第三集 封印在历史中的老字号——建国后老字号饭店
本期向大家介绍的是大连建国后的著名老字号饭店，整理总结了12家饭店（非清真）。这里不包括那些简单吃食（小吃）和主食店（包子、饺子、馄饨）也不包含清真饭店，那些将在今后的篇章中集中介绍。这些店铺都是我们大连人耳熟能详的记忆。
建国后的大连老字号饭店，承载着那个历史时期的特色，他们从建国前的福山厨艺中走来，代代传承；他们又在新中国中成长，走向全国取经学艺，吸取了奉菜、川菜、京菜、宁波菜、苏扬菜等特长成就了那个时期的经典；同时他们又耐住了经济艰苦时期的煎熬，留下了*革文**时期东风、红旗、星火、战斗、爱国店铺名称特色；但是最终这些店铺还是倒下了，被改革开放、市场经济的大潮所淹没。介绍的这12家老字号现在仅剩一家（黑石礁酒楼）还在继续经营，其他全部消失在历史的长河中。下面我就给大家介绍如下：
1、 群英楼（1917）——经营时间最长的老字号
群英楼是建国前有名的三楼一阁，奇迹的是他一直经营到2001年，直到2016年建筑被拆除的百年间，曾经三度重辉。分别为1917年春字号异地建楼定名群英楼成为当时最大的单体酒楼；1929年群英楼大改造后名厨云集，威名远波；1983年牟传仁凭借鸡锤海参、橘子大虾、鲜贝原鲍、红鲷戏珠四道双拼大菜名扬全国，群英楼复名重张，天下第一饺名扬日本；随着老厨师的退出历史舞台，市场经济浪潮的冲击2001年百年老店也轰然倒下。
具体的内容详见之前的文章“三楼一阁”建国前的大连的体面“馆子”。
群英楼
群英楼
2、 海味馆（1958）——全国第一家专营海鲜的大饭店
说到海味馆，可以说每一个大连人都是耳熟能详，老大连人或多或少都有一段和这个饭店的美好回忆。海味馆开办于1958年。坐落于荣町4番地（中山区胜利广场28号），现胜利广场国美电器址。
建国前这里是一家俄式餐厅名为爱士林俄式餐厅，主要服务在华的俄罗斯人，1953年更名为莫斯科娃餐厅，1954年更名为第四食堂，1956年更名为大连食堂，同年时任旅大市副市长的李东潮认为大连靠海，应该有一所专业海味的炒菜馆，经过几年准备，直到1958年成海味馆开张。
海味馆位置
开业伊始只有一间门市铺面，经过多年发展到了1977年海味馆成了拥有3000平米营业面积，是原来店铺的十倍，整个街区的店铺全部纳入其中，成为了国内独一家专营海鲜的最大饭店。
大连海味馆
1992年大连餐饮集团与大连渤海饭店集团合并，海味馆进入渤海饭店集团系统。1994年胜利广场整体改造海味馆从此消失在人们的视野里。
大连海味馆
3、 山水楼（20世纪40年代）——从小到大，由弱变强的宁波菜系老馆子
山水楼
山水楼脱胎于1940年前后浙江宁波人吴俊祥开办的宁波菜小饭馆山水园。1956年公私合营后，吴俊祥被任命私方经理，被安排到天津街170号开办新的山水园，由于该处位置原为二层小楼，所以改山水园为山水楼（其实二楼未纳入饭店）。该饭店位于浪速町125番地(中山区天津街170号)，现天河广场A座南门正对面。*革文**期间改名为延风饭店、工农兵饭店，同时店铺面积也进行了调整增加了周边和二楼店铺面积，为原来的五倍。
山水楼
20世纪七十年代商业学校下设烹饪专业在此实际操作，这里又更名为实验饭店。1982年山水楼复名重张，改砖木结构二层楼为混凝土结构三层楼，后不断升级扩建变成了五层的高楼，真正的背负起了山水楼的名声，也进入了发展的最高峰。经过多年经营山水楼始终没有忘记宁波菜的根脉，鳝鱼糊、冰糖甲鱼、生炒虾仁、红烧肉等著名宁波菜被列为五十年代的大连餐饮名菜，1992年山水楼更是与宁波老字号东福园结为友好饭店，相互学习共同进步。
山水楼
为了扩大经营，适应市场经济的冲击，作为当时山水楼的掌门人鲁统贵带领其管理团队从全国各地引入了诸多名吃，沈阳勺园的煎饼盒子、沈阳鹿鸣春的扒蹄、酱鸡、杭州太子楼的包子等等。经过学习改良太子包成了90年代大连人的集体记忆，至今还有山水楼的太子包再销售，但是品牌已经被转让。
山水楼
2000年天津街整体改造山水楼消失在历史中，曾经在后来又重张开业，但是没过多久就在此倒闭。有时候一个人就能支撑一个企业，辉煌一家店铺。正如当年的群英楼遇到了牟传仁，山水楼遇到了鲁统贵，黑石礁酒楼遇到了于卫东；随着高人的退休离开，饭店的风光也就不在。
4、 惠宾北京菜馆（1957）——这里的烤鸭是一绝
说起大连餐饮的菜系引进，不得不说说这个不用走出大连就可以学习地道京菜的奇葩。不像川菜、粤菜、苏扬菜大连地区没有这样的土地，六十年代为了丰富菜系只能本地厨师走出大连奔赴其原产地学习并把技术带回来再发扬光大，而京菜则不然，大连京菜是建国前的福山厨子在北京学艺，在大连实践而形成的基础。在大连自身的名厨中就能够挖掘。
惠宾餐厅
1957年著名厨师于国祯受邀组建京菜馆，他请来了当年在天津便宜坊学徒出师的由宝斌亲自烤鸭，成为了惠宾北京菜馆的第一位烤鸭师。于国祯当年献技扶桑仙馆，对连锁街周围店铺十分了解，所以在常盘町2番地心斋桥通靠近末广町位置（中山区进步街7号，现宏孚大厦南向）开办了此店。这里原来是日本人开办的杂货店，解放后闲置多年被利用起来。
惠宾餐厅
*革文**期间这里更名为东风饭店，后来由于经营不善而歇业，直到1973年复名重张。当时正好小三元饭店被撤销，于国祯的徒弟于培绪领衔小三元人马打理惠宾北京菜馆。始终没有忘记京菜、烤鸭等特色，1979年惠宾北京菜馆进行了扩大装修，并更名为惠宾餐厅。
惠宾餐厅
惠宾餐厅
80年代惠宾餐厅第一次开展了电话预约，送烤鸭上门的服务，成为当时餐饮界的最大靓点。进入90年代，餐饮行业竞争日趋激烈，为了紧跟餐饮娱乐不分家的时代特色，惠宾餐厅于1992年改为惠宾夜总会，顺应了时代，但是忘记了初心，丢掉了老字号的本真，生意每况愈下。
惠宾北京烤鸭
惠宾包子
2000年随着该地块的改造，惠宾北京菜馆与当年的扶桑仙馆一起消失在推土机的轰鸣中。后来这里矗立起了宏孚国际大厦这座高楼。
5、 斯大林路饭店（1954）——新亚酒家与斯大林路饭店是一家
斯大林路饭店
1920年前后在山县通87番地（世纪街与人民路西北角）处开设了一家十分高档的俄式西餐馆名为维多利亚（Victoria）俄式餐厅。1942年改由中国人富商曹政礼的长子出资经营更名为亚细亚大菜馆，解放后1954年这里变为了大连第二食堂，1957年更名为斯大林路饭店，著名厨是李玺章在此掌灶，他所烹制的煎扒芦笋、清炸里脊、油爆双脆、芫爆肚条堪称一绝。
斯大林路饭店
改革开放初期，斯大林路饭店的位置正好位于大连五星级酒店的集中之地，生意十分红火，经过上级批准上个世纪80年代末更名为新亚酒家，有新亚细亚大菜馆之意。新亚酒家满足外国人口味聘请了日餐和西餐厨师，同时坚持着鲁菜看家。
新亚酒家内部
刺身
寿司
1990年新亚酒家将周边住户迁走，扩大规模，重新装修，再次重张，成为了全市仅次于群英楼的著名饭店。又经历了十年辉煌的新亚酒家，随着该地块动迁而消失在历史中。
新亚酒家
后来这里建起了200多米高的大连鼎森中心南塔楼。
鼎森中心南塔楼
6、 贵宾四川菜馆（1963）——麻婆豆腐用脸盆装着卖
说起贵宾四川菜馆可以说又是一个外来引进菜系的成功案例。原址位于信浓町145番地（中山区中山路47号），现金座大厦西南角。解放前这里曾是日本开设的二级旅馆芙蓉旅馆的所在地。1953年包括大连狗不理包子的创始人王振海在内的几个山东福山人在此开办了福山馆，1956年公私合营，直到1963年福山馆摘下牌子更名为贵宾四川菜馆的字号。从此川菜落户大连。
贵宾四川菜馆
当时大连名厨远赴四川重庆老字号颐之时学习川菜技艺，同时调整适合北方口味的微麻微辣，形成了四川菜馆当家名菜麻婆豆腐、鱼香肉丝、干烧鱼、水煮肉片、夫妻肺片、干煸肉丝等名菜。遥想售卖麻婆豆腐脸盆装着外卖的场景历历在目。
贵宾四川菜馆（福山馆）
上世纪七十年代为了做大川菜，将虹霓电影院胡同西侧的三间铺面整体置换给四川菜馆。原来在此的金华面馆迁址原四川菜馆位置，瑞祥号饺子（马家饺子分店）迁址狗不理包子店址（盘城町67番地附近（中山区普照街95号）），狗不理包子店迁址星火饭店（信浓町126番地附近（中山区长江路243号）），这一大调整使得四川菜馆的面积翻倍，1974年装修完毕后正式更名为四川酒家。一时成为天津街最火爆的饭店之一。
天津酒家
上世纪八十年代四川酒家二次装修，迁走二楼住户，继续扩大面积，成就了其最后一次辉煌，随着2000年天津街改造的展开，历经40载的四川酒家退出历史舞台。
7、 迎宾苏扬菜馆（1964）——苏扬大烤名扬大连
迎宾苏扬菜馆诞生于1964年。位于信浓町126番地附近（中山区长江路243号）天津街古玩城南侧对面。原为合作饭店新立号歇业改为苏扬菜馆。
迎宾苏扬菜馆
说起苏扬菜肴，其实是苏菜和扬州菜系的统称，上世纪六十年代初，走出了三年自然灾害的阴霾，大连地区在成功引入川菜的基础上，着手研究引入新菜系，大连名厨赴苏州名店松鹤楼学艺，那是当地最有名的苏菜馆，成立于乾隆四十五年，学习正宗苏菜；随即赴上海扬州饭店学习淮扬菜系。厨师们把握苏扬菜鲜、嫩、淡、酥、甜、烂的口味特点结合大连地区鲁菜鲜咸口味，做到鲜中带咸，咸中带甜、甜中带香的复合味道，使得传统苏扬菜口味又复合大连人鲁菜味道，改善了大连人的固有味蕾，一炮大红。
迎宾苏扬菜馆
当年这里的生大烤鲜香软烂，咸中带甜、芡汁饱满成为了桌桌必点的看家菜肴，被冠名苏扬大烤。还有蟹粉狮子头、芙蓉虾仁等菜肴都是堪称精品，这里的小笼包用腐乳酿馅也是一绝，香味浓郁，回味无穷。再好的店，也难逃倒闭的厄运，2000年随着天津街改造的启幕，苏扬菜馆只能拉上了她的帷幕。
8、 渤海饭店（1978）——大连第一座中国人自己建设的高档餐饮住宿旅馆
渤海饭店
渤海饭店是大连地区第一座中国人自己建设的高档餐饮住宿旅馆。打破了大连建国后一直沿用日占时期留下的老旅馆的枷锁，同时也为大连地区星级酒店发展开创了先河。在建国前日本殖民者留下的大型旅店包括：
一级旅店：辽东饭店（大连饭店）、大和旅馆（大连宾馆）、中央旅馆（东方大旅社）
二级旅馆：扇芳楼（大连旅游社）、天满屋（人民旅社）等大型旅社。
大连渤海饭店位于中山区中山路124号，钢筋混凝土建筑，整体10层，中间塔楼12层，成八字形，矗立在中山路与友好路交汇口。建筑整体样式为上世纪七十年代风格，没有过多装饰，以横竖条纹分割为主，大气稳重。建筑耗时六年于1978年落成。有客房458套，床位近千张，解决了当时大连住宿难的问题。餐饮方面更是名师云集，宾客如织。鼎盛时期大连渤海饭店拥有7个餐厅，可同时容纳1500人就餐，光特级厨师就高达9人之多。
渤海饭店
渤海饭店
随着90年代大连餐饮界老字号的滑铁卢，渤海饭店也难逃厄运，最终餐饮全部撤出，经历22个年头之后沦为了对外出租的写字间，往昔辉煌不再。期待着政府出手恢复渤海饭店餐饮行业龙头地位可能只是一个美好的梦想。
渤海饭店
9、 青山饭店（1947）——矗立在胜利广场上的钉子户
青山饭店没有以上大饭店辉煌的历史，更没有高档的食材，顶尖的厨师，但是这里有着无限的人气。主要原因他矗立在大连火车站正前方，甚至占据了胜利广场。从规划角度来看这是妥妥的钉子户。确实在建国前有一段关于这栋建筑的钉子户故事。听我细细说来：
青山饭店
青山饭店建筑位于荣町4番地名为金生福的门店，它与最西侧的同昌福（后来的白玫酒家）的主人都是在大菜市贩卖果蔬的中国商人开的门店。后来大连火车站建设，发现这排小楼占据了站前广场的位置，日殖当局就想强行拆除，但是小楼主人坚决不同意，日殖当局一纸诉状将其告上法庭，但是不管是在大连法院（初级）、旅顺法院（中级）、最后到了东京法院（高级）最终日殖当局败诉，小楼一直到1945年解放后仍然矗立。
青山饭店
1947年，金生福门店及其东侧的店铺被五个山东人租下开办了青山馆。1956年公私合营成为了当时大连市内最大的合营饭店。1965年为了满足火车站夜间倒车用餐的需要，于1973年这里开设了建国后第一家24小时营业的饭店。
1979年恢复了青山饭店的名称，1990年改造后更名为大连餐厅。1994年随着胜利广场的改造青山饭店消失在人们的视野中。
大连餐厅
10、 胜利饭店（1955前后）——熏肉大饼、老边饺子从这里走来
胜利饭店，又名站前饭店。位于信浓町130番地（中山区胜利广场18号），现九州大饭店位置。该饭店诞生于二十世纪五十年代中期。为当时规模最大综合实力最强的国营饭店。由于地处火车站边、天津街口地理位置及佳，所以总是门庭若市、生意兴隆。
胜利饭店
上世纪60年代大连餐饮行业大开引进之风，胜利饭店也奔赴沈阳，引入奉菜吃食老边饺子、熏肉大饼带到了大连。大连名厨牟传仁曾经两次在此工作长达九年。后来由于猪肉紧张，熏肉大饼下架，老边饺子也没能坚持多久，饭店又回到了传统鲁菜上来。
1985年大连饮食公司与香港一家投资公司合作联合兴建了九州饭店这座大连早期的星际宾馆，胜利饭店与其周围的恩祥园、糯米香、新立饭店等全部搬离这个街区。
九州国际大酒店
11、 星火饭店（不详）——粗粮馆与包子铺在此相遇
星火饭店位于信浓町126番地附近（中山区长江路243号），现渤海明珠大酒店长江路门面（工商银行）。建设年代不详，规模为仅次于青山馆的第二大公私合营饭店，原名为长生饭店。*革文**中这里更名为星火饭店。别看饭店小，当年大连厨师行业鼻祖钟培欢的侄子钟宝乐、大连名厨胡勤发都在此献技。
1973年，由于物资匮乏，饭店被要求供应粗粮，本来都是为了下馆子改善生活的群众有了很大意见，由于政策原因也只能接受，但是饭店啤酒供应指标给予增长，使得大家把这里作为了把酒言欢的好去处，效益反而更好。
1974年由于大连狗不理包子没有位置安身，就将星火饭店改为狗不理包子店，效益逐年上升，记得小时候，父母家住甘井子（石化子弟），爷爷奶奶在寺儿沟，我每次在火车站倒1路车都要在这里吃上一顿狗不理包子，满嘴流油，有时候还把包子当做间食带到学校显摆一番。同年的乐趣是多么的简单呀。
星火饭店（狗不理包子）
20世纪90年代随着渤海明珠大酒店的建设，星火饭店消失了，狗不理包子也搬迁至浪速町184番地（中山区保安街44号）的位置了。
渤海明珠大酒店
12、 黑石礁饭店（1952）——至今仍在延续的老字号
黑石礁酒楼
黑石礁饭店建于1952年，位于黑石礁小松町附近（沙河口区中山路674号）。1954年更名为第八食堂。1957年复名黑石礁饭店，成为当时黑石礁地区最好的饭店。
黑石礁酒楼拿手菜
一个企业的好坏，领头人是关键。20世纪80年代随着建筑的改造，黑石礁将7层建筑的两层租下改善了饭店的环境，1991年又经过了重新装修，更名为黑石礁酒楼。这个时候年轻有为的于卫东接过了老字号发展的接力棒开始了黑石礁酒楼开挂的二十年。老字号坚持用料讲究、诚信第一、不忘根本的原则，恢复了著名老菜软炸里脊、糖醋黄花鱼、熘鱼片等菜肴，还依托当地学生客流较多的特点，推出平价菜肴，在市场经济大浪淘沙的的淘汰下，黑石礁酒楼没有偃旗息鼓，而是知难而上，陆续的开启了多家分店。生意一度火爆，但是动迁老店可能是动了风水吧，从那时起黑石礁酒楼也跟着衰落，又回到了一家店铺，半地下经营的时候，但是他仍然还在，这也是大连老字号仅存的香火。
黑石礁酒楼
到这里12家老字号全部介绍了，还有许多老字号也都消失在历史的长河中，如：小三元、新立饭店、东明饭店、丹东饭店、珠江路饭店、民勇饭店、长春路饭店、白玫酒家、天增园等等不一一列举，共同特点全部消失。
也有一些行业翘楚或者老字号后人不甘心老字号的绝迹，借着文化复兴的东风，又一次立起了复兴的招牌。如旅顺诞生了新的华泰楼、三八广场附近崛起了惠宾楼老菜馆、长红街重张了苏扬饭店、民生街复兴了清真恩祥园、甘井子开启了井冈山丽丽饭店等等。也有一些几经波折又一次倒下，如山水楼、新四川饭店等。不管是站立着的还是倒下去的，他们都是那个时代的英雄，餐饮行业的旗帜。衷心的希望这些老字号能够重辉，让其特色延续，同时政府也应该帮助老字号崛起，让其增加城市餐饮文化的厚重感。
翡翠太极虾、荷花鱼肚、菊花赤贝、花篮冷拼、四色素烩、凤凰熙牡丹、金鼎海胆、海鲜瓜盅、灯笼鲍鱼（中间）
在这里感谢于政礼老师《大连餐饮事略》一书的参考。关注启俊带你了解大连的老建筑和他们背后的故事。