管力度加大和相关厂商自律意识加强，有违规行为的厂商毕竟是个别的少数，老C之所以书写此文，是因为还存在个别现象，仅仅是为了我们普通大众更安全、更健康的消费而已。本文不针对任何特定厂家或单位。