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文丨喵喵酱
编辑丨一只侦查喵
上班族压力大，很少有时间去做饭，一般都会去快餐店或点外卖随便吃一口。
这就让一些快餐品牌快速崛起，其中 沙县小吃逐渐成为大家最喜爱的小吃店。
但不知道从什么时候开始，人们逐渐对沙县小吃 失去了喜爱 ，淡淡地遗忘了这个“国民小吃之王”。
根据数据统计， 沙县小吃半年内关闭了3000家门店 ，是什么让这个曾经的“国民小吃之王”跌落神坛的？
沙县小吃起家
沙县小吃历史悠久，根据《史书》记载，最早起源于夏商周时期一直流传至今，沙县小吃的主要做法，传承于黄河流域，主要以蒸、煮、炸、烤、腌等烹饪技艺手法流传至今。
随着历史的变迁，黄河流域的居民逐渐向南方迁移，把这项手艺带到了今福建西北部，三明市沙县区，从此在这里“发扬光大”。
沙县小吃被称为中华民族传统饮食的“活化石”。沙县小吃在保留黄河流域饮食做法，还添加了闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格，使沙县小吃变得多样化。
沙县小吃为什么受大家的喜爱？那是因为沙县小吃品类繁多，价格还经济实惠，出餐也快。
沙县小吃起初只在广东开设分店，沙县小吃在广东的分店定价非常便宜，当时打出的口号是：“一元进店、两元吃饱、五元吃好”。
在这样的口号号召下，沙县小吃很快出名，再加上它独特的口味，很快赢得广东人的喜爱，沙县小吃在广东火了。
这让在广东开店的沙县人，赚得盆满钵满，干上一年都可以回家置办房产，其他沙县居民一看，沙县小吃这么火他们也外出去开店，沙县小吃呈现在全国“遍地开花”的趋势。
沙县小吃的成功也离不开沙县政府与中国烹饪协会的帮助，2006年沙县政府联合中国烹饪协会开展了第一届沙县小吃文化节。
第一届小吃文化节，不仅面向内陆，更是邀请了台湾饮食界人员过来品尝沙县小吃，第一届小吃文化节举办得非常成功，不仅让台湾人民感受到内陆饮食文化，还用小吃加深了两岸的情感。
在拿下台湾后，2011年沙县政府又带着小吃来到了澳门，澳门特首崔世安品尝后大加赞赏，还促成了沙县小吃澳门管理有限公司，从此沙县小吃进军澳门。
逐渐沙县小吃“占领”了中国所有地方，据统计2015年从事沙县小吃行业的约有5万人，收入近5亿元，解决了沙县区就业问题。
跌落神坛，沙县小吃为何没人吃了？
你们还记得第一次吃沙县小吃是什么时候么？好像很久了吧，我现在回忆起第一次吃沙县时，嘴里还津津有味。
在上高中时，大家都吃食堂，直到有一天学校对面新开了一家沙县小吃，起初我们只是抱着好奇的心理，走进这家店。
但一下就被店里的菜品价格所吸引，拌面3元，鸡腿饭4元，4块钱在外面根本买不动鸡腿，在这里可以吃一整个鸡腿，还有蔬菜，便宜菜品价格成功吸引了我们。
在吃到嘴里的那一刻，沙县小吃的饭菜也征服了我们，从此沙县小吃成为同学们的第二食堂，毕业后我还时常光顾沙县小吃，但不知道从什么时候起，我再也没走进沙县小吃的大门。
今天上班时，听见同事说：“沙县再也没有以前的味道了，”我听到沙县二字和他攀谈起来，我问：“沙县不挺好吃么？”同事回答道：“早就不是从前的味道了，你多久没吃了？”
我突然想起，确实好久没有吃沙县小吃了，我下班路过沙县小吃时，特意进去品尝了一下，发现除了菜品价格贵了，其他基本没变。
我在品尝了以前最爱的鸡腿饭后，发现确实没以前好了，我坐在餐位上疑惑道：“难道是我嘴吃馋了？”
其实不是笔者嘴馋了，还是沙县这些年从没在菜品上更新，只是一昧地上涨菜品价格，沙县小吃最早期的魅力是菜品便宜，现在他已经没有了价格优势。
很多快餐店的价格也非常优惠，价格既然大家都一样，那拼的就是口味，现在人们吃的东西五花八门，对菜品口味越来越刁钻，但是沙县还是保持同样的味道。
这就像网上卖的“80后零食”一样，靠情怀卖东西？“80后零食”在购买过一次后，绝对不会购买第二次，吃的就是情怀，它根本不符合现代人的口味。
同样沙县小吃也是一样的，菜品口味不变，怎么能跟上时代的步伐？所以现在的人不愿意吃沙县小吃。
沙县小吃还存在“假冒伪劣”店，沙县小吃开店门槛低，投资少，很多人看沙县小吃火了，也想跟着挣钱，就冒出很多沙县小吃，这就导致沙县小吃口碑下降。
沙县小吃的装修也存在老、破、旧的状态，十多年前看沙县小吃门店感觉眼前一亮，但这些年沙县小吃还是没有更换门店招牌和店内装修。
这就让许多年轻人不会选择在沙县吃饭，现在的餐饮店五花八门，甚至许多门店为了吸引年轻顾客，都会选取鲜艳的招牌，以此吸引顾客。
而沙县还是一成不变，保持原样，这就导致一部分年轻人不再喜欢吃沙县，现在的餐饮行业不只是口味和价格，还有环境问题。
沙县在餐饮时代中，已经成为边缘化的餐饮店，已经不复当年“小吃之王”的称号。
疯狂扩张的沙县小吃
曾与麻辣烫、兰州拉面、黄焖鸡米面一并，以密集的市场分布，牢牢占据国民小吃四巨头之位的沙县小吃，在当下却因集团整合缓慢，导致品牌影响力一路下降，呈现无力状态。
曾经有餐饮界人士视频：“沙县小吃的成功离不开当年的野蛮生长，而如今的落寞也离不开野蛮生长留下的祸根。”
沙县小吃在“野蛮生长”阶段，就连肯德基都甘拜下风，一座城一夜之间就会冒出好几个沙县小吃的店。
沙县小吃开店门槛低，这就导致开沙县小吃不需要什么成本，只需要一个做菜的厨子，一个服务员就可以开店。
导致沙县小吃人人都可以干，根本不需要经过1997成立的沙县小吃协会的认可，大部分开沙县小吃的人，只是看到沙县小吃火了，就开店。
而正宗的沙县小吃店，是需要再沙县小吃协会登记的，开店的人可不管你这一套，反正店我是开了，正宗不正宗不是我说了算么？
这就导致遍地都是沙县小吃，都想分一杯羹，而沙县小吃协会想管理这一问题，但每年投入的起诉费用是一笔不小的开支。
2008年，沙县政府为了进一步管理沙县小吃成立沙县小吃集团，目的是管理全国的沙县小吃店，但沙县小吃出现的问题已经十分棘手。
沙县小吃经营标准不一样，品牌被盗用，还有数十万家夫妻店，这些问题如何处理？成为沙县小吃集团最主要的问题。
为了解决这一问题，沙县小吃集团申请商标，但在申请商标这一件事上就用了1年，等商标注册成功，集团想挨个介入管理小吃店。
沙县小吃的老板可不想沙县小吃集团介入，他已经在某个城市成为独立的个体，为什么现在要受一个集团管束？
沙县小吃如此火爆的原因，就是沙县管理模式的松懈，但是败也败在这一问题上，现在集团想管理，下面的人不想受到约束，只想挣钱。
这就形成两难的局面，集团有再好的优惠政策对下面的店铺没有任何关系，没有集团管理那几年，店铺已经火爆，所以沙县小吃集团根本不受认可。
而不受集团管理的店铺，出现了脏乱差的现象，导致店铺无人光顾，面临倒闭，到如今关闭了3000多家门店。
沙县小吃要想改变未来发展状态，就要打造好核心品牌，成立统一的供货链，升级改造店铺，升级菜品口味，这样才能让沙县小吃“起死回生”。
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