●●小炒牛肉●●
今日美食——小炒牛肉
小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
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小炒牛肉
牛肉：400g
泡椒、小米辣
葱、姜、香菜
鸡蛋
配料
食用油、盐、淀粉、老抽、蚝油、料酒
- Step 1 -
把牛肉切块，然后逆纹路切片；
把牛肉腌一下，放入姜丝，1勺料酒，用手抓匀让牛肉吸收料酒
接着放入1勺老抽，1勺蚝油，
▲打入半个蛋清，充分抓匀，抓匀之后腌制20分钟；
- Step 2 -
这时把小米辣切圈，然后切碎；
▲泡椒切碎，这里用的泡椒是野山椒；
- Step 3 -
锅热后放入3勺油，油温成热时放入腌制好的牛肉滑炒，快速翻炒，
▲炒至牛肉刚好变色，这时把牛肉盛出备用；
- Step 4 -
在锅中继续放入2勺油，放入姜蒜、小米辣爆香，
炒出香味后放入泡椒，炒出泡椒的水分，
然后放入牛肉，淋入1勺老抽，
大火翻炒，把牛肉翻炒均匀，
接着放入1小勺盐，适量香菜，
▲继续大火翻炒，把香菜翻炒均匀后就可以出锅了；
- Step 5 -
▲把牛肉先滑炒一遍可以缩短后面爆炒的时间，大火快炒才能保持牛肉的嫩度，有时间不妨一试哦。