​前文提要：2019年，还在期待水果降价？顺便推荐下“美菜网”

to B / 服务，软件 or 交易？

平台通过高价值、低毛利的方式扩大规模，顺便还能卖卖软件、做做交易。最近谈SaaS，无非谈有赞，捎带着会提一下Shopify，有赞还是得商业化，SaaS变PaaS否则无法支持那么高的成本。团队都2300人，预计产品开发就得过半，差不多一个赛道的，超级物种两三百，盒马鲜生一两千人，除非大厂加持，一般团队挨不了这个苦。

十八线产品经理杠一下为什么说美菜网流水不差，可是却属于看上去很美。

来源：http://tech.ifeng.com/a/20190713/45646234_0.shtml

盈利 / 不做增量？

供应链自己做，重资产，好处是保证品控，积累长期壁垒，模式轻一点就很容易被潜在竞争力轻易复制，必须抢占时间窗口，冲顶行业头部，怎么看都是资本运作在使劲。

收费模式上，有按订单抽佣，也有年费制，但是平台方的核心，都是想方设法要客户把自己的上下游客户拉到平台上互动与管理，不管是补贴也好、工具也罢，客户帮平台拉新与维护，活生生贡献GMV、共享了私域数据，最后还交会员费给平台，几千到几万不等，这个逻辑总觉得哪里不对！是不是？有没有！

注意，做餐饮的要进菜，这是传统行业。如果只是搬到线上，漂亮的只是流水而已。还让正规发票成了一个企业不得不面对的问题，谁为这样的经营成本埋单？还不是羊毛出在羊身上。

线下渠道本身就是通过差价、渠道获得了利润，线下中间商其实提供了很有价值的服务，并不是简单的一个平台通过“城市合伙人”就可以取代。

产业互联网 / +互联网，不是互联网+

产业互联网？做平台的就不可能懂产业。

简单的餐厅，中文就俩字，涉及的菜品SKU 却非常非常多，没有哪一个供应商能hold住全场。

美菜网5周年（6.9-6.16）平台公布的大数据如果没有虚假可以看出，基本都是在卖标品。绝对值放大无所谓，主要是单品与不同城市偏好。

冷链、质检、退换货，品控的成本巨大，对专业化要求极高，光学习品类，就不是哪个门外汉可以搞得清楚，好菜、便宜菜都是要抢的！

不信？蔡澜这篇文章说得清楚明白。

一般餐廳的食材，交給經理與廚子去進貨，已是件極危險的事。為了私人慾望或賣交情，時常出毛病。最大的缺點在於懶，請蔬菜和肉檔送貨。這一送，一定是些大路得不得了的食材，絕無精美的。

做得成功的餐廳，食材是最重要的環節之一，千萬不可疏忽，舉個例子，像九龍城「 方榮記 」的肥牛，都是老板娘親自到肉檔去，一間間選購，數十年如一日，從不間斷。

肥牛得來不易，一隻牛只有一兩斤，瘦的連幾両也找不到。坑腩亦難，不去收購就做不了好的清湯腩，只有用旁邊次等腩肉充數。

如果要開一間有個性的私房菜，白天上街市更是必然的，菜單上不能印著死死板板的那幾樣東西。

蔡澜《御風而行 • 吃吃喝喝》

平台的思路很直接会遇到两个窘境：

1、只能卖标品（粮油米面），保证品控，不过也就直接变成京东、天猫的竞争对手。

2、生鲜冷链对供应链的要求太高。吃进肚子里的东西，别说物流了，退货换损耗都吓死人。

3、自营的成本，成本，成本。

源头农产品到最后的饭桌，漫漫长路，买卖两头都过分分散，中间必要的集中与流通是经销商、批发商的生存空间，否则买家在采购、询价上花费的精力太多，平台简单的手机端下单看似简单，中间怕不是简单的替代。

规模 / 渗透率

平台喜欢强调各种工具切入。工具可以开发，客户覆盖率可以地推强铺，安装启用可以补贴，但是渗透率，怕是很难启齿。

什么意思呢？工具我也用，只占我原有业务很小的一部分，这不是因为工具不好用，而是商业价值不足够。

酒店、餐馆、饭店、大排档、食堂，都有自己的既有供货渠道，合作关系固定且牢固，长期合作，胜在稳定，还有N多千丝万缕的关系，比起什么部署ERP、SaaS实时监控缺货信息，都不如打个电话，发个微信。

所以当前平台里的客户，要么行为很C，规模培养遥遥无期；要么只是切很小份额的边角料订单给平台，几乎是偶发*行为性**。

平台自始至终，提供的都是标准品的销售，利薄，量小，不具备不可替代性。

平台到底提供了什么有价值的产品与服务呢？

采购：没有专业采购，价格难、品控难。

售后：滞销、损耗，运营成本惊人。

金融：至少现在的美菜网的在线充值也就送个优惠券，而且买个鸡蛋还得付押金，要知道线下是可以月结的。