在尚未造访过任何一间法餐私厨之前
对KITCHEN的印象均来自
BBC于2012推出的美食记录片
长得像寡姐又有点像龙女
英国小美女Rachel Khoo“主演”的
「小小巴黎厨房 The Little Paris Kitchen」
甚至对法国蓝带厨艺学院的迷之向往
也源自这部豆瓣9.1分的剧集
轻快的bgm，小小的明丽厨房
甜美的Rachel Khoo，配上复古大红唇
发自内心的开怀笑容，极具感染力
满怀热情料理一道道明快诱人的菜品
据说她家的小私厨每次只接待两位食客
在网站上放出预订后20秒就会被抢光
当一个人真心热爱一件事时
真的是会bling bling的发光呀
而最近，让我有了相似感慨的一个人
是上周造访了「Le Secrète Privé·胚味餐厅」之后
对同样出身法国蓝带的主理人
Chef Fan 的印象
01
全预约制
「Le Secrète Privé·胚味餐厅」
经过前期与chef本人的预约及定制菜单的沟通后，造访了低调、神秘的「Le Secrète Privé·胚味餐厅」。那是一脚踏入黑客帝国中的尼奥遇到崔尼蒂时的神秘。它隐藏在普通中餐馆的深处，要靠细心观察才能推画开门，走进豁然开朗的秘境。
神似遇见了京都小霜浩之那间「祇園呂色」的汉化简朴版，又像是腐国大厨Roux兴起的在优雅小房间吃fine dinning的英伦style在西风东渐。
因为是全预约制的餐厅，严格限定每日就餐桌数（平日2桌、节假日3桌），所以除了能依随你心定制专属菜单外（700/人及以上档位），还附带了和Chef 徐凡 近距离交流的隐藏福利，有多近呢？
令“后厨机密”轰然倒塌够不够？你就大着胆子、跟着香气走进客厅般大小的厨房吧，看技艺、听故事、学知识，遇到这么坦荡荡的大厨，品一瓶活色生香的秘辛，是比不管什么年份的拉菲都更难得的佐餐佳酿。
02
法国蓝带毕业
米其林二星餐厅Chef FAN
CHEF FAN（徐凡），著名的法国蓝带学院出身，经过了3年正统的法餐烹饪学习。拥有权威机构颁发的法餐主厨资格认证。
曾在希尔顿酒店任职，后移师KAZBAH GROUP餐厅升任厨师长，直到领其摘星（米其林二星）戴帽（Gault Millau澳洲2颗帽），这么“bling bling”的人物衣锦还乡，创办私厨，恐怕是城中所有吃货都会眯起星星眼的美事。
03
回国创业
开一间真正的“法餐私厨”
在如今的餐饮行业里，从厨房硬件设备的整体配置以及是否chef本人亲自完成每一道菜品的制作等等的要求上说，冠以KITCHEN的门店不都是“货真价实”的私厨。
而在「Le Secrète Privé·胚味餐厅」，从前期的预约以及到店的美食体验全过程，均由chef本人亲自“款待”。为什么预约？不仅是CHEF FAN亲力亲为只出精品Fine Dining的坚持，也是给食材醒发、回温的耐心，更是作为食客遇见有操守料理人杰作时该给予的尊重。蓓蕾般脆弱的「胚芽」，唯有以心「品味」，才会尝到它最佳状态的色香味。
你问，若CHEF FAN庶务缠身无法到店时怎么办？很简单，那就闭门谢客不营业。越俎代庖的事绝不会在「胚味」上演！所以，你还不来赶快吃，难道还等他又不知道以怎样佛系且任性的心情跑到远方吗？
04
体验人均700元的定制菜单
在这里即使你只是预定起步的468元/人档位，依然可以吃到米其林大厨的亲手烹调，并且还有M5级别的澳洲和牛在盘。
若是选择700元/人及以上档位，完全可以实现单价范围内的依随你心，这边有强大的原料供应商，只要“花呗”撑得住，岂止是“车厘子自由”，蓝龙虾、M10+的射和牛也能吃得到！
汤：鹅肝龙虾汤
“高汤”从来都是一家餐厅的基本功，亦是拉开高低差距的关键，耐心熬煮与好食材全不可或缺。所以，当然不能小觑这浅浅一湾汤，那是龙虾壳、螃蟹壳、瑶柱、松茸配搭互补的圆满，轻啜一口，温润鲜美，似乎肥嫩丰腴的鹅肝、嫩滑弹牙的龙虾肉都被它夺了光彩。
冷头盘：龙虾尾配澳洲鳌虾、静冈蜜瓜、澳芒
入口如冬蜜般清甜却不霸道的水果，是意料之中的好吃，毕竟不论澳芒还是静冈蜜瓜都是族内皇者一般的存在。口感Q爽、滋味丰盈的龙虾尾也绝不会令你失望。可此番，细细切碎的鳌虾是惊艳味蕾的抢镜者，处理后微微的粘滞感与鲜甜味，像是吹来了一缕凯恩斯的海风。
主菜：鳕鱼松茸配豌豆酱
来自寒冷水域的顶级鳕鱼，沾染上松茸林间精灵般的草木之韵，又被温厚却不失俏皮的豌豆酱裹挟，唇齿间的复合之美怎是一句“曼妙”就能形容？
主食：海蟹黄油炖饭
初雪已至，虹藏不见，屋外北风呼啸，唯有碳水才能给人最质朴、单纯的快乐。在这个天赐理由进补的季节里，谁都抵抗不了盘中馥郁香气的诱惑，一口下去，蟹膏丰腴、黄油醇美、饭粒分明，在人间，也在云端。
甜品：舒芙蕾
绝对是极考验功力的一道甜品。它不含淀粉，全靠蛋黄、蛋白、牛奶的分别处理再组合以及CHEF对温度、时间的精准把控，才能成功。
在笔者爱看的真人秀《master chef》中，不论是美国原版，还是番茄台引进版都曾经用这道菜淘汰了好几位我心水不已的选手。
用叉子轻轻划开酥化的顶部，温柔的香气汩汩流出，一定要趁热吃，只因它是入口即化的、轻盈绵软的云。
05
专属定制的小确幸：
手工生巧&手工泡芙
对着这吃掉了我好多工资的一餐，没法不爱，不过毕竟是写字间的贫民窟女孩，尽管是性价比超高的飨宴，可光顾一回，总得跺好几下脚，咬好几次牙，才能下定决心。
还好有精致的定制伴手礼选择，可自提、可配送。让米其林像必比登一样平易近人。只不过大师的匠心手作是每日限量各10盒的珍贵，能不能吃到？真的需要一点运气......
手工泡芙
大概身体里一直住着个“老灵魂”，对于这款“网红”届鼻祖级别的法甜总是抗拒无能，而有幸在现场观摩了CHEF FAN的制作过程后，更是被这些可爱小圆球的变形记萌得虎躯一震。
看着盘子里刚出炉、热fufu的它，酥脆的外壳格外招人疼惜，小心翼翼地扭开，新鲜打发的香草奶油纯美如天使的羽毛，慢慢吃、细细品，生怕错过一丝半星地享受，润滑轻灵的馅儿与绵密细腻的皮儿在口腔内融合的瞬间，味觉的享受也达到了顶峰！
手工生巧
有上述的美味佳肴珠玉在前，相信我不说你也能想象这份生巧有多惊艳，其实并不会太夸张，也就比霓虹国某R好吃个3、4倍吧。
当你用叉子擒住这柔软又可爱的小东西，手指的触感是“duang duang”的软糯糯，引人只想赶快把它放进嘴里保护，仿佛让它在空气中变硬是暴殄天物的犯罪。但一次吃完一份？恐怕明天的工服要系不上扣子……
此时，必须高光的是CHEF FAN的良苦用心，他不辞辛苦、又不惜工本为你解决难题，那就是给每一块生巧以独立包装，从源头阻止它的变化。这事当然也只能手工完成，目测好难！
还想分享给你的，是一个关于它的真实故事。
都说爱自己是终身浪漫的开始，可能否坚持到老终究有些忐忑。有一位阿姨，因偏爱纯度90%以上的优质巧克力，又不喜欢硬食，所以便成了CHEF FAN的忠实拥趸，每周预定三盒生巧从不间断。怎么样？学起来吧。从选一个你喜欢的口味开始，除了纯黑巧克力、牛奶巧克力、抹茶巧克力三种经典选择外。
CHEF FAN支持一切适宜口味的定制（3盒起订，价格随原料调整）想吃某壕国皇室的番红花款？还是搞怪奇葩的咖喱味？又或者来点本季正当红的山楂？
总之，只要可以入菜，你的巧心思、恶趣味都会被满足。生巧如此，泡芙亦是如此，只不过价格会因你选的原料而相应调整哦。来吧，一场可以吃的头脑风暴就差你了。
06
Anything else？
旅行欧罗巴时，这句话的出现意味着索要小费的委婉。而在CHEF FAN这里，意味着他想给你更多！除了上述伴手礼之外，与某知名酒庄的联名酒品以及主题甜品即将到来！
若你那颗敏而好学的心在蠢蠢欲动，关于餐品和烘焙培训教学计划也在筹备之中，心动吗？请保留下方的订餐信息，关于「胚味」、关于CHEF FAN有趣的一切都在慢慢萌芽，未来可期，只等你来！
07
价格信息及预约方式
餐品：468元/人 3道式法餐（固定菜单）
700元/人 5道式法餐（可定制）
900元/人 7道式法餐（可定制）
伴手礼：以下均需提前预定，
与主厨确认出货时间，两盒起售
手工泡芙：基础款4种
（奶油，巧克力，树莓，抹茶）44元/盒
定制口味价格依原料调整，4盒及以上包邮
手工生巧：黑巧克力/牛奶巧克力 98元/盒
抹茶巧克力 108元/盒
定制口味3盒起订，价格依原料调整
3盒及以上包邮
预约信息：
添加以下微信，以主厨在店时间为准，
提前1天接受预定
